DINNYÉS PARADICSOMLEVES

Görögdinnye kimagozva

Paradicsom vagy passata

Kevés olívaolaj

Só

Bors

(Fehérbor)ecet

Friss bazsalikom

Mindent összeturmixolunk.

Hidegen tálaljuk.

PARADICSOMOS KÁPOSZTA (Ági)

Egy kisebb fej káposzta fele

1 nagy hagyma

3 ek. olaj

Kb. 3 púpos ek. liszt

Kb. 8 dl paradicsompüré (passata)

Só

Majoranna

Cukor

A káposztát és a hagymát vékonyan felszeleteljük (V-gyalu).

Annyi forró, sós vízben, ami épp ellepi, kb. 10 perc alatt félpuhára főzzük.

Egy akkora lábosban, amibe majd átöntjük a káposztát, zsemleszínű rántást készítünk.

Passataval felengedjük.

Ha sűrített paradicsommal készítjük, azt a rántásba jó belekeverni, aztán kevés vízzel felhígítani. 

Amikor felforr a paradicsom, kevés majorannával és cukorral ízesítjük.

A káposztát átmerjük a paradicsomba, annyi lével, amilyen sűrűre szeretnénk.

Összeforraljuk.

SÜLT SPÁRGA ÉS PARADICSOM (Zsani)

Forró serpenyőben, növényi olajon megpirítjuk a spárgasípokat és a paradicsomot.

BULGUR PILAF

kb. 1 dl olívaolaj
30 dkg bulgur
3 ek. paradicsompüré (sűrített paradicsom)
1 fej hagyma, apróra vágva
2 paradicsom
1 kaliforniai paprika
só
bors
Kb. 6 dl zöldségleves alap
+ díszítésnek: fenyőmag, petrezselyem, menta, koriander, római kömény, citromlé

A hagymát apróra vágjuk és olívaolajon puhára dinszteljük.
Hozzáadjuk a paradicsompürét és kevergetve jól lepirítjuk (5-10 perc).
Felöntjük kevés vízzel, hogy szósz állagú legyen.
Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott paradicsomot és paprikát, fűszerezzük sóval, borssal és még 2-3 percig kevergetjük.
Beleöntjük a bulgurt és további 2-3 percig pirítjuk.
Felöntjük a zöldségleves alappal (másfél-kétszerese legyen a bulgurnak, inkább fokozatosan pótoljuk) és felforraljuk.
Lehúzzuk a tűzről és kb. 20 perc alatt, amíg a bulgur megpuhul, kipároljuk.
Fenyőmaggal, citromlével és friss zöldfűszerekkel ízesítjük.
Hidegen, salátának is tökéletes.


*recept a chefparade-tól

PARADICSOMSZAFTOS HÚS

kb. 1 kg csont nélküli, egész sertéskaraj
só
bors
majoranna
kb. 3 ek. sertészsír
2 kis doboz sűrített paradicsom (140g)
1 lapos ek. liszt

A húst megmossuk és papírtörlővel leitatjuk.
Sózzuk, borsozzuk, majorannával bőven megszórjuk.
Kis darabkákban rámorzsoljuk a sertészsírt.
Alufóliával letakart tepsiben, 180 fokos sütőben, egy-másfél óra alatt puhára pároljuk.
Fólia nélkül 10-15 percet pirítjuk.
Kiemeljük a zsírból.
Hidegen vékonyra szeleteljük.

A tepsiben maradt szafthoz hozzáadjuk a paradicsompürét és magas falú serpenyőben (fröcsköl) kb. 15 perc alatt elsütjük, hogy elveszítse savanykás jellegét és víztartalmát.
* ha túlsütjük, keserű lesz
Ízlés szerint borssal, majorannával ízesítjük.
Liszttel bestauboljuk (hintés).
Pár percig még tovább pirítjuk.
Kevés vízzel szósz sűrűségűre hígítjuk és jól beforraljuk.
A kész szószt a húsra öntjük, elegyengetjük, hogy mindenhova jusson, majd a sütőben átforraljuk.

ASZALT PARADICSOM KRÉMLEVES

5 dl zöldség vagy húsleves alaplé
1 konzerv paradicsom (400g, levével együtt)
6 db olajban eltett vagy szárított paradicsom (vigyázat, nagyon sós lehet!)
150 ml főzőtejszín
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 babérlevél
kakukkfű, bazsalikom
1-2 tk. cukor
2 ek. olívaolaj
(só)
bors

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát megdinszteljük az olajon.
Hozzáadjuk a paradicsomokat, a fűszereket, a cukrot és felöntjük az alaplével.
Felforraljuk és kb. 10 percig fedővel főzzük.
Kiveszük a babérleveleket és összeturmixoljuk.
Hozzáadjuk a tejszínt és újra forraljuk.

ALBÓNDIGAS (Spanyol paradicsomos húsgolyók)

25 dkg darált hús (bárány vagy sertéslapocka/comb)

10 dkg zsemlemorzsa
1 tojás
1 ek. paradicsompüré
3 gerezd zúzott fokhagyma
2 szál újhagyma
2 tk. tárkony
0,5 tk. kurkuma
só
bors
kb. 1 dl olívaolaj a sütéshez

Szósz:
60 dkg (1,5 konzerv) hámozott paradicsom felkockázva
1 csapott ek. cukor
0,5 dl száraz vörösbor
1 marék friss bazsalikom/ aprított rozmaring/ (petrezselyem)
(chili)

Egy nagy tálban jól összekeverjük a húsgolyó hozzávalóit.
2-3 cm átmérőjű golyókat gyúrunk.
Forró olajban minden oldalukat kérgesre pirítjuk.
Az olaj leöntése nélkül hozzáadjuk a villával összenyomott paradicsomot, a bort, a fűszereket és a cukrot.
Kb. 10-15 perc alatt készre főzzük.
Minél kisebb golyókat formázunk, annál kevesebb olaj kell és kisütni is gyorsabb.
Hidegen is finom.

PARADICSOM CHUTNEY

1 kg paradicsom
1 fej fokhagyma
10 dkg mazsola
30 dkg cukor
0,5 dl 10%-os ecet (0,375 dl 15%-os, 0,25 dl 20%-os)
5 dkg hámozott, tört/durvára vágott mandula
1 ek. só
1 késhegynyi cayenne bors
1 mk. őrölt gyömbér

A paradicsomot forró vízbe dobjuk, majd kihúzzuk és lehúzzuk a héját.
A húsát felkockázzuk.
Az összes hozzávalót tűzre tesszük és gyakran kevergetve két órán át sűrűre főzzük.
Kis üvegekbe töltjük, forrón lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Grill húsok mellé kínáljuk.