SZILVÁS PITE

Tészta:

20 dkg liszt

10 dkg hideg vaj

3 dkg porcukor

1 tk. sütőpor

1-2 ek. tejföl

Csipet só

Töltelék:

1,2 kg felezett szilva (fagyasztott is jó)

1 csapott ek. fahéj

8 dkg cukor

(Pici citrom)

(0,5 dl rum)

Csipet só

4 dkg keményítő

Morzsa:

10 dkg liszt

8 dkg vaj

6 dkg cukor

1 marék dió, durvára törve

Csipet só

A szilvát a többi hozzávalóval, a keményítő kivételével összeforraljuk.

Ha már jól rotyog, hozzáadjuk a kevés vízzel elkevert keményítőt és besűrítjük.

A tésztához a lisztet a vajjal gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.

Hozzáadjuk a többi hozzávalót és pár mozdulattal összegyúrjuk, ne legyen ragacsos.

Lisztezett felületen kinyújtjuk.

Kb. 30 cm átmérőjű, vajazott-lisztezett piteformába (kivehető aljú) helyezzük, hogy legyen pereme is.

Megszúrkáljuk.

180 fokos sütőben 10-15 perc alatt elősütjük.

A morzsához a lisztet, vajat és a cukrot késes aprítóban 1-2 pillanat alatt durva morzsásra keverjük.

Hozzákeverjük a diót.

A szilvatölteléket a pite alapra kenjük.

Megszórjuk a morzsával.

További 30-35 percig sütjük, addig amíg a teteje is szép színt kap.

* Az én kivehető aljú piteformámhoz a morzsa túl sok volt, a 2/3-a elég lenne

 --> update: nem túl sok, de inkább kicsit össze kell gyúrni a tésztát és utána rámorzsolni, nem csak ilyen porhanyósan rászórni

* Nagyon jó a tészta, nem tömör, nem szalonnás

* Bármilyen gyümivel/ túróval jó

TEJPITE (clafoutis)

4 db tojás

65 g cukor

1 csomag vaníliás cukor

100 ml tejszín

380 ml tej

120 g liszt

1 marék áfonya/ még jobb valami savasabb gyümölcs

+ porcukor

A tojásokat a cukorral és vaníliás cukorral habosra verjük.

Hozzáöntjük a tejszínt és a tejet. 

A lisztet fokozatos keverés közben hozzáadagoljuk, ügyelve arra, hogy nehogy csomós maradjon: érdemes egy kevés tojásos tejben elkeverni a lisztet előtte és így önteni a nagyobb mennyiséghez.

A tésztát a tepsibe öntjük és beleszórjuk az áfonyát.

180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

https://streetkitchen.hu/fantasztikus-desszertek/afonyas-tejpite-avagy-clafoutis/

LEVELES PITETÉSZTA (HAJTOGATOTT)

Egy standard piteforma alsó-felső bélelésére:

225 g finomliszt (alacsony fehérjetartalmú)

15 g cukor

4 g só

225 g hideg vaj

115 g jéghideg víz

 

A vajat közepes kockákra vágjuk.

A lisztbe keverjük a cukrot és a sót.

A lisztben csak két ujjal laposra elnyomjuk a vajdarabokat, de semmiképpen sem morzsoljuk össze jobban!

Hozzáadjuk a vizet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. (nem baj, ha heterogén a vajdaraboktól, sőt)

Becsomagolva hűtőben/ fagyasztóban jól lehűtjük.

Alaposan alálisztezett felületen vékony téglalappá nyújtjuk.

Duplán hajtjuk (két oldalt a középvonalig, aztán az egészet félbe).

Az előző hajtásra merőlegesen még egyszer félbehajtjuk. 

Újra hűtjük.

Kerekre kinyújtjuk, hogy a forma szélein túllógjon.

A felesleget levágjuk.

Egy alufólia darabot vágunk bele és nehezéket teszünk rá (ez lehet sütőgyöngy, de akár sima kristálycukor is).

190-200 fokon vakon, aranybarnára sütjük (35-45 perc).

Félidőnél le lehet venni a hőmérsékletet 175 fokra.

A később rátett töltelékkel tovább sütjük.

 

 

Forrás: Seriouseats

PUMPKIN PIE

1 db előre elkészített, vakon sütött leveles pitetészta

680 g sült sütőtök, pürésítve

540 g cukrozott sűrített tej (házi)

115 g barna cukor

30 g olvasztott vaj

3 nagy tojás (145 g)

vanília

1,5 tk. őrölt gyömbér

1,5 tk. őrölt fahéj

0,25 tk. őrölt szerecsendió

1/8 tk. őrölt szegfűszeg

1 g só

+ tejszínhab a tálaláshoz

A krém hozzávalóit egy habverővel összekeverjük.

A kész pitealapra öntjük.

