GESZTENYEKRÉMLEVES

160 g póréhagyma
200 g burgonya
1 l szárnyas alaplé
4 dl tejszín
50 ml olívaolaj
50 g vaj vagy barnított vaj
5-6 szem gesztenye

A vékony szeletekre vágott póréhagymát felöntjük a levessel és kis lángon 5 percig főzzük.
Hozzáadjuk a fél centisre szeletelt burgonyát és további 15 percig főzzük.
Összeturmixoljuk.
Hozzáadjuk az olívaolajat, vajat és a tejszínt.
Levesbetétnek vékonyra szelt glaszírozott/ főtt, esetleg nyers gesztenyét is használhatunk.
Cayenne borssal/ dió-/tökmag-/mandula-/ argánolajjal tálaljuk.

* a levesbe is érdemes pár szem főtt gesztenyét turmixolni.

* glaszírozás:
12 db hámozott gesztenyét alaplében vagy vízben megfőzünk.
Hozzáadunk 10 g mézet, 30 g vajat, egy diónyi zellergumót/ 3-4 cm zellerszárat és 1-2 csipet sót.
Forrás után zsírpapírral lefedjük és kevergetve 20-30 percig lassú tűzön főzzük.
A zsírpapírt levéve szirupszerűre sűrítjük.
A szirupos léből pár evőkanálnyit félreteszünk a tálaláshoz.

CSOKIS-MEGGYES GESZTENYEHAB TORTA

18 cm-es tortakarikához: 

Piskóta: 
2 tojás 
40 g cukor 
30 g liszt 
10 g holland kakaópor

Gesztenyehab: 
200 g gesztenyepüré
(ha natúr gesztenyepürét használunk, akkor + cukor ízlés szerint)
kb. 65 ml tej
3,5 lap (7 g) zselatin
20 ml rum (helyettesíthető tejszínnel)
3 dl habtejszín
meggylekvár/ kifagyasztott meggy inzert

Csokikrém: 

100 g ét vagy tejcsoki

100 ml habtejszín

1 ek. méz

A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük.
A fehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük.
A fehérjehabot két részletben óvatosan a sárgájás krémhez forgatjuk.
Beleszitáljuk a kakaóporral összekevert lisztet is, óvatosan elkeverjük.
Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk. (Szép egyenes legyen a felülete!)
180°C-os sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük. 
 

A kihűlt piskótalapot megkenjük meggylekvárral.
 

A gesztenyepürét a tejjel összeturmixoljuk és forrásig melegítjük.
Ebben oldjuk fel az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart lapzselatinokat.
Rummal ízesítjük és szobahőmérsékletűre hűtjük. 
A tejszínt habbá verjük, és két részletben hozzáforgatjuk a gesztenyés részhez.
A gesztenyehabot a piskótára kenjük és min. 4-5 órán keresztül hűtjük.
A csokikrémhez a tejszínt a mézzel forrásig melegítjük, majd beledobjuk az apróra vágott étcsokit, és egyneművé keverjük.
A krémet a gesztenyehabra öntjük, meggyszemekkel díszítjük, majd pár órára hűtőbe tesszük.

* ha nem elég hideg, nem lehet olyan szépen szeletelni

Forrás: Praliné Zsuzsi

TORTA DOKTOR MÓDRA (Zsani)

A tömény sütik kedvelőinek :)

Tészta:

2 csomag gesztenyemassza

1 zacskó Győri (180 g) kakaós omlós keksz 

5 dkg margarin

rum 

csipet só

Krém: 

2 csomag (100 g) vaníliás pudingpor 

8 dl tej

10 dkg vaj/ margarin 

10 dkg cukor/ édesítő

1 tojás sárgája 

1 csomag (12-14 db babapiskóta)

2 dl kávé

Tetejére: 

5 dl tejszín 

1 ek. porcukor/ édesítő

1 csomag habfixló 

kakaópor/csokireszelék

A kekszet morzsásra aprítjuk (aprítógép/mozsár), majd a margarinnal, gesztenyepürével és az ízesítőkkel masszát gyúrunk belőle és egy sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjuk.

A pudingot a cukorral megfőzzük, ha kihűlt, robotgéppel beledolgozzuk a tojás sárgáját és a margarint, majd a felét a gesztenyemasszára kenjük. 

Kávéba mártott babapiskótával rétegezzük, majd erre jön a krém másik fele.

A tetejére kakaóport szórunk.

3-4 órára hűtőbe rakjuk, majd felvert tejszínhabbal díszítjük (ez is lehet a legfelső réteg, akkor erre jön a kakaópor).