KAKAÓS KEVERT (Ági)

25 dkg liszt
25 dkg cukor
5 dkg vaj
4 evőkanál lekvár
3 evőkanál kakaó
2,5 dl tej
1 tojás
1 csomag sütőpor (Ági felet tett bele)

+ cukor a tetejére

A tojást az olvasztott vajjal és a cukorral habosra keverjük.

Hozzáadjuk a lekvárt, majd felváltva, adagonként a sütőporral vegyített kakaós lisztet és a tejet.

Sütőpapíros tepsiben 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük.

Ági még melegen felszeleteli és meghempergeti porcukorral elkevert vaníliás cukorban.

Túrós lepény (legjobb)

50 dkg túró
3 nagy ek. tejföl
15 dkg cukor

vanília
3 tojás
1 citrom héja
csipet só
5 dkg búzadara
5 dkg sima liszt

A tetejére:
3 nagy ek tejföl
2 ek cukor

A lepény hozzávalóit jól összekeverjük.

Egy kb. 20x25 cm-es tepsit (kisebb ikeas) kivajazunk és zsemlemorzsával megszórjuk.

Belesimítjuk a krémet.

200 fokon 15 percig sütjük.

Rácsorgatjuk a cukorral elkevert tejfölt.

(Eredetileg csíkokban).

További 25 percig sütjük.

Nutellával megkenve top😍
https://gasztromanko.hu/turos-lepeny/

CSOKIS MUFFIN

15 darabhoz:

20 dkg liszt
10 dkg cukor
10 dkg olvasztott vaj vagy olaj (nálam felesben)
3 dkg kakaópor
2 dl tej
2 db tojás
1csomag sütőpor
nagy csipet só

kb. 8 dkg étcsoki összevágva (vagy csepp)

(+másfél banán/dió/magok)

Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat. (A sütőport beleszitáljuk.)
Kézi habverővel hozzákeverjük a tojásokat, a tejet és az olvasztott vajat.

Belekeverjük a magokat/gyümölcsöt.
Kb. háromnegyedig töltjük a muffinformákat.

Meszórjuk a csokival.

200 fokon 20 pedig sütjük (alsó-felső).

*A banántól még szaftosabb lett.

https://youtu.be/l9dUjcnbUEM?si=Np3ylPYNwPR-85Iy

TÚRÓS KEVERT (szaftos)

6 tojás

15 dkg cukor

50 dkg túró

1 kis pohár tejföl (175g)

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

Vanília

Só

Mazsola

1 citrom leve és héja

A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a túrót és a tejfölt, majd a sütőporral elkevert lisztet. Végül a sót, a citrom lereszelt héját és levét és a mazsolát is belekeverjük.

Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon 35-40 perc alatt pirosra sütjük.

https://www.mindmegette.hu/kevert-turos-suti.recept/

1. 
   

ALMÁS SÜTI (Elíz)

30dkg reszelt alma (nagylyukún)

30dkg cukor

3 sárgája

30dkg liszt

1 tk. szódabikarbóna

3 fehérje csipet só

Vanília

Fahéj

Citromhéj

+tetejére vágott dió

SÜTŐTÖKÖS MUFFIN (Stahl, Ági)

15 dkg finomliszt
1 kk. sütőpor
½ kk. szódabikarbóna
1 csipet só
1 kk. őrölt fahéj
(½ kávéskanál őrölt gyömbér - Ági nem tesz bele)
10 dkg puha vaj
5 dkg cukor
10 dkg barna cukor
1 tojás
1 tojássárgája
1 ek. méz
kb. 20 dkg sült sütőtök
1-2 evőkanál tejszín (Áginak több)

Összekeverjük a száraz alapanyagokat: a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót és a fahéjat.

Robotgéppel eldolgozzuk a vajjal a kétféle cukrot.

Hozzáadjuk a lisztes keveréket.

Belekeverjük a tojást és a tojássárgáját, valamint a mézet és végül a sütőtököt, amit előzőleg néhány kanál tejszínnel krémes állagúra turmixoltunk.

12-16 muffinformába szétosztjuk.
175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.

CSOKIS LÁVASÜTI TORTA (Fondant au chocolat)

200g étcsoki, felaprítva (nálam ebből 40g tejcsoki)

240g vaj

400g tojás (kb. 8 db M-es)

400g cukor

130g liszt

nagy csipet só

A vajat a csokival vízgőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk.

