CURRYS ÉDESBURGONYA LEVES KÓKUSZTEJJEL (Mulligatawny soup)

4 főre:

600 g édesburgonya

olaj
150 g vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
20 g friss gyömbér
1 ek. currypor
0.25 ek. őrölt római kömény
0.25 ek. őrölt koriander
1 ek. sűrített paradicsom
200 ml kókusztej (konzerves)
500 ml (zöldség)alaplé
3 ek. édes chili szósz/ chili dzsem
só

bors

friss koriander

Az olajon megpirítjuk a felaprított hagymát, fokhagymát, és a felszeletelt/reszelt gyömbért.

Addig pároljuk, amíg enyhén el nem színeződnek.
Hozzáadjuk a curryport, a római köményt, koriandert és röviden főzzük.

Belekeverjük a paradicsompürét és a felkockázott édesburgonyát.

Alaplével felöntve addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul (kb. 20-25 perc).

Botmixerrel pürésítjük.

Hozzáöntjük a kókusztejet, chili szószt, sózzuk, borsozzuk és kiforraljuk.

Ha szükséges, további alaplével hígítjuk.
Száraz serpenyőben lepirított kókuszreszelékkel, koriander zölddel tálaljuk.

SÜLT GYÖKÉRZÖLDSÉGEK

2 nagyobb édesburgonya
6-8 sárgarépa
2 fehérrépa
1 nagy zeller
3 cékla
2 vöröshagyma
pár csipet barnacukor
szójaszósz
balzsamecet
(fokhagyma)
olívaolaj
só
bors

A zöldségeket csíkokra vágjuk és összekeverjük.
A keveréket sütőpapíros tepsire helyezzük, de ne halmozzuk, inkább legyen kevesebb.
Meglocsoljuk olívaolajjal, és ízesítjük a többi hozzávalóval.
200 fokos sütőben készre sütjük.