A következő címkéjű bejegyzések mutatása: tészta. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: tészta. Összes bejegyzés megjelenítése

KRUMPLIS TÉSZTA

1-1,5 fej nagy hagyma 
600g krumpli
400g fodros kocka
Olaj
Kb. 2 ek. pirospaprika
Só
Bors
+ tejföl

A hagymát megdinszteljük.
Tűzről lehúzva belekeverjük a paprikát.
Beledobjuk a felkockázott krumplit.
Sózzuk, borsozzuk.
Felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje és puhára főzzük.
Krumplinyomóval összetörjük.
Kifőtt tésztával összekeverjük.
Tejföllel, savanyúsággal tálaljuk.

KRUMPLIS TÉSZTA

1 kg krumpli
4 fej hagyma
Olaj
2-3 ek. őrölt pirospaprika
Só
Bors
400g fodros kocka tészta

A hagymát megdinszteljük.
Belekeverjük a paprikát, majd a kockákra vágott krumplit.
Sóval, borssal ízesítjük.
Annyi vízzel, hogy pont ellepje, puhára főzzük.
A tésztát külön kifőzzük és a krumplis részhez keverjük.

NOKEDLI

1 tojás
Kb. 30-40 dkg liszt
Tej
(Víz)
Só
+ olívaolaj

Robotgéppel sűrűre dolgozzuk.
Lobogó sós vízbe szaggatjuk (kislyukú nokedliszaggatóval).
Pici oívaolajjal összeforgatjuk, hogy ne ragadjon össze.

CUKKINIS TÉSZTA

Cukkini
Olívaolaj
Lilahagyma
Tejszín
Parmezán
Só
Bors
+ Főtt tészta

FRISS HÁZI TÉSZTA (KENYÉRSÜTŐ)

200g finomliszt
200g rétesliszt (semolina kéne)
4 tojás
https://experience-fresh.panasonic.eu/recipe/soft-pasta-dough-recipe/

Panasonic kenyérsütőben manuális progin (29-es) 20 perc.
Folpackba befóliázzuk és hűtőben 1-2 órát pihentetjük.
Kitchen aid-del nyújtom.
*Lasagne-hoz os ezt használtam

LASAGNE HÁZI TÉSZTÁVAL

Lasagne: street kitchen recept érzésre, csak nem tettem bele zellert, mert nem volt itthon és a sajt egy része trappista volt 🙈
https://streetkitchen.hu/hust-hussal/a_tokeletes_lasagne_bolognese_receptje/

Házi tészta: 
200g finomliszt
200g rétesliszt (semolina kéne)
4 tojás
https://experience-fresh.panasonic.eu/recipe/soft-pasta-dough-recipe/

Panasonic kenyérsütőben manuális progin 20 perc.
Kitchen aid-del 4-es vastagságon nyújtva.
Kisebb ikeás tepsiben 4x2 lap tészta pont kijött.
180 fokon kb. 25-30 perc sütöttem.
Sűrűbbre hagytam a besamelt.
Frissen is szépen lehetett szeletelni.

MAC AND CHEESE

https://streetkitchen.hu/alapkeszitmenyek/mac-and-cheese-alaprecept/

HARCSAPAPRIKÁS TÚRÓS CSUSZÁVAL

https://streetkitchen.hu/tesztapolc/turos-csusza-2/

GNOCCHI BORSÓPÜRÉVEL

Püréhez:
20 dkg zöldborsó
2 szál újhagyma, felszeletelve
½ teáskanál só
½ citrom frissen reszelt héja
0,5 liter habtejszín
2 gerezd fokhagyma, tisztítva
1 evőkanál szárított tárkony
½ teáskanál só
bors
½ citrom leve
(keményítő)

A gnocchihoz:
35 dkg ricotta
2 dkg parmezán, reszelve
10 dkg finomliszt
1 tojás + 1 tojássárgája
5 dkg rétesliszt
só
bors
(krumpli)

+ pár szem pirított zöldborsó
+ (zöldborsócsíra)
+ parmezán

A borsót és az újhagymát sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt megfzzük. A főzővízből félreteszünk egy pohárnyit. 
Leturmixoljuk a sóval, borssal, citromhéjjal és egy kevés főzővízzel.
A tejszínt kb. 10 perc alatt beforraljuk a felére. 
Közben hozzáadjuk a fokhagymát és a tárkonyt. 
Összekeverjük a zöldborsópürével.
Ha szükséges, kevés liszttel/keményítővel sűríthetünk rajta.

