TONHAL FASÍRT

240 g tonhalkonzerv

1 tojás

30g panírmorzsa (panko)

Fokhagyma

Újhagyma/ metélőhagyma (szárított)

Petrezselyem

(chilipehely)

Citromhéj

Citromlé

Só

Bors

(Natúr sajtkrém)

+ olaj a sütéshez

A hozzávalókat villával összekeverjük.

Lapos korongokat formázunk.

Serpenyőben kevés olajon mindkét oldalukat pirosra sütjük.

https://streetkitchen.hu/instant/konzervek-befottek/tonhalfasirt/

HARCSAPAPRIKÁS TÚRÓS CSUSZÁVAL

https://streetkitchen.hu/tesztapolc/turos-csusza-2/

PARADICSOMOS LAZAC LEVES

50 dkg lazacfilé

2 ek. vaj

1 nagy fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

1 liter hal és zöldség alaplé

30 dkg hámozott paradicsom

fél ek. cukor

1 csipet kakukkfű

4-6 szem krumpli

1 ek. citromlé

3 ek. friss kapor és petrezselyem vegyesen

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük a vajon.

Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kisebb kockákra vágott krumplit és lepirítjuk.

A paradicsommal és a cukorral tovább pirítjuk.

Felöntjük az alaplével és kakukkfűvel ízesítjük.

Felforraljuk, sózzuk, borsozzuk.

Lefedve addig főzzük, amíg a krumpli majdnem teljesen puha lesz.

A lazacot bőröstül felkockázzuk és a leveshez adjuk.

3-4 perc alatt készre főzzük (a lazac hamar szétesik).

Megszórjuk kaporral és petrezselyemmel.

Citrommal tálaljuk.

(hal alaplé: megmaradt lazacbőr, zsír, nyesedék és zöldségek: hagyma, zeller, répa, fehérrépa, zöldfűszerek, só, bors --> beforraljuk)

* én csak zöldség alaplevet használtam

* a hal bőrét levágtam

* Chefparade könyvből

LAZAC STEAK

4 főre:

4 db lazacszelet

kevés liszt

só

bors

citrom a tálaláshoz

olívaolaj

vaj

 

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A lazacszeleteket lepikkelyezzük és szárazra töröljük.

A bőrös felét sózzuk, borsozzuk és liszttel enyhén meghintjük (így ropogósabb lesz).

A vajat az olajjal felhevítjük.

A lazacszeleteket oldalanként 3-4 perc alatt lepirítjuk. (közepes lángon)

Tepsire helyezve (a zsírjával együtt) 8-10 perc alatt készre sütjük.

Citromszelettel tálaljuk.

*a sütős rész elhagyható, ha serpenyőben tovább készítjük

TINTAHAL KARIKÁK

A FRISS tintahalat megpucoljuk, mossuk, lecsöpögtetjük szárazra törüljük.
Ujjnyi vastag karikákra vágjuk.
Sós lisztbe forgatjuk, csak vékonyan legyen
(van ahol azt írják, hogy a sótól megkeményedik)
Bő olajban kisütjük.
Citrommal tálaljuk.

 recept aiolival

FÜSTÖLT LAZACOS TÉSZTA RUKKOLÁVAL

spagetti
1 csomag (10 dkg) füstölt lazac
2-3 ek. vaj
2cl brandy/konyak
10-15 szem koktélparadicsom
kb. 2 dl tejszín
só
bors
rukkola

A lazacot vékony csíkokra, a paradicsomokat pedig félbe vágjuk.
Egy serpenyőben nagy lángon felolvasztjuk a vajat és rátesszük a lazacot.
Pár perc után ráöntjük a brandyt. (óvatosan, lángra kaphat!)
Rádobjuk a paradicsomot majd kicsit később a tejszínt és sózzuk, borsozzuk.
Kis lángon besűrítjük a szószt.
Hozzáadjuk a kifőtt tésztát és egy marék rukkolát és összekeverjük.
Friss rukkolával díszítve tálaljuk.

A recept innen származik.

VÖRÖS TONHAL STEAK

min. 2 cm vastag vörös tonhal filé szeletek
só
bors
citrom
lime lé
olívaolaj
(tört koriandermag, édeskömény-esetleg római kömény mag)
A halszeleteket (szükség szerint megmossuk és) egy konyhai papírtörlővel megtöröljük.
Sózzuk, borsozzuk, pár csepp citrom ill. a lime levével és olívaolajjal bedörzsöljük.
Kb. 15-20 percig állni hagyjuk.
Egy (grill)serpenyőt nagyon forróra hevítünk és belehelyezzük a halszeleteket.
A legnagyobb lángon kérgesítjük. (oldalanként kb 1,5-2 perc)
A szeleteket egy alufóliával bélelt tűzálló tálba helyezzük.
A serpenyőbe egy kis darabka vajat dobunk és feloldjuk vele a keletkezett pörzsanyagokat.
A kapott vajas szószt ráöntjük a halra.
Opcionális: előmelegített sütőben még pár percig sütjük.
Úgy a jó, ha a közepe még nem sült át teljesen.

Ötletadó: http://plpseafood.hu/tonhal-steak-recept.html
Jamie tonhal steakje videóval: https://www.youtube.com/watch?time_continue=23&v=8liwbhzihU4

KAPROS-TEJFÖLÖS PISZTRÁNG

1 db belezett, lepikkelyezett pisztráng
pár evőkanál tejföl
friss kapor
vaj
olívaolaj
1 citrom
kevés fehérbor
só
bors
4-5 gerezd fokhagyma
fokhagyma granulátum
(babérlevél, zsálya)

A pisztrángot beirdaljuk, kívül-belül megkenjük vajjal, alaposan sózzuk, borsozzuk és megszórjuk fokhagyma granulátummal.
Pár evőkanálnyi tejföllel, kaporral (esetleg más fűszerekkel) töltjük.
A citromot felkarikázzuk és a szeleteket a bevágásokba illesztjük.
Rászórjuk a maradék kaprot.
A halat egy kivajazott jénai edénybe fektetjük, meglocsoljuk kevés borral és olívaolajjal, majd körítjük a kissé lepirított, előpárolt zöldségekkel (pl. sült burgonya, szójaszószos kelbimbó, gyökérzöldségek) és az egészben hagyott, héjas fokhagyma gerezdekkel.
180-200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

LAZAC PISZTÁCIA BUNDÁBAN (Segal)

4 dkg durvára pörkölt, darált pisztácia

8 levél friss menta finomra aprítva

1/2 lime reszelt héja

4 tk. dijoni mustár

1 kg egész bőrös lazacfilé szálka nélkül

olívaolaj

só

bors

A pisztáciát összekeverjük a mentával és a lime héjával.

A lazacot a bőrös oldalával lefelé egy vékonyan kiolajozott tepsibe helyezzük.

A másik oldalát sózzuk, borsozzuk, mustárral bekenjük.

Rászórjuk a pisztáciás morzsát és rányomkodjuk, hogy jól rátapadjon.

200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

Tálalás előtt még a tepsiben felszeleteljük, a hal húsa szépen leemelhető a bőréről.
(Gesztenyés zellerkörettel tálaljuk.)