CSOKIS LÁVASÜTI

https://cookpad.com/hu/receptek/1926735-csokolade-felfujt-avagy-szufle

* kicsi tojással nem lesz meg a 100g

* A csokit mikróban olvasztottam, kb-ra néztem a hőfokát

* 6 percig sütve nem volt elég folyós

* nyersen fagyasztható

CSOKIS MUFFIN

15 darabhoz:

20 dkg liszt
10 dkg cukor
10 dkg olvasztott vaj vagy olaj (nálam felesben)
3 dkg kakaópor
2 dl tej
2 db tojás
1csomag sütőpor
nagy csipet só

kb. 8 dkg étcsoki összevágva (vagy csepp)

(+másfél banán/dió/magok)

Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat. (A sütőport beleszitáljuk.)
Kézi habverővel hozzákeverjük a tojásokat, a tejet és az olvasztott vajat.

Belekeverjük a magokat/gyümölcsöt.
Kb. háromnegyedig töltjük a muffinformákat.

Meszórjuk a csokival.

200 fokon 20 pedig sütjük (alsó-felső).

*A banántól még szaftosabb lett.

https://youtu.be/l9dUjcnbUEM?si=Np3ylPYNwPR-85Iy

GYORS KEVERT KUGLÓF

1 tojás

70g vaj

250g cukor

Csipet só

1 cs. sütőpor

3 dl tej

25 dkg liszt

Darált dió

Csoki apróra vágva

(Citromhéj)

(4 ek. kakaópor)

A tojást a cukorral, a vajjal és a sütőporral habosra keverjük.

Vékony sugárban hozzáadjuk a tejet és a lisztet. Belekeverjük a csokit és a diót.

Kivajazott, kilisztezett kicsi kuglófformába vagy sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába öntjük. 180 fokos sütőben kb. fél órát sütjük.

Kihűlve szeleteljük, melegen nagyon morzsálódik.

* Legközelebb kipróbálom két tojással, most csak egy volt itthon.

Csoki csurgatás tortára

100g fehér csoki (lidlissel csináltam)

2-3 ek. étolaj (nekem kb. 1 is elég volt)

* Fractal és Wilton festék nem fogta be, nem oldódtak benne

* Tejszínnel felmelegítve a csoki meg becsomósodott, azzal sem lehet festeni

* Vodkában feloldott lüszter porral nem lehetett utólag szépen ecsettel befesteni

* Reni szerint Callebaut-val még több olajat felvesz

CSOKIS LÁVASÜTI TORTA (Fondant au chocolat)

200g étcsoki, felaprítva (nálam ebből 40g tejcsoki)

240g vaj

400g tojás (kb. 8 db M-es)

400g cukor

130g liszt

nagy csipet só

A vajat a csokival vízgőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk.

A tortaformát kivajazzuk, az alját sütőpapírral béleljük.

A tojásokat egy vízgőz fölé rakható nagy tálba ütjük.

Hozzáadjuk a cukrot és a sót.

Vízgőz fölött, egy kézi habverővel, folyamatosan keverve, nem habosítva, langyosra melegítjük.

Belekeverjük a csokis részt.

Beleöntjük a formába.

170 fokos sütőben (nem légkeverésen), 28! perc alatt megsütjük.

Akkor jó, ha még picit folyós a közepe (ez majd csak szeletelésnél derül ki).

A formában hűtjük ki.

Késsel körbevágjuk.

(Ha kell, egy tányér segítségével át-, majd visszafordítjuk.)

