AMARETTI

5 tojásfehérje (200g)

nagy csipet só

500g mandulaliszt (darált mandula)

340g cukor

vanília (1 kupak Oetker)

mandulakivonat (1 kupak Oetker mandulaaroma)

(1 narancs héja)

 

+ cukor a forgatáshoz

+ porcukor a forgatáshoz

+ koktálcseresznye

A mandulalisztet összekeverjük a cukorral.

A fehérjéket a sóval habbá verjük.

Belekeverjük a vaníliát és a mandulakivonatot.

A mandulalisztes részt 3 részletben a habhoz forgatjuk.

Golyókat formálunk. 

Először kristálycukorba, majd porcukorba forgatjuk.

Egy kanállal ellapítjuk.

Félbevágott koktélcseresznyével díszítjük.

170 fokos (nem légkeveréses) sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

* lehet kicsit keményebbre, pirosabbra vagy világosabb, belül puhára is hagyni

forrás: https://simplyhomecooked.com/amaretti-cookies/

FÖLDIMOGYORÓS SHORTBREAD

150 g vaj

150 g crunchy földimogyoróvaj

150 g cukor

kb. 210-240 g liszt (eredeti  arányok szerint 450g, de így is elég morzsalékos)

1 tojássárgája

A puha vajakat kihabosítjuk a cukorral és a tojássárgájával (robotgép keverőlapát feltéttel.

Hozzáadjuk a lisztet is.

Kinyújtjuk, szaggatjuk.

175 fokon 7-8 perc alatt megsütjük.

 

*A végén picit még rá lehet pirítani.

* Sütés előtt barna cukorral/ toasted sugar-ral megszórjuk. 

Ebből a mennyiségből kb. 19db 10 cm átmérőjű keksz lesz.

 

 

MOGYORÓS PUFFANCS (Orsi)

Kb. 80 darabhoz:
400 g étcsoki
200 g vaj
4 tojás
300 g porcukor
200 g darált török mogyoró
300 g liszt
só
2 tk. sütőpor
8 ek. tej vagy tejszín
+ porcukor a hempergetéshez.

Az étcsokit felolvasztjuk.
A vajat a porcukorral kihabosítjuk.
Egyesével hozzákeverjük a tojásokat.
(nem baj ha picit ikrás lesz).
Folyamatos keverés közben hozzácsurgatjuk a szobahőmérsékletűre hűlt csokit.
Belekeverjük a száraz hozzávalókat.
Letakarva hűtőben teljesen kidermesztjük.
Diónyi golyókat formázunk.
Porcukorba hempergetjük.
Sütőpapíros tepsire helyezzük, egymástól tényleg! távolra.
170 fokon 5-7 perc alatt megsütjük.
Sütőből kivéve még puha, ha kihűlt, megkeményedik.

FŰSZERES OMLÓS KEKSZ (Orsi)

3:2:1 arányú tészta:

500 g liszt
333 g hideg vaj felkockázva
166 g cukor
+ 3 nagy csipet só
+ 1 tojás sárgája (mi egész tojást tettünk)
+ fűszerek (kurkuma+gyömbér) vagy rózsabors vagy fehérbors vagy citromfű vagy kínai ötfűszer keverék (csillagánizs, fahéj, szecsuáni bors)

A tojás kivételével egy tálba mérjük a hozzávalókat.
Robotgép lapát karjával morzsalékos állagúra keverjük.
Hozzáadjuk a tojást.
Addig keverjük, amíg össze nem áll.
Folpackban hűtjük.
Rudakká formázzuk.
(Kristálycukorba forgatjuk.)
Mélyhűtőben kifagyasztjuk.
Késsel korongokat vágunk.
Sütőpapíros tepsin, 190 fokon 12-15 perc alatt megsütjük.