A tortaformát kivajazzuk, az alját sütőpapírral béleljük.

A tojásokat egy vízgőz fölé rakható nagy tálba ütjük.

Hozzáadjuk a cukrot és a sót.

Vízgőz fölött, egy kézi habverővel, folyamatosan keverve, nem habosítva, langyosra melegítjük.

Belekeverjük a csokis részt.

Beleöntjük a formába.

170 fokos sütőben (nem légkeverésen), 28! perc alatt megsütjük.

Akkor jó, ha még picit folyós a közepe (ez majd csak szeletelésnél derül ki).

A formában hűtjük ki.

Késsel körbevágjuk.

(Ha kell, egy tányér segítségével át-, majd visszafordítjuk.)

* Édesem süteményei könyvből

* A nagy, 26 centis kivehető aljú Ikeás tortaformában csináltam, pici kifolyt, úgyhogy be kell rakni a sütő aljába egy sütőpapíros tepsit, hogy arra csöpögjön

* Friss tejszínhabbal és keményítővel felfőzött meggyel tálaltam

SÜLT TÚRÓ

500 g félzsíros túró

50g búzadara

100g cukor

Kb. 1 púpos ek. (Gála) pudingpor

citromhéj

(citromlé)

mazsola

kevés tej (60g)

Mindent összekeverünk.

Kb. 20x20 cm-es kerámia tepsiben 180 fokon 35-40 perc alatt megsütjük.

KÜRTŐSKALÁCS KIFLIK

Ezt csináltam, de nekem picit száraz volt: https://rupanerkonyha.hu/2019/11/23/falatnyi-kurtos-kalacs-kiflik-bogresen/

https://igyfozanyatok.blog.hu/2013/11/09/zoldborso_fozelek_repaval

GYORS TÚRÓS KEVERT SÜTI

25 dkg túró (én 400 g-ot tettem, ilyenkor több cukor is kell)

3 tojás

15 dkg tejföl

7 dkg liszt + 1 csapott ek. a meggyre

6 dkg cukor

5 dkg vaj

fél csomag sütőpor

meggybefőtt / más gyümölcs

+ porcukor

A gyümölcs kivételével a hozzávalókat egy tálban összekeverjük és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Rászórjuk a lecsepegtetett meggybefőttet, amit előzőleg elkevertünk egy evőkanál liszttel.

180 fokos előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 35 perc alatt készre sütjük.

Porcukorral meghintve tálaljuk.

https://gastrohobbi.hu/2019/04/5-perces-meggyes-turos/

TEJPITE (clafoutis)

4 db tojás

65 g cukor

1 csomag vaníliás cukor

100 ml tejszín

380 ml tej

120 g liszt

1 marék áfonya/ még jobb valami savasabb gyümölcs

+ porcukor

A tojásokat a cukorral és vaníliás cukorral habosra verjük.

Hozzáöntjük a tejszínt és a tejet. 

A lisztet fokozatos keverés közben hozzáadagoljuk, ügyelve arra, hogy nehogy csomós maradjon: érdemes egy kevés tojásos tejben elkeverni a lisztet előtte és így önteni a nagyobb mennyiséghez.

A tésztát a tepsibe öntjük és beleszórjuk az áfonyát.

180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

https://streetkitchen.hu/fantasztikus-desszertek/afonyas-tejpite-avagy-clafoutis/

ZSERBÓ (Chefparade)

250 g liszt

1 tojássárgája

25 g porcukor

150 g vaj

50 ml tej

6 g szárított élesztő

5 g só

2 g sütőpor

 

Töltelék:

250 g darált dió

150 g porcukor 

300 g sárgabaracklekvár (lehet több, hogy még szaftosabb legyen)

1 citrom héja

Máz:

100 g étcsoki

50 g vaj

 

Az élesztőt az 1 tk. cukorral elkevert langyos tejben felfuttatjuk.

A liszthez szitáljuk a sütőport és elkeverjük.

Belemorzsoljuk a hideg, kockákra vágott vajat.

A többi hozzávalót is belekeverjük és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.

A tésztát 4 egyenlő részre vágjuk és kisebb tepsi méretű vékony téglalapokra nyújtjuk. (én sütőkeretben sütöttem).