* Édesem süteményei könyvből

* A nagy, 26 centis kivehető aljú Ikeás tortaformában csináltam, pici kifolyt, úgyhogy be kell rakni a sütő aljába egy sütőpapíros tepsit, hogy arra csöpögjön

* Friss tejszínhabbal és keményítővel felfőzött meggyel tálaltam

CSOKIS LÁVASÜTI, AMI NEM SZUFLÉ

Varga Gábor

https://cookpad.com/hu/receptek/1926735?invite_token=VQQI6A

Legközelebb Széll Tamás:

https://youtu.be/3x4DznAcnQc

* Ez nem szuflé

* 100g tejcsoki + 90g étcsokival csináltam

* A tojásfehérjehabot én próbáltam nem összetörni, de ennek jobb, ha tömörebb, így túl piskótaszerű, túl levegős volt, de ízre fini

* 8g liszttel csináltam, lehet ezt legközelebb kihagynám

* A gyűrűket csak vajaztam, ahhoz elég volt, így hogy körbevágtam

* Szufléformában ehhez nem elég a vajazás, ha ki akarjuk fordítani

* Az én gyűrűim nem elég nehezek és kifolyt alul

* Csilis meggyszószt csináltam hozzá, minimális keményítővel

ZSERBÓ (Chefparade)

250 g liszt

1 tojássárgája

25 g porcukor

150 g vaj

50 ml tej

6 g szárított élesztő

5 g só

2 g sütőpor

 

Töltelék:

250 g darált dió

150 g porcukor 

300 g sárgabaracklekvár (lehet több, hogy még szaftosabb legyen)

1 citrom héja

Máz:

100 g étcsoki

50 g vaj

 

Az élesztőt az 1 tk. cukorral elkevert langyos tejben felfuttatjuk.

A liszthez szitáljuk a sütőport és elkeverjük.

Belemorzsoljuk a hideg, kockákra vágott vajat.

A többi hozzávalót is belekeverjük és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.

A tésztát 4 egyenlő részre vágjuk és kisebb tepsi méretű vékony téglalapokra nyújtjuk. (én sütőkeretben sütöttem).

A lapokat rétegezzük: az alsó lapot megkenjük a lekvár harmadával és megszórjuk porcukorral és citromhéjjal elkevert dió harmadával. Rátesszük a következő lapot és folytatjuk a tétegezést. 

A felfő lapra nem kerül töltelék.

30 percig pihentetjük.

Villával alaposan megszurkáljuk.

Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 percig sütjük.

A sütőből kivéve egy másik tepsi segítségével érdemes fejjel lefelé fordítani, hogy szép egyenes legyen a teteje.

 

A kockákra tört csokit mikróban percenként átkeverve felolvasztjuk.

Hozzákeverjük a vajat.

A mázat a sütemény tetejére kenjük.

Kihűlés után szeleteljük.

* Chefparade magyar klasszikusok szakácskönyvből

* Ha az én sütőkeretem legkisebb méretével csinálom, irtó vékonyra kell nyújtani (összehajtott sütőpapír között, utána hűteni hogy lejöjjön róla – elég macera...)

* Elkerülendő, hogy sületlen maradjon a közepe, főleg ha több lekvárt használtunk, érdemes 10 fokkal lejjebb venni a sütő hőmérsékletét és inkább valamivel tovább sütni.

* az eredeti recept 150g csoki+75 g vajat írt, de az nekünk túl vastag volt

 

SOMLÓI GALUSKA 2.

* az alábbiak fele mennyisége is bőven elég :)

Vaníliás főzött sárgakrém
9 tojás sárgája (180g)
225 g cukor
4,5 púpozott ek. keményítő
1,3-1,5 l tej
vanília
csipet só

A hozzávalókat egy lábosban összekeverjük (én botmixerrel rányomtam) és közepes lángon, folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg be nem sűrűsödik. Nem szabad forralni, nehogy a sárgája kicsapódjon. A felületét folpakkal fedve hűtjük, hogy ne bőrösödjön.

Rumos cukorszirup:
1 dl rum (sütőrum)
100 g cukor (nálam  kicsit kevesebb)
3 narancs leve

1 narancs héja

A szirup hozzávalóit összeforraljuk.


