3 ek. cukor
3 ek. tejföl (ha sűrű, kicsit több)
3 tojás
250 g liszt
1 kk. szódabikarbóna
Csipet só
Vanília
Citromhéj
+ Olaj a sütéshez
Kanállal forró olajba szaggatjuk.
Keveset kell az olajba rakni, akkor magától megfordul.
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: desszert. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: desszert. Összes bejegyzés megjelenítése
KATALÁN KRÉM
4 tálkához:
5 tojás sárgája
620ml tej
90g cukor
Max. negyed narancs héja (egy egésszel túl narancsos)
Vanília
Csipet só
Kevés fahéj
2 ek. keményítő
+ (barna)cukor a tetejére
A sárgájákat elkeverjük a cukorral, keményítővel és kevés hideg tejjel.
A maradék tejet a narancshéjjal, vaníliával és a fahéjjal felforraljuk.
A tejbe öntjük a tojásos keveréket és folyamatosan kevergetve besűrítjük.
*Én leszűrtem a tejet a narancshéj miatt.
Tálkákba öntjük és kihűtjük.
Cukorral meghintjük és szakácsfáklyával rákaramellizáljuk.
TIRAMISU (Zsani)
Fele-fele arányban mascarpone és krémsajt (Philadelphia)
Babapiskóta
Kávé
Amarettó (a kávéba)
Vanília
Cukor
Kakaópor
PUNCSTORTA
Én a töltelék részbe is tettem lekvárt és egy kevés kakaóport, a szirupba meg a narancs levét.
A saját fontandtom nagyon kemény lett, meleg vizes késsel sem lehetett szépen szeletelni.
A Bebénél szereplő piskóta nem rossz, de tömörebb és hosszadalmasabb megcsinálni, mint a vizes piskótát, úgyhogy legközeleb azzal csinálnám inkább.
SÜLT TÚRÓ
500 g félzsíros túró
50g búzadara
100g cukor
Kb. 1 púpos ek. (Gála) pudingpor
citromhéj
(citromlé)
mazsola
kevés tej (60g)
Mindent összekeverünk.
Kb. 20x20 cm-es kerámia tepsiben 180 fokon 35-40 perc alatt megsütjük.
CRÉME BRULÉE
Rózsaszín Patisserie könyv recept:
250 ml tej
250 ml tejszín
5 sárgája
70g cukor
100g barna cukor a karamellizáláshoz
(vanília)
(csipet só)
A tejet felforraljuk és infuzáljuk a vaníliával.
A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral, de nem szabad habosítani (tojás sűrítő tulajdonsága miatt).
Hozzákeverjük a (lehűlt) tejet, tejszínt és a sót.
Sűrű szitán átszűrjük.
A krémet süthető formákba öntjük.
100 fokos, előmelegített sütő aljában, forrásban lévő vizet aláöntve (a peremig érjen) kb. 60 perc alatt megsütjük.
A sütési idő függ a forma méretétől és a sütőtől.
Akkor jó, ha a teteje már kicsit szilárd, de belül még remeg.
Azonnal kivesszük a vízből és teljesen kihűtjük, legjobb, ha egy éjszakát hűtőben van.
Barna cukorral egyenletesen megszórjuk és szakácsfáklyával rákaramellizáljuk.
(Van aki utána még egy réteg cukrot rákaramellizál.)
Párizs szakácskönyv:
250 ml tej
250 ml tejszín
4 sárgája
90g tejszín
50g cukor a karamellizáláshoz
(vanília)
180 fokon 45-60 percig sütjük.
Ferrandi könyv:
250 ml 35%-os tejszín
50g sárgája (kb. 3 db)
40g cukor
25g teljes tejpor
+barna cukor
100 fokon 50 percig sütjük.
Chefparade könyv:
Csak tejszínt használ, 150 fok 40p
A tuti, amit másodszorra csináltam:
5 kicsi formához:
250 g tejszín (30%)
200 ml tej
6 tojás sárgája (M-es)
80g cukor
(Vanília)
Icipici só
+ Porcukor a tetejére karamellizálni
A tejet a tejszínnel és a vaníliával felforraljuk.
A tojások sárgáját a cukorral egy kézi habverővel alaposan kikeverjük, de nem habosítjuk.
A felforrt tejet több részletben, szűrőn keresztül, folyamatos keverés közben hozzáöntjük.
Tűzálló tálkákba adagoljuk.
Egy magas falú tepsibe tesszük őket.
A tepsibe a formák kb. feléig-2/3-áig vizet öntünk. (Én meleget, de nem forrót töltöttem)
150 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.
Akkor jó, ha a széle már szilárdabb, de a közepe még remeg.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Porcukorral/ barna cukorral megszórjuk a tetejét és a szélektől indulva szakácsfáklyával lassan karamellizáljuk.
Ez alapján: https://streetkitchen.hu/fantasztikus-desszertek/a-tokeletes-creme-brulee/
*Ha nem teszünk bele vaníliarudat, elég ha mindent egyben összekeverünk, nem kell melegíteni sem.
*A formákba is lehet szűrőn keresztül önteni, így még krémesebb lesz.
* Másodjára a Street kitchenes, Szilágyi Nóri féle receptet használtam, picit módosítva, így szuper lett
CSOKIS LÁVASÜTI, AMI NEM SZUFLÉ
Varga Gábor
https://cookpad.com/hu/receptek/1926735?invite_token=VQQI6A
Legközelebb Széll Tamás:
https://youtu.be/3x4DznAcnQc
* Ez nem szuflé
* 100g tejcsoki + 90g étcsokival csináltam
* A tojásfehérjehabot én próbáltam nem összetörni, de ennek jobb, ha tömörebb, így túl piskótaszerű, túl levegős volt, de ízre fini
* 8g liszttel csináltam, lehet ezt legközelebb kihagynám
* A gyűrűket csak vajaztam, ahhoz elég volt, így hogy körbevágtam
* Szufléformában ehhez nem elég a vajazás, ha ki akarjuk fordítani
* Az én gyűrűim nem elég nehezek és kifolyt alul
* Csilis meggyszószt csináltam hozzá, minimális keményítővel
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)