A lapokat rétegezzük: az alsó lapot megkenjük a lekvár harmadával és megszórjuk porcukorral és citromhéjjal elkevert dió harmadával. Rátesszük a következő lapot és folytatjuk a tétegezést. 

A felfő lapra nem kerül töltelék.

30 percig pihentetjük.

Villával alaposan megszurkáljuk.

Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 percig sütjük.

A sütőből kivéve egy másik tepsi segítségével érdemes fejjel lefelé fordítani, hogy szép egyenes legyen a teteje.

 

A kockákra tört csokit mikróban percenként átkeverve felolvasztjuk.

Hozzákeverjük a vajat.

A mázat a sütemény tetejére kenjük.

Kihűlés után szeleteljük.

* Chefparade magyar klasszikusok szakácskönyvből

* Ha az én sütőkeretem legkisebb méretével csinálom, irtó vékonyra kell nyújtani (összehajtott sütőpapír között, utána hűteni hogy lejöjjön róla – elég macera...)

* Elkerülendő, hogy sületlen maradjon a közepe, főleg ha több lekvárt használtunk, érdemes 10 fokkal lejjebb venni a sütő hőmérsékletét és inkább valamivel tovább sütni.

* az eredeti recept 150g csoki+75 g vajat írt, de az nekünk túl vastag volt

 

RUGELACH

szilvalekváros-pirított kesudiós

225 g puha vaj
225 g krémsajt (Lidl, szürke Goldessa)
100 g cukor
csipet só
pár csepp vaníliaaroma
300 g liszt

+ nagyon sűrű lekvár + (pirított mag, mazsola, fűszerek, stb...) / olvasztott vaj, cukros kakaó
+ tojás a kenéshez
+ cukor a szóráshoz (sima, barna, fahéjas)

A krémsajtot a vajjal és a cukorral kihabosítjuk.
Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a vaníliát.
Kézzel összedolgozzuk.
A ragacsos tésztát becsomagolva min. 1 órát hűtőben pihentetjük. (fagyasztóban gyorsabb)
Lisztezett felületen körlapokat nyújtunk.
Megkenjük a lekvárral és megszórjuk a magokkal.
Körcikkeket vágunk.
Feltekerjük mint a croissant-t.
Tojással lekenjük és megszórjuk egy kevés cukorral.
180-190 fokon 12-15 perc alatt készre sütjük.

csokis-pirított kókuszos

* sósan is szuper (pestos, sajtos-sonkás, aszalt paradicsomos, stb.)
* én általában csigának/ hajtoványnak formázom, érdemes lefektetni, mert úgyis eldőlnek :)


Varga Gábor
Édesem
Orsi
Sütismóni sós verziója

MANDULÁS AMARETTI KEKSZ (Ottolenghi)

200 g mandulaliszt (blansírozott, darált mandula)
110 g cukor
(1 tk. citromhéj)
1 tk. narancshéj --> darált kandírozott narancshéjat használtam
1/8 tk. só
60 g tojásfehérje
25 g méz
(1/8 tk. mandulakivonat)
(1/4 tk. narancsvirág víz)
+ 100 g mandulaforgács
+ 25 g porcukor

* dupla adagot érdemes csinálni (ebbe én 2 tk. limoncellot tettem)

A mandulalisztet a cukorral, sóval, citrushéjjal összekeverjük.
A tojásfehérjét alacsony fokozaton verni kezdjük.
Közben a mézet forrásig melegítjük.
Fél percig forraljuk.
Amikor a tojáshab lágy csúcsos, magas fokozaton verve hozzácsorgatjuk a mézet.
1 percig (hűlésig keverjük).
Óvatosan hozzáforgatjuk a mandulás keveréket. (lapáttal vagy kézzel)
Egy lágy masszát kapunk.
Lefóliázva 1 órára hűtőbe tesszük, amíg kissé megszilárdul.
Mandulaforgáccsal meghintett felületen rudakat sodrunk.
Sütőpapíros tepsire helyezzük és folpakkal lefóliázva és min. 2 órára (max. 2 nap) hűtőbe tesszük (lehet fagyasztani is).
3-4 centis darabokra vágjuk.
Porcukorban megforgatjuk.
170 fokos, légkeveréses sütőben 12-15 perc alatt aranysárgára sütjük.
(Ha nem egyenletesen sül, érdemes forgatni a tepsit.)
A sütőből kivéve még puha.