Sima piskóta:
4 tojás
4 ek. cukor
4 ek. liszt
csipet só

Kakaós piskóta:
4 tojás
4 ek. cukor
3 ek. liszt

1 ek kakaópor
csipet só

Diós piskóta:
4 tojás
4 ek. cukor
4 ek. darált dió
2 ek. liszt

Az egész tojásokat a cukorral robotgéppel 5 percig magas fokozaton kihabosítjuk.
Spatulával óvatosan beleforgatjuk a lisztet ill. a kakaóport/ darált diót.
Sütőpapírral bélelt tepsire lapnak kikenjük. (kb. akkorára amekkora edénybe/ jénaiba majd bele akarjuk rétegezni)
180-200 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük.


Csokiöntet (érzésre csináltam):
cukor (barna)
rum (sütőrum)
kg. 8 dkg vaj
50 g kakaópor
mascarpone (nekem aldis zsírszegény volt itthon)
(víz)
csipet só

A hozzávalókat összemelegítjük.
A rum miatt lehetőleg ne forraljuk.
Kihűtjük.

+ rumba áztatott mazsola (előző nap beáztatjuk, ebből főzzük majd a szirupot)
+ durvára vágott, pirított dió (180 fokon kb. 5-8 perc) /maradék darált dió/

+ tejszínhab kevés porcukorral felverve
+ meggy 


ÖSSZEÁLLÍTÁS
A kihűlt piskótákat egy nagyobb tepsibe/ jénaiba rétegezzük.
Piskótalap --> szirup --> pirított dió + mazsola --> krém --> ismétlés
A tetejére kakaóport szitálunk.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A somlóit egy evőkanállal galuskákra szaggatjuk és  frissen felvert tejszínhabbal és meggyszemekkel tálaljuk.



forrás

* a csokiból készült öntetetek nekem túl tömények voltak

RUGELACH

szilvalekváros-pirított kesudiós

225 g puha vaj
225 g krémsajt (Lidl, szürke Goldessa)
100 g cukor
csipet só
pár csepp vaníliaaroma
300 g liszt

+ nagyon sűrű lekvár + (pirított mag, mazsola, fűszerek, stb...) / olvasztott vaj, cukros kakaó
+ tojás a kenéshez
+ cukor a szóráshoz (sima, barna, fahéjas)

A krémsajtot a vajjal és a cukorral kihabosítjuk.
Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a vaníliát.
Kézzel összedolgozzuk.
A ragacsos tésztát becsomagolva min. 1 órát hűtőben pihentetjük. (fagyasztóban gyorsabb)
Lisztezett felületen körlapokat nyújtunk.
Megkenjük a lekvárral és megszórjuk a magokkal.
Körcikkeket vágunk.
Feltekerjük mint a croissant-t.
Tojással lekenjük és megszórjuk egy kevés cukorral.
180-190 fokon 12-15 perc alatt készre sütjük.

csokis-pirított kókuszos

* sósan is szuper (pestos, sajtos-sonkás, aszalt paradicsomos, stb.)
* én általában csigának/ hajtoványnak formázom, érdemes lefektetni, mert úgyis eldőlnek :)


Varga Gábor
Édesem
Orsi
Sütismóni sós verziója

SACHER TORTA

Tészta:
Szakácsok könyve

Locsoló szirup:
narancshéj, citromhéj, narancslé, cukor, víz, rum
*jó szaftosra, hogy ne legyen száraz a tészta

Baracklekvár

Bevonás nekem:
250 g 70%-os étcsoki
kb. 1,5 dl tejszín
(kakaóvaj)
1 tk. glükózszirup

*érdemes a felvágásnál bejelölni az oldalát, hogy ugyanúgy tudjuk összeilleszteni betöltés után a piskótát

Forró baracklekvárral lekenjük.
Hűtőben/ fagyasztóban dermesztjük.
Rácson bevonjuk.
Kenőkéssel elsimítjuk.

Felirat:
Olvasztott csoki

* Dia Wellness negyedannyival is működik, de tettem bele kicsi sütőport pluszban.