3-4 réteg papírtörlővel kibélelünk egy szűrőt, beletesszük a ricottát, és egy sptaula segítségével kinyomkodjuk a felesleges vizet belőle. (ezt a lépést én kihagytam).
A ricottát, parmezánt, lisztet, tojást és tojássárgáját sóval, borssal fűszerezzük, végül összedolgozzuk homogén tésztává.
Szükség esetén adjunk még hozzá lisztet.
Rétesliszttel megszórt felületen sodorjunk belőle hengert, és vágjuk kis darabokra. 
Forrásban lévő sós vízben kb. 3 perc alatt főzzük készre a gnocchikat.
Ha feljönnek a víz tetejére, még kb. 30–60 másodperc kell nekik.
A megfőtt gnocchikat én pici olívaolajon lepirítottam.


SAVANYÚ KÁPOSZTÁS DÖDÖLLE

1 kg krumpli
40 dkg liszt
kevés zsiradék (sertés- vagy libazsír)
500 g savanyú káposzta
+ kb. 100 g sertés combsonka kockák (vagy bacon)
2 szál újhagyma/ snidling
só, bors
 + tejföl, zöldhagyma, rózsabors
 
A kockára vágott krumplit annyi vízzel, hogy egy ujjnyival ellepje, feltesszük főni.
Sózzuk és nagyon puhára megfőzzük. 
 
A  káposztát átmossuk és kinyomkodjuk. 
Közepes lángon kb. 20 perc alatt lepirítjuk a zsíron.
A vége felé borsozzuk és hozzávágjuk a zöldhagymát, azzal sütjük készre.
 
A megfőtt krumplit a főzőlevével burgonyanyomóval összetörjük. Beleszórjuk a lisztet, majd finom mozdulatokkal összemozgatjuk, nem keverjük. Hagyjuk a lisztet beszívódni, majd lassú tűzön folyamatosan lapáttal alányúlva-tolva, hogy le ne égjen, kicsit átsütjük, lepirítjuk. Sűrű masszát kapunk, ami hűlés hatására még keményebb lesz. (Ilyenkor lehet még hozzáadni vizet/ lisztet.)
Egy külön serpenyőben kevés zsiradékot forrósítunk, beledobjuk a sonkakockákat és kanállal kis adagokat szaggatunk a krumplis masszából. Pár perc alatt mindkét oldalukat ropogósra sütjük. Amikor már hűlt a massza, kézzel is tudjuk formázni.
A kész dödölléket a pirított savanyú káposztára szedjük és tejföllel, rózsaborssal, snidlinggel/ újhagymával díszítve tálaljuk.
 

SPENÓTOS-RICOTTÁS RAVIOLI

Tészta 4 főre:
400 g liszt (kis részét rétesliszttel helyettesítettem)
4 db tojás

A hozzávalókat először morzsalékosra dolgozzuk (lehet késes aprítóval is ha viszi), aztán kézzel kb. 10 perc alatt sima felületűre gyúrjuk.
Folpakkba csomagolva, szobahőmérsékleten kb. 30 percig pihentetjük.
Amelyik részével éppen nem dolgozunk, azt hagyjuk becsomagolva, mert hamar kiszárad.
Tésztagéppel kinyújtjuk, formázzuk (töltjük). 
Lobogó, sós vízben pár perc alatt al dente-re főzzük.
 