KUGLÓF (kevert)

45 dkg liszt
1 csomag sütőpor
5 tojás
30 dkg cukor
3 tk. rum (vagy citromlé)
vanília
25 dkg puha vaj
(1 ek. olaj)
3 dl tej
2 nagy csipet só
kb. 3-4 ek. holland kakaó
+ porcukor
(mazsola, dió)

A tojások sárgáját a cukorral kihabosítjuk.
Belekeverjük a vajat, a vaníliát, a rumot, a tejet és a liszttel és a sóval elkevert sütőport.
2 ütemben hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjét.
Vajazott, lisztezett formába öntjük.
(szilikonból is viszonylag szépen kijön)
Villával óvatosan belekeverjük a kakaót - ettől lesz márványos.
Előmelegített, 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. (kb. 45-50 perc)

LÁGY CSOKIGOLYÓK (Moelleux au chocolat)

230 g étcsoki (min. 64%-os)

30 g vaj 

70 g cukor (+ a forgatáshoz)  - lehet kicsit több

2 nagy csipet só

110 g (2 db) tojás  

70 g liszt 

70 g mandulaliszt 

2 g sütőpor 

30 g grand marnier - nálam kandírozott narancshéjkockákkal és vaníliával ízesített Bacardi (az alkohollal átitatott narancskockákkal még finomabb, egy kis plusz textúra)
+ porcukor

A csokoládét és a vajat vízgőz felett felolvasztjuk (maximum 55 fokig), és a cukor felével fehéredésig habosítjuk. 

A maradék cukorral kihabosítjuk a tojást. 

Elkeverjük a lisztet, a mandulalisztet, a sütőport.
Az olvasztott vajas csokoládét levesszük a tűzről és átöntjük egy másik tálba. (hogy hűljön)

Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojásos keveréket, majd a likőrt.

Hozzászitáljuk a lisztes keveréket.
Sütőpapíros lemezre 8-12 mm átmerőjű habcső segítségével 4 cm átmérőjű halmokat készítünk. 

Dermedésig, kb. 15 percre fagyasztóba (vagy hűtőbe) tesszük.

Kézzel golyóvá görgetjük.

Hidegen cukorba forgatjuk.

170 fokon 4-6 perc alatt megsütjük.

Akkor jó ha még nagyon puha belül.

A sütőpapírral együtt áthúzzuk egy rácsra, hogy kihűljön, de ne száradjon 

Porcukorba forgatjuk.

forrás

SNICKERS SZELET

Brownie alap:
20 dkg cukor 
7,5 dkg liszt 
2 ek. kakaópor
(negyed csomag sütőpor)
2 tojás
1 cs. vaníliás cukor
csipet só
10 dkg vaj


+ sűrű karamell krém
+ 10 dkg pörkölt, sós földimogyoró, durvára vágva (én még szárazon rápirítottam)

A hozzávalókat a vaj kivételével egy tálban fakanállal összekeverjük.

Hozzáadjuk a felolvasztott, majd langyosra hűlt vajat.

Sütőpapírral kibélelt  tepsiben, vékonyan kikenve, 180 fokon kb. 15 percig sütjük.
Hűlés után megkenjük a pirított mogyoróval elkevert karamellel.

Mogyoróvajas tejszínhab réteg:
115 g crunchy mogyoróvaj
100 g karamellkrém
6 dl habtejszín
60 g porcukor
100 g mascarpone
6 lap zselatin

A mogyoróvajat a karamellel felmelegítjük. 
Belekeverjük a vízben áztatott és kinyomkodott zselatinlapokat.
A tejszínt a mascarponéval és a porcukorral kemény habbá verjük.
Óvatosan, két ütemben hozzákeverjük a mogyoróvajas részhez.
A habot a brownie alapra kenjük és hűtőben dermesztjük. (min. 4 óra)

Tejcsoki ganache a tetejére:
20 dkg tejcsoki (Milka)
150 ml tejszín
30 g méz

A tejszínt a mézzel felforraljuk, majd ráöntjük és elkeverjük a kockákra tört csokival.
Az egészet a már megdermedt sütire öntjük és elegyengetjük.
Vágott, pörkölt sós mogyoróval díszítjük.