Forrás:
Szakácsok könyve
Lorien
Miele: https://www.youtube.com/watch?v=a7uBQWk8NzM
Varga Gábor: https://cookpad.com/hu/receptek/1926064-sacher-torta

E80 TORTA (Auguszt)

KÁVÉS TEJSZÍNHAB

• 50 dkg tejszínhab
• 3 dkg kávé (erős, rövid kávénak főzve)
• 8 dkg porcukor
• 1 dkg zselatin

A zselatint kb. 1 dl kihűlt kávéba áztatjuk, kicsit langyosítjuk, a cukrot hozzáadjuk, és amikor már langyos, egyharmadát óvatosan összekeverjük a kávésűrítménnyel, majd a legvégén az egészet a maradék tejszínhabhoz keverjük.

PÁRIZSI KRÉM

• 50 dkg keserű csokoládé
• 25 dkg folyékony tejszín

A folyékony tejszínt lábasba tesszük. A tűzhelyen melegítés közben, állandó kevergetés mellett, folyamatosan hozzáadjuk a csokoládét. A csokoládé teljes felolvadása után lehűtjük. Felhasználás előtt újralangyosítjuk és habverővel kihabosítjuk.

SAND MASSZA

• 20 dkg tojássárgája (10 tojás)
• 10 dkg egész tojás
• 14 dkg cukor
• 14 dkg liszt
• 9 dkg vaj

A tojás sárgáját és az egész tojást állandó keverés közben felmelegítjük. Hozzátesszük a cukrot, majd kihűlésig habverővel verjük. Hozzáadjuk a lisztet, és belecsorgatjuk az olvasztott vajat. Tortaformában sütjük 160 °C-on fél óráig.

DOBOS LAP

• 10 dkg tojásfehérje (3 tojás)
• 10 dkg tojássárgája (5 tojás)
• 10 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 2 dkg vaj

A cukrot kétfelé osztva külön-külön felverjük a fehérjét és a sárgáját. Összekeverjük, beleszórjuk a lisztet, végén az olvasztott vajat. Vajazott, lisztezett sütőlemezre kerek formákat kenünk. 180 °C-on 10-15 percig sütjük. 12 dkg marcipánmasszát vásárolunk hozzá, kinyújtjuk kb. 3 mm-re, korong alakúra, porcukron. Mindig porcukrot szórunk alá, hogy ne ragadjon le.

ÖSSZETÖLTÉS

A megsült tortakarikát vízszintesen félbevágjuk, megkenjük a párizsi krém felével.

Ráfektetjük a marcipánlapot, majd újra megkenjük párizsi krémmel kb. fél centiméter vastagon.

Ráhelyezzük a dobos lapot, majd a kávé-tejszín krémet a tetejére púpozzuk.

Amíg nem köt meg, formázhatjuk a habot. Mi a tetejét hullámos, recés kártyával fésüljük meg, majd ferdén tartva a tortát megszórjuk sötét kakaóval, hogy két színe legyen.

http://magyarkonyhaonline.hu/receptek/e80-azaz-elemer-bacsi-tortaja

MOGYORÓS PUFFANCS (Orsi)

Kb. 80 darabhoz:
400 g étcsoki
200 g vaj
4 tojás
300 g porcukor
200 g darált török mogyoró
300 g liszt
só
2 tk. sütőpor
8 ek. tej vagy tejszín
+ porcukor a hempergetéshez.

Az étcsokit felolvasztjuk.
A vajat a porcukorral kihabosítjuk.
Egyesével hozzákeverjük a tojásokat.
(nem baj ha picit ikrás lesz).
Folyamatos keverés közben hozzácsurgatjuk a szobahőmérsékletűre hűlt csokit.
Belekeverjük a száraz hozzávalókat.
Letakarva hűtőben teljesen kidermesztjük.
Diónyi golyókat formázunk.
Porcukorba hempergetjük.
Sütőpapíros tepsire helyezzük, egymástól tényleg! távolra.
170 fokon 5-7 perc alatt megsütjük.
Sütőből kivéve még puha, ha kihűlt, megkeményedik.