 

AMCSI KEKSZEK

• a fehér kekszet 3 citrom héjával és kevés citromlével/ gránátalma sziruppal csináltuk
• glükózszirup helyett jó a méz
• cream of tartar = borkősav
• dekorcukrot nem tettünk bele
• a mogyoróvajasba nem tettünk Brittle-t
• hűtőben pihentetjük a tésztát
• vizes kanállal formáztuk, kicsit terül, kicsit érdemes lelapítani
  
  

ZABKEKSZ

15 dkg liszt
1 csomag sütőpor
3 g szódabikarbóna
nagy csipet só
25 dkg zabpehely (10 dkg finomszemű, 20 dkg nagyszemű)

20 dkg vaj
26 dkg cukor
4 dkg Goldsaft
1 kupak vanília aroma
1 tojás

A száraz hozzávalókat összekeverjük.
A vajat a cukrokkal kihabosítjuk.
Hozzákeverjük a tojást és a vaníliát.
Belekeverjük a lisztes keveréket és jól eldolgozzuk.
Diónál kisebb méretű golyókat formázunk, amiket sütőpapíros tepsire helyezünk.
(nem kell kilapítani)
180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük.
Amikor kivesszük a sütőből még puha, de hűlés után szuper ropogós lesz.


*az eredeti recept szerint 20 dkg cukorral és 10 dkg barna cukorral készül

PUDINGOS KEKSZ

25 dkg margarin
25 dkg liszt
10 dkg porcukor
2 csomag főzős pudingpor (csoki/ vanília/ puncs)
(ízlés szerint + ízesítő: holland kakaópor)
(csipet só)

A cukrot kikeverjük a margarinnal.
Hozzádolgozzuk a lisztet.
Hozzákeverjük a pudingport.
Sütőpapíros tepsire teáskanálnyi golyókat formázunk.
A tetejüket egy villával lenyomjuk, mintázzuk.
Előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.
Nem szabad túlsütni, legyen világos és az sem baj, ha puha, hűlés közben fog ropogósra szilárdulni.

MÁKOS LINZER

25 dkg liszt 
1 tk. sütőpor
csipet só

2-3 ek. mák

12,5 dkg vaj

15 dkg cukor

1 tojás

vanília

citromhéj

/fél tk. fahéj/

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval, belemorzsoljuk a vajat, majd a többi hozzávalót is belekeverve tésztát gyúrunk.

Fóliába csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.
Vékonyra kinyújtjuk, szaggatjuk.
170 fokon 10-15 percig sütjük (hamar megpirulnak!).
Keksznek is jó, mert ropogós, de lekvárral töltve, dobozban hamar megpuhul.

ZABKEKSZ

6 dkg liszt (egy része lehet rétesliszt)
14 dkg apró szemű zabpehely (kicsit összemixelve)
10 dkg cukor 
9 dkg vaj 
1 tojás 
vanília aroma 
1/2 tk. sütőpor
csipet só 
opcionális: csokipetty, kókuszreszelék, dió, magok, árpamaláta/ cukorrépa szirup

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást és a vaníliát majd belekeverjük a száraz hozzávalókat.

Apró gombócokat formázunk és kilapítjuk.(csak kicsit nő meg)
Sütőpapíros tepsiben 180 fokon kb. 12-15 percig sütjük.

CSOKI CHIPS (chocolate chips cookie, Bodza Bisztró)

25 dkg liszt
5 g szódabikarbóna
20 dkg vaj
10 dkg kristálycukor
20 dkg barnacukor
2 tojás
csipet só
30 dkg nagyméretű sütésálló csokipetty
15 dkg dió finomra vágva

A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és a sóval.
A vajat habosra keverjük a cukrokkal, beledolgozzuk a tojásokat.
Hozzákeverjük a lisztes részt, a diót, és a csokipettyeket.
Golyókat formázunk, amiket kissé lapítunk (terülni fog) és előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon 15 percig sütjük.
Amikor kivesszük még puha, de hamar megkeményedik, ropogós lesz.
Ebből a mennyiségből kb. 30 db lesz.