MANDULÁS SPEKULATIUS/ CARAMEL BISCUIT

2 csomag Dr. Oetker karamellás pudingpor (2x40g)
180 g liszt
20 g őrölt mandula vagy mandulaliszt
90 g porcukor
80 g kristálycukor szárazon megkaramellizálva
15 g golden syrup
1 púpos tk. szódabikarbóna (ha nyomdázni akarjuk, akkor kevesebb!)
100 g olvasztott teavaj
negyed tk. só
1 tk. fahéj
+ stiftelt mandula

A porcukrot a lisztekkel, pudingporral, porcukorral, sóval és a fahéjjal összeszitáljuk.
A cukrot egy sepenyőben karamellizáljuk és sütőpapíron szétkenjük.
Egy mozsárban teljesen porszerűvé őröljük.
A vajat felolvasztjuk.
Mindent összeöntünk és egy fakanál segítségével sűrű, mézeskalács szerű tésztává keverjük.
(Hűvös helyen pihentetjük.)
Lisztezett felületen (mandulával szórva) vékonyra nyújtjuk.
180-200 fokos sütőben kb. 8 perc alatt készre sütjük.


*ha szükséges, egy kevés vizet adhatunk hozzá.

Hasonló receptek:
http://weihnachten.tagesspiegel.de/spekulatius-rezept.html
http://blog.ingredientmatcher.com/recipe-swedish-saffron-caramel-cookies-juliga-kolasnittar/
http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/538310/spiced-caramel-biscuit
https://www.oetker.de/rezepte/r/spekulatius.html
http://www.pures-geniessen.com/rezepte/advent-weihnachten-intoleranzen/spekulatius-vegan-fructosearm.html
http://bionivo.com/bio-berta-szorofejes-spekulatius-fuszer.html

Henger: http://cookori.com/Westmark-gyomberes-keksz-mintazo

És amire hasonlítani akar:
http://www.lotusbiscuits.co.uk/lotus-products/biscuits/

TÚRÓS KUGLÓF CSOKIVAL

25 dkg liszt
25 dkg vaj
25 dkg túró
20-25 dkg cukor
2 tojás
1 zacskó (12g) sütőpor
1 citrom héja
vanília
csipet só
durvára tört étcsoki

A szobahőmérsékletű vajat összekeverjük a túróval, cukorral, tojásokkal, citromhéjjal, sóval és a vaníliával.
Hozzákeverjük a sütőporral elegyített lisztet és a csokit.
Szilikon formában tűpróbáig sütjük.

KARDINÁLIS SZELET

10 tojásfehérje (kb. 350g)
3 sárgája
250 g cukor
1 púpos evőkanál (rétes)liszt
kevés porcukor
baracklekvár
rum(aroma)

A hab opcionális bele:
habtejszín
zselatin vagy habfixáló
vaníliás cukor

A tojásfehérjékből a cukorral közepesen kemény habot verünk. (a habverőről lévő csúcs lekonyul)
Egy nagy spatulányit kiveszünk a habból és beleforgatjuk a tojásfehérjéket és a lisztet.
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire nyomózsákból kétszer 3-3 fehérjehab csíkot nyomunk, közvetlenül egymás mellé.
A közükbe egy kisebb lyukú nyomózsákból sárga csíkokat nyomunk, majd ismét a fehérje rész jön.
(lehet a több réteget is sütni és a megsült részekből később piramist építeni)
Vékonyan megporcukrozzuk.
150-160 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük-szárítjuk, vigyázva, nehogy túlzottan megbarnuljon. Az első 20 percben lehetőleg ne nyitogassuk a sütőajtót, nehogy összeessen.
A sütőből kivéve, átborítjuk egy másik sütőpapíros tepsire és még melegen lehúzzuk róla a papírt.
Rummal elkevert, szükség esetén összeturmixolt sűrű! baracklekvárral megkenjük és összeborítjuk a két formát. (ha nem elég sűrű a lekvár, egy kicsit forraljunk még rajta plusz cukor hozzáadásával).
Én mindig rakok bele vaníliás cukorral felvert, feloldott zselatinnal/habfixálóval elkevert tejszínhabot is.
Porcukorral meghintve, közepesen vastag szeletekre vágva tálaljuk.

Forrás: Miele főzőiskola videója

vagy update: https://szilvasgombockonyhaja.hu/a-kardinalis-kerdes/