CSOKISZUFLÉ II. MANDULA

3 szufléformához:
75 g vaj + a formák kikenéséhez
120 g étcsoki
5g DW negyedannyi vagy 20g cukor
2 tojás
1 sárgája
7g liszt (barna rizsliszt)

A csokit a vajjal felolvasztjuk.
(Hagyjuk kicsit hűlni).
Gyors mozdulatokkal összekeverjük a tojással, édesítővel, sóval, majd a lisztel.
(ha csomós, botmixerrel pár nyomás)
Kivajazott formákba töltjük. (félig-háromnegyedig legyenek)
160 fokon kb. 10 perc alatt kész.
Akkor jó, ha még folyik a közepe.
Azonnal kitálaljuk: egy tányérra kifordítjuk, mert hamar összeesik.

* nehezen jött ki a formából, még ha körbevágtam is
* kicsit rántottaszerű az állaga

SZTRACSI FAGYI

250 g karamellizált cukor
40 g gükózszirup
35 g kukoricakeményítő
3 g só
565 g zsíros tej (400+165)
225 g habtejszín (eredeti receptben 38%-os heavy cream), nálam most 30%-os volt
60 g krémsajt (Lidl, Goldessa) - az eredeti receptben nincs
+ 55 g étcsoki (60-75%-os)
+ 15 g kókuszolaj (finomított)

A cukrot a keményítővel és a sóval összekeverjük.
Hozzáadjuk a 400 g tejet és csomómentesre keverjük.
Hozzáadjuk a glükózszirupot is.
Folyamatosan kevergetve felforraljuk.
Forrástól számítva 1 percig főzzük.
Hozzáadjuk a maradék tejet, tejszínt és a krémsajtot.
Ha kell, utóízesítjük (a hideg fagyit kevésbé fogjuk édesnek érezni).
Botmixerrel csomómentesre turmixoljuk.
Hűtőben teljesen kihűtjük.

A csokit mikróban megolvasztjuk.
Hozzákeverjük a kókuszolajat és egy szilikon lapra vékonyan kikenjük.
Teljes szilárdulásig dermesztjük.

A fagyialapot fagyigépben elkészítjük. (nekem kb. 45 perc)
A végén hozzákeverjük a darabokra tört csokit.
Légmentesen záródó dobozban (folpakkal közvetlenül lefedve), minél hidegebb helyen kb. 4 órát fagyasztjuk.

* Blumenthal szerint érdemes a fagyigépes fagyás közben egyszer átbotmixerezni, hogy összetörjenek a nagyobb kristályok.
* a gépbe nem szabad túl sokat önteni, az a jó, ha minél hamarabb megfagy (ezt a mennyiséget 2 részletben csináltam


források:
https://www.seriouseats.com/recipes/2018/08/stracciatella-gelato-sweet-cream-chocolate-chip.html
https://www.saveur.com/article/Recipes/Jenis-Ice-Cream-Base

LÁGY CSOKIGOLYÓK (Moelleux au chocolat)

230 g étcsoki (min. 64%-os)

30 g vaj 

70 g cukor (+ a forgatáshoz)  - lehet kicsit több

2 nagy csipet só

110 g (2 db) tojás  

70 g liszt 

70 g mandulaliszt 

2 g sütőpor 

30 g grand marnier - nálam kandírozott narancshéjkockákkal és vaníliával ízesített Bacardi (az alkohollal átitatott narancskockákkal még finomabb, egy kis plusz textúra)
+ porcukor

A csokoládét és a vajat vízgőz felett felolvasztjuk (maximum 55 fokig), és a cukor felével fehéredésig habosítjuk. 

A maradék cukorral kihabosítjuk a tojást. 

Elkeverjük a lisztet, a mandulalisztet, a sütőport.
Az olvasztott vajas csokoládét levesszük a tűzről és átöntjük egy másik tálba. (hogy hűljön)

Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojásos keveréket, majd a likőrt.

Hozzászitáljuk a lisztes keveréket.
Sütőpapíros lemezre 8-12 mm átmerőjű habcső segítségével 4 cm átmérőjű halmokat készítünk. 

Dermedésig, kb. 15 percre fagyasztóba (vagy hűtőbe) tesszük.

Kézzel golyóvá görgetjük.

