MÁLNÁS TEJCSOKI MOUSSE TORTA

• Rigó Jancsi torta kakaós piskótája 21 cm-es karikában.
• 500 g málnából 350g átpasszírozott málnapüré 6g lapzselatinnal, kevés cukorral szilikon formában kifagyasztva
• Kreatív desszertiskola tejcsoki mousse:
• 195 g tej
• 53 g tojássárgája
• 300 g tejcsoki
• 3 g lapzselatin
• csipet só
• 300 g habtejszín
• A sárgájákat a tejjel folyamatosan kevergetve 80 fokon besűrítjük. Feloldjuk benne a hideg vízbe áztatott zselatin lapokat. Szűrőn keresztül a csokira öntjük. Tejszínhabbal lazítjuk.

• Ropogós: kakaós rizspehely tejcsokival, pici olajjal

* A ropogós réteg a belsejében nem maradt elég ropogós, a tetején igen

CSOKI CREMEUX-S CSOKITORTA

18x18 cm-es négyszög tortához vagy kis kerekhez

140 g tejcsoki

1/2 lap zselatin vagy 1 g porzselatin

2 tojássárgája

15 g cukor

80 g tejszín

80 g tej

(+só)

A zselatint hideg vízbe áztatjuk.

A tejet a tejszínnel felforraljuk.

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük egy olyan tálban, amit vízfürdőre tudunk tenni.

A forró tejszínes részt vékony sugárban, folyamatosan keverve a tojáshoz csurgatjuk.

Vízfürdőn, folyamatosan keverve 83 fokig melegítjük. (Bevonja a kanál hátát).

Belekeverjük a zselatint.

A csokira öntjük és spatulával elkeverjük.

A felületét folpakkal lefedve éjszakára hűtőbe rakjuk (min. 6 óra!)

Nem kell felverni, nyomózsákból formázzuk (FT9 cső).

Ha nem hagyunk elég időt hűtőzni, el fog folyni.

Ennél a tortánál

1 adag csokis piskóta kettévágva (áfonyás rigó torta piskótája legkisebb karikában vagy szilikonban sütve), pár ek. tejjel alaposan beecsetelve

1 adag cremeux a tetejére és a maradék a közepébe 

Dm Bio feketeribizli extradzsemmel

Forrás: Hangulatfüggő