*2 kisebb kalácshoz
10 dkg kenyérliszt
25 g friss élesztő + 1ek. cukor
kb. 2 dl tej
2 dl habtejszín
8 ek. cukor
1 tk só
1 egész tojás
1 tojássárgája
4 kupak vaníliaaroma
mazsola+1 tojás a lekenéshez
+ mák/ mandula a szóráshoz
Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, cukros tejben.Összekeverjük a liszteket, sót és a cukrot.
A közepébe
mélyedést készítünk, ide öntjük a tejszínt, a tojást, a tojássárgáját és
az élesztős tejet.
A maradék tejből csak dagasztás közben adunk hozzá, ha túl kemény a tészta.
Sima felületűre dagasztjuk. (Kenyérsütőben)
(Közben hozzáadjuk a mazsolát.)
Meleg helyen, lefedve 45 percig kelesztjük (kenyérsütőben)/ egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Két kisebb kalácshoz összesen 2x4 -->8 egyforma darabra vágjuk.
A darabokat egyesével gömbölyítjük, lehetőleg liszt nélkül, és letakarva 20 percig pihentetjük.
A gombócokat liszt nélkül kicsit kinyomkodva kilapítjuk és szorosan behajtva feltekerjük.
Kicsit megsodorjuk, valamivel hosszabbra, mint a tenyerünk szélessége.
Hajtással lefelé, 1-2 percre félretesszük, amíg a többit is megcsináljuk.
Hosszúra sodorjuk.
*Ha nem nyúlik eléggé, további pár percet pihentetjük.
A felületüket kissé meglisztezzük fonás előtt, hogy ne tapadjanak össze a szálak.
Megfonjuk (lásd videó): két rudat vízszintesen egymás mellé fektetünk, kb. egy ujjnyintávolság maradjon köztük. Erre merőlegesen ráfektetjük a másik
két rudat, úgy, hogy az egyiket átbújtatjuk az alsó, a másikat pedig a
felső vízszintes szál alatt.
Az egyik alsó szálat ráfektetjük a mellette lévő szálra és sorban haladunk a többivel. Amikor
körbeértünk, az eddig kimaradt szálakat hajtjuk visszafele irányba.
A kimaradt rövid tésztavégeket
összecsípjük és a kalács alá hajtjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és vékonyan lekenjük a felvert tojással, hogy ne follyon a fonatok közébe.
Duplájára kelesztjük (kb. fél-1 óra).
*30 fokos sütőben kb. 20 perc
Ismét lekenjük felvert tojással és meghintjük mandulaforgáccsal/ szemes mákkal.
Előmelegített, 190 fokos (nem légkeveréses!) sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük. 10 perc után 175 fokra mérsékeljük a hőt.
*2 kicsi kalács sokkal jobb, levegősebb mint egy nagy
*hűtőben kelesztettem
*én jóval tovább kelesztettem
*Ha kicsit úgy tűnik hogy túlkelt a végén, pont tökéletesen laza lesz
*Ági két sárgájával csinálja
*A kelt tésztáknak jó, ha csak a sárgája kerül bele --> a fehérjétől a tészta hamarabb kiszárad
