SAJTTORTA MOUSSE

150 g tej
35g tojássárgája
60g cukor
1 rúd vanília
9g (4,5lap) lapzselatin
250g natúr sajtkrém (Lidl Goldessa Classic, szürke)
22g frissen facsart citromlé
150g habtejszín
(+ vanília, citromhéj)

 A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
Angolkrémet készítünk: a tejet, a cukrot és a tojássárgáját elkeverjük és egy krémkeverő habverővel  folyamatos keverés mellett 80 fokra felmelegítjük. (nem lesz túl sűrű)
Feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat.
Szűrőn keresztül a szobahőmérsékletű sajtkrémre öntjük.
Hozzáadjuk a citromlevet.
Botmixerrel egyneműre dolgozzuk és szobahőmérsékletűre hűtjük.
A tejszínt laza habbá verjük.
Két részletben a krémhez forgatjuk.

* viszonylag híg krém lesz, de hűtőben szépen beköt (vágható állagú)
* tortába jó, de pohárkrémnek kevesebb zselatin kell
* 20 centi átmérőjű tortába kb 1,5x-ös adag kell
* dupla adaghoz 17g lapzselát használtam, hűtőhidegen ez is túl kemény pohárkrémnek, emeletes tortába viszont valszeg kevés (puha epres inzerttel) nehezen vágható volt a magassága miatt szétesett kicsit
* Kreatív Desszertiskola c. könyvből

SOMLÓI TORTA

Ötvös Zsuzsanna Kreatív desszertiskola c. könyvéből

• szilikon fatörzsforma helyett sütőpapírral bélelt gyümölcskenyérforma
• kakaóvajjal temperált fehér csoki transzferfóliázva
• az áztatószirupot rumaromával csináltam
• a ropogós réteghez dióvaj helyett Ovomaltine krémet, darált diót és csokis gabonapelyhet használtam
• a kakaós tükörgalzúr picit bubis maradt és szerintem 29 fokosan (Ikeás maghőmérővel) már túl sűrű volt, nem folyt szépen, túl vastag lett
• vaníliamousse-ból kb. 1,25x-ös adagot használtam a forma mérete és alakja miatt
• kicsit túl édes, több diós-mazsolás-rumos íz elférne benne