190 fokon 25 percig, majd kb. 175 fokon további 15-25 percig sütjük.

Akkor jó, ha a széle már szilárd, de a belseje remegős.

Szobahőmérsékleten kihűtjük.

felvert tejszínhabbal tálaljuk.

* nekem sűrűbb lett a krém és túl édes --> véletlenül amúgy is 4 tojást tettem bele, a házi sűrített tejből meg kevesebbet, plusz valamivel több sütőtökpürét, mert túl édesnek ítéltem.

* az én standard piteformám kisebb, maradt a krémből egy kisebb doboznyi

Forrás (tészta recept+krém): Seriouseats

FRANGIPANE PITE / BAKEWELL TART

Szuper pitetészta innen:
175 g liszt + egy kevés a nyújtáshoz
késhegynyi sütőpor (3 g)
1 tojás
1 púpozott teáskanál tejföl
10 dkg jéghideg vaj
6 dkg porcukor
1 nagy csipet só

Krém:
200 g vaj
200 g (por)cukor
200 g mandulaliszt
30 g liszt
150 g tojás
+ 1-2 csepp mandulaaroma
(+ mandulalikőr)

+ málnalekvár
+  málna (lehet bármilyen más gyümölcs is)

+ forró baracklekvár a kenéshez (ha ez kimarad, akkor a sütési idő felénél szórjuk rá a mandulát pirítás nélkül)
+ pirított mandulapehely
(+ cukormáz: porcukor pici vízzel sűrűre keverve)


A lisztet a elkeverjük a sütőporral, a porcukorral, és a sóval.
Gyors mozdulatokkal belemorzsoljuk a hideg vajat.
A tojást a tejföllel kikeverük és összedolgozzuk a lisztes keverékkel, épp csak hogy összeálljon.
Frissen tartó fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk.
A formába helyezzük.
A túllógó részeket levágjuk.
Málnalekvárral megkenjük
Óvatosan eloszlatjuk rajta a krémet.
180 fokon kb 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
További 10 percig170 fokon készre sütjük.

* Frangepaine krém eredetileg: 1:1:1 arányban cukor, mandulaliszt és vaj + kb. 10-20% liszt, (alkohol: rum vagy mandulalikiőr, esetleg minimális mandulaaroma)

TARTLET

Pâte sucrée

70 g vaj

60 g porcukor

30 g tojás (villával enyhén felverve)

150 g liszt

csipet só

5 g darált mandula

(vanília)

A felkockázott vajra szitáljuk a porcukrot.

Hozzáadjuk a mandulát, a sót és a vaníliát.

Fakanállal elkeverjük.

Belekeverjük a tojást.

Hozzászitáljuk a lisztet.

Addig keverjük, amíg felveszi a lisztet.

Előmelegített, elektromos goffri kehely sütőben kb. 4-5 perc alatt megsütjük (25 g-os golyókat helyezünk a mélyedésekbe).

Ha szükséges: a kilógó részeket egy kislyukú reszelővel lereszeljük.

 * vagy max. 2 mm vastagra kinyújtjuk (két sütőpapír között) --> kibéleljük a tartlet formánkat --> villával megszurkáljuk --> forró sütőben megsütjük

Tölthetjük különféle krémekkel, habokkal, gyümölcsökkel

CITROMOS MÁKOS PITE

Pitetészta (pate sablée):
250 g liszt
140 g hideg vaj, kockákra vágva
100 g cukor
1 tojássárgája

A tésztához a vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel és a cukorral.
Hozzáadjuk a sárgáját és addig gyúrjuk, amíg egy összefüggő golyót formáz.
A tésztát fóliával letakarva min. két óráig hűtőben pihentetjük.
Alaposan kivajazzuk a piteformát.
A tésztát (sütőpapírok között vagy enyhén lisztezett felületen) kb. 3mm vékonyra nyújtjuk.
Beleillesztjük a formába.
A kilógó széleket levágjuk és villával jól megszurkáljuk.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük.
Megvárjuk amíg kihűl és kiemeljük a formából.

Máktöltelék:
12,5 dkg mák
9 dkg cukor
kb.0,5 dl víz
vaníliás cukor
kb. 3 citrom reszelt héja
(csipet fahéj)
+ opcionálisan pár kanálnyi lekvár (áfonya/sárgabarack/narancs)

A töltelékhez a vizet a cukorral felforraljuk.
Beleöntjük az összekevert szárazanyagokat és elkeverjük.
Hagyjuk kihűlni.

Citromhab:
1 adag hideg lemon curd
kb. 3 dl habtejszín
kb. 2 ek. mascarpone (hogy könnyebben fel lehessen verni)
cukor
kb. 5 lapzselatin

A zselatinokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, kicsavarjuk, majd minimális folyadékkal felforrósítjuk.
A tejszínt a mascarponéval és a cukorral kemény habbá verjük.
Több adagban lazán a citromkrémhez forgatjuk.
Lazán belekeverjük a kicsit lehűlt, de még folyékony zselatint.

