A következő címkéjű bejegyzések mutatása: spenót. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: spenót. Összes bejegyzés megjelenítése

SPENÓT FŐZELÉK

2 ek. vaj
2 ek. liszt
2-3 dl. tej
450g spenót
Egy kevés fokhagyma
Krémsajt


Vajjal sűrű besamelt készítünk.
Beletesszük a (fagyott) spenótpürét.
Sózzuk, fokhagymával és krémsajttal ízesítjük.

SPENÓTOS-RICOTTÁS RAVIOLI

Tészta 4 főre:
400 g liszt (kis részét rétesliszttel helyettesítettem)
4 db tojás

A hozzávalókat először morzsalékosra dolgozzuk (lehet késes aprítóval is ha viszi), aztán kézzel kb. 10 perc alatt sima felületűre gyúrjuk.
Folpakkba csomagolva, szobahőmérsékleten kb. 30 percig pihentetjük.
Amelyik részével éppen nem dolgozunk, azt hagyjuk becsomagolva, mert hamar kiszárad.
Tésztagéppel kinyújtjuk, formázzuk (töltjük). 
Lobogó, sós vízben pár perc alatt al dente-re főzzük.
 
* egyáltalán nem kellett alálisztezni
* viszonylag fakó a színe
* só csak a vízbe, mert puhítja a tésztát
* (Ramsay tésztája: 275 g 00-ás liszt, 2 tojás, 3 sárgája, 1 ek. olívaolaj)
 
Töltelék:
250-(400) g ricotta
kb. 400 g spenót megfonnyasztva,majd a levét kicsavarva, apróra vágva ( kb.100g)
durvára vágott pirított dió 
só
szerecsendió

Szósz:
pár evőkanál vaj
friss zsályalevél
5 dkg parmezán
(zúzott fokhagyma)

A zsályát a vajon lepirítjuk.
Elkeverjük benne a finomra reszelt parmezánt.

* ezt az adag tésztát kétféleképpen csináltuk meg, 250 g ricottával kb. a fele adag tésztához elég töltelék lesz




ÁRPARIZOTTO (ORZOTTO)

3 ek. olívaolaj
1 nagy fej vöröshagyma
30 dkg darált sertéshús
20 dkg árpagyöngy (gersli)
2 dl fehérbor
23 dkg spenót
7 dl húsleves
marék petrezselyem összevágva
só
bors

Az olajon megdinszteljük a felkockázott hagymát.
Belekeverjük a darált húst, lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
Az árpagyöngyöt is beletesszük és tovább pirítjuk.
Felöntjük a borral.
Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve kanalanként hozzáadjuk a levest.
Beledobjuk a csíkokra vágott spenótot és picit megfonnyasztjuk.
Ha kész, petrezselyemmel és parmezánnal ízesítjük.

SPENÓTOS-RICOTTÁS CANNELLONI

12 db Cannelloni tészta
5 dkg vaj
3 dkg liszt
7 dl tej
szerecsendió
50 dkg ricotta
15 dkg parmezán
15 dkg gorgonzola
15 dkg pecorino
15 dkg aprított spenót (mirelit)
5 dkg dió
5 dkg blansírozott mandula
3 dkg olíva olaj
só
bors

A sajtokat lereszeljük.
A diót és a mandulát durvára vágjuk.
Besamel mártást készítünk: a vajat felolvasztjuk, belekeverjük a lisztet majd a tejet és csomómentesre keverjük. Kevés sóval és szerecsendióval ízesítjük.
Hozzáadjuk a parmezán felét, a gorgonzolát és a pecorinot.
Olívaolajon megpároljuk a spenótot.
Belekeverjük a ricottát, a parmezán másik felét, a diót és a mandulát.
A spenótos keveréket betöltjük a tésztákba.
A sajtos massza felét egy hőálló tálba öntjük és ráfektetjük a töltött tésztákat.
Rákenjük a sajtos krém másik felét.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 40 percig sütjük.

Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)