Hidegen cukorba forgatjuk.

170 fokon 4-6 perc alatt megsütjük.

Akkor jó ha még nagyon puha belül.

A sütőpapírral együtt áthúzzuk egy rácsra, hogy kihűljön, de ne száradjon 

Porcukorba forgatjuk.

forrás

KÓKUSZKOCKA

1  adag vizes piskóta (szögletes sütőkeretben sütve)

22 dkg vaj (eredeti receptben margarin)

20 dkg cukor (eredeti receptben 25 dkg porcukor)

4 dkg kakaó

3 dl tej

1 dl rum (vagy víz és rumaroma)

2 csomag kókuszreszelék

A piskótát kockákra vágjuk.

Összekeverjük a tejet, rumot, margarint, cukrot, kakaót, és felforraljuk.

A piskótakockákat egyenként villára szúrva megforgatjuk a csokiöntetben.

Megforgatjuk a kókuszreszelékben.

* akkor finom, ha jó szaftos: nekem kicsit kevés volt a szósz egy adag piskótához, érdemes egy kicsit hígítani

TONKABABOS TEJCSOKI GANACHE

300 g habtejszín
22 g vaj
1 egész tojás
200 g tejcsoki
1,5 g felaprított (reszelt) tonkabab

A tejszínt a vajjal és a tonkababbal összemelegítjük.
Hőkiegyenlítéssel a felvert tojásra szűrjük.
80 fokig vagy sűrűsödésig visszafőzzük.
A csokira szűrjük.

BROWNIE kísérletezés

Best ever chocolate brownie

BBC Good Food - Best ever chocolate brownie
185 g vaj
185 g étcsoki
85 g liszt
40 g kakaópor
50 g fehércsoki
50 g tejcsoki
3 tojás
275 g barna cukor (nálam 260 g cukor + 15 g Goldsaft)
2 nagy csipet só

Aria brownie édesítővel

A vajat a csokival vízgőz fölött vagy mikróban (fóliával letakarva, alul a vaj) megolvasztjuk.
Egy kisebb, 20 cm-es tepsi aljára sütőpapírt vágunk.
A kakaóport a liszttel egy tálba szitáljuk.
A csokikat felkockázzuk.
A tojásokat a cukorral és a sóval jól kihabosítjuk.
Spatulával hozzáforgatjuk a (kihűlt) csokis részt és a beleszitált lisztes részt.
160 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.
(Inkább ellenőrizzük többször, úgy jó, ha a közepe még ragacsos, de a teteje ropogós, nem rezeg, ha megrázzuk a tepsit)
Kihűlés után szeleteljük.

* eddig tényleg a legjobb állagú brownie, de nekem kicsit talán túl csokis, legközelebb kevesebbel vagy plusz kakaópor nélkül csinálnám


Aria: 
450 g vaj
400 g cukor
400 g tojás
280 g 62%-os étcsoki
230 g liszt
400 g dió (vágott)
1 csipet só

Aria II.:
460 g vaj
400 g cukor
280 g étcsoki
480 g tojás
160 g liszt
80 g mandulaliszt
1 csipet só

A csokit és a vajat mikróban külön felolvasztjuk.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük.
Hozzákeverjük a csokit és a vajat.
Beleszitáljuk a sütőporos lisztet és a mandulalisztet.
Sütőpapíros tepsiben 170 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük.

* A képen a mandulalisztes verzió negyedét csináltam meg (zabpehelyliszttel és DW negyedannyi édesítővel), alul sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formában. 10 kicsi kocka lett. Nekem kicsit zsíros, túl puha, szottyos az egész.