Díszítés: 
citromszeletek
pár evőkanál lemon curd glükózzal elkeverve (fényes lesz) vagy tortazselé (narancslével felfőzve).
dekorgyöngy/ fehér csoki homok

REBARBARA PITE

300 g liszt
2 csapott tk. sütőpor
150 g cukor
3 tojás
150 ml tejszín (nálam 30%-os)
75 ml étolaj
100 g mogyorós/mandulás grillázs (kb. 200 g cukrot szárazon karamellizáltam, beleszórtam maréknyi vágott-pirított mandulát, majd mozsárban összetörtem)
800 g tisztított rebarbara, 2 cm-es darabokra vágva (lehet más lédús gyümölcs is)
Díszítés: vágott pisztácia

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral.
Hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, a tejszínt és az olajat.
Robotgéppel csomómentesre dolgozzuk.
Kivajazott formába öntjük.
A tetejét megszórjuk a grillázzsal és ráhalmozzuk a gyümölcsöt.
Pisztáciával díszítjük (én szórtam még rá plusz grillázst is).
Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 40 percig sütjük. (nekem minimum 60 volt).

ZABPELYHES TEJES PITE

10 dkg cukor
3 tojás
csipet só
3 dkg zabpehely
12 dkg liszt
2,5 dl tej
2,5 dl habtejszín
vanília
30 dkg (fagyasztott) gyümölcs
+vaj és liszt a forma kikenéséhez

A tojást a cukorral habosra keverjük.
Kézi mixerrel hozzákeverjük a többi hozzávalót.
Kivajazott, lisztezett formába szórjuk a gyümölcsöket, majd ráöntjük a krémet.
180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.

KUNPUSZTAI TEJES PITE

4 tojás
15-20 dkg cukor (vagy eritrit/folyékony édesítő)
(vanília)
20 dkg liszt
1 l tej
csipet só
vaj a forma kikenéséhez
baracklekvár

A tojásokat a cukorral és a sóval habosra keverjük.
Apránként hozzákeverjük a lisztet majd a tejet.
Kivajazott tepsibe vagy nagyalakú hőálló üvegtálba öntjük. (csak pár centi magas legyen!)
180 °C-os sütőben kb. 40-50 perc alatt megsütjük.
Kicsit hűlni hagyjuk, négyzet alakúra felszeleteljük és baracklekvárral tálaljuk.

EPRES TEJESPITE (CLAFOUTIS)

Omlós tészta (pâte brisée):

25 dkg (rétes)liszt

15 dkg hideg vaj

5 dkg cukor

1 csipet só

1 tojás

1 ek. tej

Töltelék:

40 dkg eper

1 tojás

5 dkg finomliszt

5 dkg olvasztott vaj

5 dkg cukor

1,5 dl tej

+ én tettem bele egy csipet fahéjat, 1 dl tejfölt és a tészta alját megszórtam sütés előtt szeletelt mandulával

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk (robotgép dagasztókarral). 

Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a tojást és a tejet.

A gyors mozdulatokkal összeállított tésztát fél órára hűtőbe vagy mélyhűtőbe tesszük.

Lisztezett felületen kinyújtjuk, a sodrófára tekerve a kivajazott, lisztezett formába simítjuk.

A széleit levágjuk, villával megszurkáljuk.

180 fokos sütőben 10-12 perc alatt elősütjük.

(Ha felpúposodik a tészta, egyszerűen csak nyomkodjuk le.)

A töltelékhez a tojást simára keverjük először a liszttel, majd a többi hozzávalóval.

Az elősütött tésztára halmozzuk a gyümölcsöt és ráöntjük a krémet.

25-30 perc alatt készre sütjük.

A formában hagyjuk kihűlni.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

PUHA ALMÁS PITE (Niki)

40 dkg liszt (a fele lehet teljes kiőrlésű)

1 kocka Rama
12 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
1 cs. sütőpor
2 tojás
csipet só
(vaj és zsemlemorzsa a tepsi kikenéséhez) 

Töltelék: 

alma
cukor
fahéj
citromlé

A tészta szilárd hozzávalóit összemorzsoljuk, a végén hozzáadjuk a tojást is.

A tészta felét sütőpapírral bélelt (vagy vajjal kikent, zsemlemorzsás) tepsibe nyomkodjuk, megszurkáljuk.
A reszelt, kinyomkodott, ízesített almát rásimítjuk.
A tetejére a tészta másik felét rakjuk, ezt is jól megszurkáljuk. (akár nagy lyukú reszelőn is lereszelhetjük, és ezt szórjuk a töltelékre)
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.