* egyáltalán nem kellett alálisztezni
* viszonylag fakó a színe
* só csak a vízbe, mert puhítja a tésztát
* (Ramsay tésztája: 275 g 00-ás liszt, 2 tojás, 3 sárgája, 1 ek. olívaolaj)
 
Töltelék:
250-(400) g ricotta
kb. 400 g spenót megfonnyasztva,majd a levét kicsavarva, apróra vágva ( kb.100g)
durvára vágott pirított dió 
só
szerecsendió

Szósz:
pár evőkanál vaj
friss zsályalevél
5 dkg parmezán
(zúzott fokhagyma)

A zsályát a vajon lepirítjuk.
Elkeverjük benne a finomra reszelt parmezánt.

* ezt az adag tésztát kétféleképpen csináltuk meg, 250 g ricottával kb. a fele adag tésztához elég töltelék lesz




SPAGETTI PECORINOVAL & BORSSAL (Cacio e pepe)

2 főre:
225 g spagetti
4 ek. extra szűz olívaolaj (60 ml)
durvára őrölt feketebors
só
2 ek. (30 g) vaj
55 g Pecorino Romano, finomra reszelve (Microplane-nel)

3 ek. olajat felhevítünk és kb. 1 perc alatt/ amíg sisteregni nem kezd és illatos lesz, megpirítjuk benne a borsot, majd félretesszük.
A tésztát lobogó sós vízben al dente-re főzzük.
A vége felé a főzőléből kb. 1 merőkanálnyit a borsos olajhoz keverünk.
Hozzákeverjük a vajat is, majd a leszűrt tésztát és a sajtot.
A maradék olajjal és főzőlével beállítjuk a kívánt krémességet.
+ sajttal és borssal meghintve tálaljuk.

 https://www.seriouseats.com/recipes/2016/02/spaghetti-cacio-e-pepe-recipe.html

* parmezánnal is szuper

LEVELES PITETÉSZTA (HAJTOGATOTT)

Egy standard piteforma alsó-felső bélelésére:

225 g finomliszt (alacsony fehérjetartalmú)
15 g cukor
4 g só
225 g hideg vaj
115 g jéghideg víz
 
A vajat közepes kockákra vágjuk.
A lisztbe keverjük a cukrot és a sót.
A lisztben csak két ujjal laposra elnyomjuk a vajdarabokat, de semmiképpen sem morzsoljuk össze jobban!
Hozzáadjuk a vizet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. (nem baj, ha heterogén a vajdaraboktól, sőt)
Becsomagolva hűtőben/ fagyasztóban jól lehűtjük.
Alaposan alálisztezett felületen vékony téglalappá nyújtjuk.
Duplán hajtjuk (két oldalt a középvonalig, aztán az egészet félbe).
Az előző hajtásra merőlegesen még egyszer félbehajtjuk. 
Újra hűtjük.
Kerekre kinyújtjuk, hogy a forma szélein túllógjon.
A felesleget levágjuk.
Egy alufólia darabot vágunk bele és nehezéket teszünk rá (ez lehet sütőgyöngy, de akár sima kristálycukor is).
190-200 fokon vakon, aranybarnára sütjük (35-45 perc).
Félidőnél le lehet venni a hőmérsékletet 175 fokra.

A később rátett töltelékkel tovább sütjük.
 
 
Forrás: Seriouseats

ZÖLDSÉGES TÉSZTASALÁTA

300 g tészta (szarvacska/ fusilli/ kagyló)
2 ek. alma vagy fehérborecet
2 ek. cukor
1 répa
zöldségek (pl. kaliforniai paprika/ edamame bab, uborka)
100 g majonéz
1 ek. mustár
1 (lila)hagyma
só
petrezselyem
1 kis doboz kefir

A tésztát megfőzzük,
Az öntethez valókat összekeverjük.
Belekeverjük a felaprított zöldségeket.
Hűtőben pihentetjük.

