140 g tejcsoki
1/2 lap zselatin vagy 1 g porzselatin
2 tojássárgája
15 g cukor
80 g tejszín
80 g tej
(+só)
A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
A tejet a tejszínnel felforraljuk.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük egy olyan tálban, amit vízfürdőre tudunk tenni.
A forró tejszínes részt vékony sugárban, folyamatosan keverve a tojáshoz csurgatjuk.
Vízfürdőn, folyamatosan keverve 83 fokig melegítjük. (Bevonja a kanál hátát).
Belekeverjük a zselatint.
A csokira öntjük és spatulával elkeverjük.
A felületét folpakkal lefedve éjszakára hűtőbe rakjuk (min. 6 óra!)
Nem kell felverni, nyomózsákból formázzuk (FT9 cső).
Ha nem hagyunk elég időt hűtőzni, el fog folyni.
Ennél a tortánál
1 adag csokis piskóta kettévágva (áfonyás rigó torta piskótája legkisebb karikában vagy szilikonban sütve), pár ek. tejjel alaposan beecsetelve
1 adag cremeux a tetejére és a maradék a közepébe
Dm Bio feketeribizli extradzsemmel
Forrás: Hangulatfüggő
