BÁRÁNY KÖFTE

 Két szerecsen szakácskönyvből

BÁRÁNYSÜLT

60 dkg báránycomb
2 dkg zsír
1 fej vöröshagyma

Páchoz:
1 fej zúzott fokhagyma
1 szál friss rozmaring
2 ek. olívaolaj
1 fej aprított vöröshagyma
2 nagy csipet kakukkfű
2 tk. mustár
1 tk. só
1 tk. őrölt bors

A  pác összetevőit egy tálban összekeverjük.
A húst megtisztítjuk és bedörzsöljük a páccal.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A zsíron megpirítjuk a hús minden oldalát.
A hagymát finomra aprítjuk, magas peremű tepsibe tesszük és sóval, borssal fűszerezzük.
A húst a zsírjával együtt a húsra tesszük és alufóliával lefedjük.
Előmelegített sütőben 110 fokon 4 órát sütjük.

PALÓCLEVES Gundel módra

30 dkg báránycomb/lapocka (esetleg pulyka comb vagy aprólék)

1 nagy fej hagyma

kép forrása: mindmegette

5 ek. zsír vagy olaj
1 kk. édes-nemes pirospaprika (+paprikakrém)
1 ek. paradicsompüré
1/4 kk. őrölt kömény
1 gerezd fokhagyma
25 dkg zöldbab
20 dkg krumpli
20 dkg répa
10 dkg petrezselyemgyökér
1 babérlevél
2 ek. liszt
2 dl tejfö
1 csokor kapor
só
bors

Hagymát dinsztelünk, majd hozzáadjuk a felkockázott húst és megpirítjuk.
A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, a fűszereket a kapor kivételével és saját levében puhára pároljuk.
A zöldségeket 1,2l babérlevéllel ízesített sós vízben puhára főzzük.
Hozzáadjuk a húst, majd a liszttel csomómentesre kevert tejföllel hőkiegyenlítésre ügyelve behabarjuk és pár percig forraljuk.
Kaporral tálaljuk.