ECETES PÁCOLT LILAHAGYMA (Fifi)

1 nagy lilahagyma, vékonyra szeletelve

1 kk. só

1 tk. porcukor

O,5-1dl dl fehérborecet

(+ 1 kis csokor friss kapor vagy petrezselyem tálalásnál)

LILAHAGYMA LEKVÁR

2 kg lilahagyma, vékony cikkekre vágva
étolaj/ olívaolaj
400 g barnacukor
400 g balzsamecet (legközelebb lehet csak 300 g-ot tennék, hogy ne legyen olyan savas és hamarabb besűrűsödjön)
+ 400 g alma, apróra! vágva
+ 4 db babérlevél
+ só
+ bors (fekete, rózsabors, szecsuáni bors)
(+ szegfűbors)
(+ chili)
(+ késhegynyi fahéj)

Az olajon megdinszteljük a hagymát. Ez legalább egy óra ilyen mennyiségnél.
(Nekem a két legnagyobb fazekamban sikerült, párhuzamosan)
Már az elején sózzuk, hogy gyorsítsuk a folyamatot.
Hozzádobjuk az almát.
Fűszerezzük és felöntjük a balzsamecettel.
Gyakran megkeverve, kb. 2 óra alatt sűrű, szirupos állagúra főzzük.
Forrón üvegekbe töltjük (ebből két félliteres befőttesüvegnyi lesz).
Száraz dunsztban hűtjük.

HUMUSZ KARAMELLIZÁLT HAGYMÁVAL

1 konzerv csicseriborsó
1 fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 nagy csipet cukor
olívaolaj
tahini (lehet krém/por vagy akár sima szezámmag is)
só
1 csipet őrölt római kömény
pár csepp citromlé


A kockára vágott hagymát az olajon elkezdjük pirítani.
HA vége felé hozzáadjuk a félbevágott/ kés élével kissé meglapított fokhagymát. (lehet fokhagyma granulátum is) és a cukrot.
Az egészet szép barnás színűre karamellizáljuk.
Összeturmixoljuk a lecsepegtetett csicseriborsó konzervet a hagymával és a többi hozzávalóval.
Szükség szerint kevés plusz vízzel, olívaolajjal krémesítjük.

BAGUETTE DIÓVAL

40 dkg kenyérliszt
1 púpos tk. só (lehet picit több)
2 ek. burgonyapehely
2 ek. olaj (olíva)
0,5 dl tej

2 dl víz

2 dkg élesztő

+ opcionális (7-15 dkg mennyiségben): durvára tört dió, mazsola, aszalt paradicsom, olívabogyó, pirított hagyma, paprika, chili, parmezán, sonka kockák, fűszerek, csoki, aszalt áfonya, chia mag, stb.

A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a sót és a burgonyapelyhet.

A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük az olajat, a tejet és a vizet.

Rámorzsoljuk az élesztőt.

Kézi mixer dagasztókarjával bedagasztjuk (kb. 10-15 perc).

Ha ízesíteni szeretnénk, akkor a dagasztás utolsó 4-5 percében adjuk hozzá a járulékos anyagokat.

Ha a tészta szép sima, rugalmas és elválik az edény falától, lefedjük és langyos helyen kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, három egyforma darabba vágjuk és egyesével kigömbölyítjük.

A cipókat letakarjuk és 15 percig pihentetjük.

Megformázzuk a bagetteket.

Kézzel kissé kilapítjuk a cipókat, majd a hüvelykujjunkkal ellen irányba tolva-feszesítve, fentről lefelé visszahajtjuk és a hajtások végeit jól lenyomkodjuk. Végül a megfelelő hosszúságúra sodorjuk.Bagettsütő formára vagy duplán hajtott, lisztezett konyharuhára fektetjük, a rudak között szorosan felhúzzuk az anyagot.

Langyos helyen, letakarva újabb 40-45 percig kelesztjük.

Ha nincs formánk, sütőpapíros tepsire helyezzük.

Egy éles késsel hosszirányban 3-4 helyen bevágjuk.

A 220 fokos, gőzös sütőben, középső rácson kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Rácsra helyezzük és azonnal lepermetezzük (lehet ecsettel) kevés hideg vízzel.

*A gőzösítés történhet víz bepermetezésével/ 2dl forró vizet tartalmazó edény behelyezésével/ jégkockák bedobásával.

* az enyém most 10 dkg dióval és 3 dkg pirított hagymával készült

* vannak, akik sütőzacskóban sütik

forrás: Limara péksége könyv és blog
*profi videó1 és videó2 és videó3 a formázáshoz

SAJTOS-HAGYMÁS HAJTOVÁNY

Tészta:

1 kg liszt

10 dkg rétesliszt

6 dl tejföl

1 dl tej

1 dl olaj

1 ek. cukor

1 ek. só

1 cs. 11 grammos szárított élesztő

2 tojás

Töltelék:

kb. fél dl étolaj

4 fej vöröshagyma

(kevés cukor)
só

30 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is)

+ 1 tojás a kenéshez

+ szezámmag a szóráshoz

Egy nagy tálban összekeverjük a tejet, tejfölt és az olajat és mikróban meglangyosítjuk.

Hozzáadjuk a többi hozzávalót és kézzel jól összedolgozzuk (sűrű, keményebb tészta lesz)

Langyos helyen duplájára kelesztjük.

A töltelékhez a hagymát felaprítjuk (közepes méretű kockákra vagy csíkokra) és forró olajon megpirítjuk.

A sajtot lereszeljük.

A megkelt tésztát 4 egyenlő részre vágjuk.

Téglalap alakúra nyújtjuk.

Eloszlatjuk rajta a sült hagymát (ki lehet próbálni bolti röstzwiebel-lel is).

Megszórjuk reszelt sajttal.

A hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.

Trapéz alakúra vágjuk.

Sütőlemezen kb. fél órát pihentetjük.

Tojással lekenjük és szezámmaggal megszórjuk.

Előmelegített, kb. 180 fokos sütőben megsütjük.


* A hagyma ne legyen túl olajos, mert akkor kifolyik a tésztából.

* Ki lehet próbálni a hagymát még kelesztés előtt a tésztába keverni.

* Tölteléknek bármit használhatunk: sonka, bacon, medvehagyma, nyers lilahagyma, fokhagymás vagy paprikás tejföl, zöldségek, párolt káposzta, gomba, pizzakrém, stb.

* Tejföllel megkenve még szaftosabb lesz.

* A dagasztást, kelesztést lehet kenyérsütő gépben is csinálni.

A medvehagymás verzión a tésztát tejföllel vékonyan megkentem, aprított medvehagymával és reszelt sajttal (fele-fele füstölt és trappista) szórtam és úgy tekertem fel.

Ötlet: innen

ASZÚBOROS PÓRÉHAGYMA

póréhagyma
újhagyma
(fehér főzőhagyma)
olívaolaj
só
bors
(kis marék mazsola)
kb. 1 dl Tokaji aszú
1 kiskanál (magos) mustár

A hagymákat felkarikázzuk.
Forró olajon megpirítjuk.
Fűszerezzük és hozzáadjuk a mustárt.
Meglocsoljuk az aszúval.
Fedővel letakarva kis lángon pároljuk.
Félidőnél hozzáadhatjuk a mazsolát.
A végén, ha szükséges, egy kis darabka vajjal dúsíthatjuk.

Tipp: Aszú helyett csinálhatjuk száraz fehérborral és karamellizált cukorral.