250 g karamellizált cukor 40 g gükózszirup
35 g kukoricakeményítő
3 g só
565 g zsíros tej (400+165)
225 g habtejszín (eredeti receptben 38%-os heavy cream), nálam most 30%-os volt
60 g krémsajt (Lidl, Goldessa) - az eredeti receptben nincs
+ 55 g étcsoki (60-75%-os)
+ 15 g kókuszolaj (finomított)
A cukrot a keményítővel és a sóval összekeverjük.
Hozzáadjuk a 400 g tejet és csomómentesre keverjük.Hozzáadjuk a glükózszirupot is.
Folyamatosan kevergetve felforraljuk.
Forrástól számítva 1 percig főzzük.
Hozzáadjuk a maradék tejet, tejszínt és a krémsajtot.
Ha kell, utóízesítjük (a hideg fagyit kevésbé fogjuk édesnek érezni).
Botmixerrel csomómentesre turmixoljuk.Hűtőben teljesen kihűtjük.
A csokit mikróban megolvasztjuk.
Hozzákeverjük a kókuszolajat és egy szilikon lapra vékonyan kikenjük.
Teljes szilárdulásig dermesztjük.
A fagyialapot fagyigépben elkészítjük. (nekem kb. 45 perc)
A végén hozzákeverjük a darabokra tört csokit.
Légmentesen záródó dobozban (folpakkal közvetlenül lefedve), minél hidegebb helyen kb. 4 órát fagyasztjuk.
* Blumenthal szerint érdemes a fagyigépes fagyás közben egyszer átbotmixerezni, hogy összetörjenek a nagyobb kristályok.
* a gépbe nem szabad túl sokat önteni, az a jó, ha minél hamarabb megfagy (ezt a mennyiséget 2 részletben csináltam
források:
https://www.seriouseats.com/recipes/2018/08/stracciatella-gelato-sweet-cream-chocolate-chip.html
https://www.saveur.com/article/Recipes/Jenis-Ice-Cream-Base