FRISS HÁZI TÉSZTA

200 g sima vagy pizzaliszt (00-ás, finomabb szemcseméret)
50 g rétesliszt (semola)
200 g tojássárgája
kevés olívaolaj

A liszteket elkeverjük, majd apránként hozzáadjuk a sárgájákat.
(Először érdemes késes kézi aprítóval dolgozni, mint az omlós tésztánál).
Eleinte morzsalékos a tészta, de gyúrásnál összeáll.
Ha szükséges, kevés olívaolajat is hozzágyúrunk.
Tésztagéppel, többször meghajtogatva kinyújtjuk.
A kívánt formára vágjuk.
Lobogó, sós vízben pár perc alatt al dente-re főzzük.
(Elég amíg feljönnek a víz tetejére.)




* sót nem érdemes a tésztába tenni, hamar meglágyítja, elég a főzővízbe

forrás 
formázás
ravioli és formázása (Niko Romito)

GNOCCHI BARNÍTOTT VAJJAL ÉS PARMEZÁNNAL


·        1 kg burgonya
·        250 g liszt
·        1 tojás
·        só
·        bors
·        őrölt szerecsendió
·        50 g parmezán reszelve

·        + 100 g vaj (elég kevesebb is; ebből vegyünk ki 2 evőkanállal: ebben pirítjuk a gnocchit)
·        + reszelt parmezán



A megmosott burgonyákat sós vízben, héjában puhára főzzük.
Melegen lehúzzuk a héjjáthámozzuk meg és törjük össze. T
Szétterítjük a munkalapon, nehogy „megizzadjon” és nedves maradjon, majd hagyjuk kihűlni.
A lisztbe keverjük a parmezánt, a sót, a borsot és a szerecsendiót és a burgonyára szórjuk.
A tojással lágy tésztává gyúrjuk.
A tésztából hengereket formázunk és ujjnyi vastag darabokra vágjuk.
Villával meggörgetve megformázzuk
Lobogó vízben megfőzzük. Ha már feljöttek a víz felszínére, kész vannak.
A leszűrt gnocchi-kat 2 evőkanálnyi vajon megpirítjuk.
A maradék vajat enyhe tűzön addig melegítjük, amíg aranybarna lesz. (könnyen leég)
Tálaláskor leöntjük a gnocchit a barnított vajjal és megszórjuk a parmezánnal.

CARBONARA SPAGETTI

250 g spagetti
3 tojás
8 dkg parmezán, finomra reszelve
8 dkg bacon (pancetta)
olívaolaj
frissen őrölt bors


A bacont kockákra vágjuk és egy nagy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk.
A tojásokat egy villával felverjük, belekeverjük a parmezánt (egy keveset félreteszünk a tálaláshoz), sóval, borssal ízesítjük.
A spagettit sós vízben al dente-re főzzük.
Leszűrjük, úgy hogy 1-2 dl főzővizet félreteszünk.
A bacont lehúzzuk a tűzről és rátesszük a tésztát. (fontos hogy már ne égjen alatta a láng)
Rámerünk kb. fél-egy merőkanálnyit a tészta főzővizéből.
Ráöntjük a tojásos keveréket és rögtön elkezdjük keverni/rázni.
A tojásos keverékből így pár perc alatt egy sűrű, krémes mártás lesz.
Ha túl sűrű, tehetünk rá még a főzővízből.
Parmezánnal megszórva, kevés olívaolajjal és frissen őrölt borssal megszórva tálaljuk.

videó

FÜSTÖLT LAZACOS TÉSZTA RUKKOLÁVAL

spagetti
1 csomag (10 dkg) füstölt lazac
2-3 ek. vaj
2cl brandy/konyak
10-15 szem koktélparadicsom
kb. 2 dl tejszín
só
bors
rukkola

A lazacot vékony csíkokra, a paradicsomokat pedig félbe vágjuk.
Egy serpenyőben nagy lángon felolvasztjuk a vajat és rátesszük a lazacot.
Pár perc után ráöntjük a brandyt. (óvatosan, lángra kaphat!)
Rádobjuk a paradicsomot majd kicsit később a tejszínt és sózzuk, borsozzuk.
Kis lángon besűrítjük a szószt.
Hozzáadjuk a kifőtt tésztát és egy marék rukkolát és összekeverjük.
Friss rukkolával díszítve tálaljuk.

A recept innen származik.
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)