100 g étcsoki (70%-os )
110 g vaj
220 g cukor: nálam 50 g DW negyedannyi édesítő
80 g liszt (nálam zabpehelyliszt)
30 g kakaópor
fél kupak vanília aroma
2 tojás
1 csipet só
negyed tk. sütőpor 
20 g vágott mandula

165 fokon 8-10 percig sütjük.
Tapasztalat: nekem túl morzsalékos lett, legközelebb sütőpor nélkül, kevesebb, mint 10 percig sütöm majd. A teteje is puha.

eredeti recept: http://www.nosalty.hu/recept/simple-chocolate-brownie-brownie-5

Desszertőrült könyvből:
lapnak kikent verzió:
155 g tojás (kb. 3 db)
230 g cukor
95 g étcsoki
190 g vaj
135 g liszt
4 g sütőpor
65 g durvára vágott dió (szárazon meg lehet pirítani)

30x40 centis tepsihez:
470 g tojás (kb. 7-8 db)
690 g cukor
285 g étcsoki
570 g vaj
400 g liszt
13 g sütőpor
200 g tört, pörkölt dió
20 g kakaópor

160 fokon 45-50 percig sütni.
* meg kell várni, amíg legalább langyosra hűl, utána lehet szeletelni.

kipróbálásra érdemes lehet még:
Édesem brownieja
Praliné paradicsom  
Nigella klasszikus krémsajtos brownie-ja

KAKAÓS CSIGA KELESZTÉS NÉLKÜL

0,5 kg liszt
0,5 csomag instant porélesztő
1 csomag sütőpor
1 tojás
3 ek. cukor
2 ek. tejföl
2 dl langyos tej
10 g olvasztott vaj

Töltelék:
75 g olvasztott vaj
12 ek. Nesquik kakaópor/ 6 ek. cukor és 3 ek. holland kakaópor keveréke
vanília
csipet só

Locsoláshoz:
1,5 dl tej + kevés cukor

Összekeverjük a száraz hozzávalókat.

Hozzáadjuk a nedves hozzávalókat és összegyúrjuk.

Rugalmas, jól nyújtható tésztát kell kapnunk.

(Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet.)

A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk.

Megkenjük a vaníliás olvasztott vajjal, egyenletesen rászórjuk a kakaót. 

Feltekerjük és 2-3 cm széles szeleteket vágunk belőle.

Sütőpapíros tepsire helyezzük.

180-200 fokra előmelegített sütőben sütjük.
Amikor elkezd pirulni, cukros tejjel megkenjük.

* 350 g finomliszt és 150 g tk. búzaliszttel csináltam, Dia Wellness negyedannyi édesítővel, 10 g szárított élesztővel

SNICKERS SZELET

Brownie alap:
20 dkg cukor 
7,5 dkg liszt 
2 ek. kakaópor
(negyed csomag sütőpor)
2 tojás
1 cs. vaníliás cukor
csipet só
10 dkg vaj


+ sűrű karamell krém
+ 10 dkg pörkölt, sós földimogyoró, durvára vágva (én még szárazon rápirítottam)

A hozzávalókat a vaj kivételével egy tálban fakanállal összekeverjük.

Hozzáadjuk a felolvasztott, majd langyosra hűlt vajat.

Sütőpapírral kibélelt  tepsiben, vékonyan kikenve, 180 fokon kb. 15 percig sütjük.
Hűlés után megkenjük a pirított mogyoróval elkevert karamellel.

Mogyoróvajas tejszínhab réteg:
115 g crunchy mogyoróvaj
100 g karamellkrém
6 dl habtejszín
60 g porcukor
100 g mascarpone
6 lap zselatin

A mogyoróvajat a karamellel felmelegítjük. 
Belekeverjük a vízben áztatott és kinyomkodott zselatinlapokat.
A tejszínt a mascarponéval és a porcukorral kemény habbá verjük.
Óvatosan, két ütemben hozzákeverjük a mogyoróvajas részhez.
A habot a brownie alapra kenjük és hűtőben dermesztjük. (min. 4 óra)

Tejcsoki ganache a tetejére:
20 dkg tejcsoki (Milka)
150 ml tejszín
30 g méz

A tejszínt a mézzel felforraljuk, majd ráöntjük és elkeverjük a kockákra tört csokival.
Az egészet a már megdermedt sütire öntjük és elegyengetjük.
Vágott, pörkölt sós mogyoróval díszítjük.