PAPRIKÁS KRUMPLI

1 nagy hagyma vagy 2 kisebb

Olaj vagy zsír

2 tk. pirospaprika

Kb. 800g krumpli

Őrölt kömény

Só

Bors

(Kb. 3 ek. ketchup, esetleg 1 ek. sűrített paradicsom)

Kolbász/ virsli

A hagymát megdinszteljük.

Tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát.

Rádobjuk a felkockázott krumplit.

Fűszerezzük.

(Ketchupot is hozzákeverhetünk, hogy jobb szaftja legyen.)

Felöntjük annyi meleg vízzel, hogy majdnem ellepje.

Fedő alatt megfőzzük.

Amikor már majdnem kész, belekeverjük a virslit/kolbászt.

KRUMPLIS TÉSZTA

1-1,5 fej nagy hagyma 

600g krumpli

400g fodros kocka

Olaj

Kb. 2 ek. pirospaprika

Só

Bors

+ tejföl

A hagymát megdinszteljük.

Tűzről lehúzva belekeverjük a paprikát.

Beledobjuk a felkockázott krumplit.

Sózzuk, borsozzuk.

Felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje és puhára főzzük.

Krumplinyomóval összetörjük.

Kifőtt tésztával összekeverjük.

Tejföllel, savanyúsággal tálaljuk.

KRUMPLIS TÉSZTA

1 kg krumpli

4 fej hagyma

Olaj

2-3 ek. őrölt pirospaprika

Só

Bors

400g fodros kocka tészta

A hagymát megdinszteljük.

Belekeverjük a paprikát, majd a kockákra vágott krumplit.

Sóval, borssal ízesítjük.

Annyi vízzel, hogy pont ellepje, puhára főzzük.

A tésztát külön kifőzzük és a krumplis részhez keverjük.

NYOMOTT KRUMPLI FOKHAGYMÁS MÁRTOGATÓSSAL

Krumpli

Olívaolaj

Só

Bors

Tejföl

Feta sajt

Fokhagyma

Petrezselyem

A krumplikat megmossuk és héjában, sós vízben majdnem puhára főzzük.

Sütőpapíros tepsire helyezzük a krumplikat és egy pohár aljával megnyomjuk.

Olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk és forró sütőben (200fok) megpirítjuk.

Tejfölös mártogatóval kínáljuk.

CÉKLAKRÉM

Főtt cékla

Főtt krumpli

Natúr sajtkrém (Lidl, Goldessa)

PROVENCE-I PÁSZTORPITE

Párizs szakácskönyvből

 

Raguhoz:

2 hagyma

4 mogyoróhagyma

4 gerezd fokhagyma

2 nagy paradicsom

60g vaj

1 kg darált borjúhús

0,5 liter marhahús alaplé

2 tk. provence-i fűszerkeverék (rozmaring, bazsalikom, édeskömény, oregánó, kakukkfű, borsikafű, levendula)

só

bors

 

A krumlipüréhez: 

1,2 kg (sárga) burgonya

2 ek. vaj

2 dl tej

2 tojás

só

(bors)

szerecsendió

160g aromás, kemény sajt (gruyère, ementáli, parmezán)

 

A felaprított hagymákat a vajon megdinszteljük.

Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a darált húst és lepirítjuk.

Felöntjük az alaplével, fűszerezzük és kb. 20 perc alatt elfőzzük a levét.

A kockákra vágott krumplit sós vízben megfőzzük.

A tej és a vaj hozzáadásával krumplipürének kihabosítjuk.

Belekeverjük a tojást és 40g reszelt sajtot.

Egy jénai edénybe adagoljuk a húst és rákenjük a pürét.

A maradék sajttal megszórjuk a tetejét.

200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen rápirul.

 

*a krumplipüré aránya lehetne nagyobb, úgy is, hogy én 900g húsból csináltam

*nem kel túlfűszerezni

OSZTRÁK KRUMPLISALÁTA (Erdäpfelsalat)

1 kg (új)krumpli (héjában) sós vízben megfőzve

1 nagy fej (lila)hagyma

1 púpos ek. mustár

2 ek. kanál olaj (elsősorban tökmag, de olíva, repce vagy napraforgó is jó)

kb. 2 ek. borecet (alma vagy tárkonyecet is jó)

kb. 1 ek. cukor

(só)

bors

+2 dl húsleves (fél leveskockából)

snidling vagy petrezselyem

A hagymát felaprítjuk és lesózzuk.

A főtt krumplit még forrón meghámozzuk és feldaraboljuk.

Az öntetet kikeverjük.

A krumplit a hagymákkal és az öntettel összekeverjük.

Ráöntjük az alaplevet.

Legalább 3 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

* sokan a hagymát először kicsit lepirítják és felöntik az alaplével

https://www.kochbar.de/rezept/32145/Steirischer-Kartoffelsalat.html

https://igyfozanyatok.blog.hu/2012/08/09/stajer_krumpli_salata_judithkatol_azaz_osztrak_krumpli_salata

https://thomassixt.de/rezept/klassischer-kartoffelsalat/

SAVANYÚ KÁPOSZTÁS DÖDÖLLE

1 kg krumpli

40 dkg liszt

kevés zsiradék (sertés- vagy libazsír)

500 g savanyú káposzta

+ kb. 100 g sertés combsonka kockák (vagy bacon)

2 szál újhagyma/ snidling

só, bors

 + tejföl, zöldhagyma, rózsabors

 

A kockára vágott krumplit annyi vízzel, hogy egy ujjnyival ellepje, feltesszük főni.

Sózzuk és nagyon puhára megfőzzük. 

 

A  káposztát átmossuk és kinyomkodjuk. 

Közepes lángon kb. 20 perc alatt lepirítjuk a zsíron.

A vége felé borsozzuk és hozzávágjuk a zöldhagymát, azzal sütjük készre.

 

A megfőtt krumplit a főzőlevével burgonyanyomóval összetörjük. Beleszórjuk a lisztet, majd finom mozdulatokkal összemozgatjuk, nem keverjük. Hagyjuk a lisztet beszívódni, majd lassú tűzön folyamatosan lapáttal alányúlva-tolva, hogy le ne égjen, kicsit átsütjük, lepirítjuk. Sűrű masszát kapunk, ami hűlés hatására még keményebb lesz. (Ilyenkor lehet még hozzáadni vizet/ lisztet.)

Egy külön serpenyőben kevés zsiradékot forrósítunk, beledobjuk a sonkakockákat és kanállal kis adagokat szaggatunk a krumplis masszából. Pár perc alatt mindkét oldalukat ropogósra sütjük. Amikor már hűlt a massza, kézzel is tudjuk formázni.

A kész dödölléket a pirított savanyú káposztára szedjük és tejföllel, rózsaborssal, snidlinggel/ újhagymával díszítve tálaljuk.

 

https://izcsiklandozo.blog.hu/2020/04/25/savanyu_kaposztas_dodolle

PÓRÉHAGYMA KRÉMLEVES BURGONYÁVAL

1 nagy szál póréhagyma
5 dkg vaj
fél kg krumpli
1,5 dl tejszín
1,5-2 dl száraz fehérbor
fél liter zöldségleves alaplé
só
bors

A krumplit kockákra vágjuk és sós vízben félpuhára főzzük.
A vajon megdinszteljük a karikára vágott póréhagymát.
A leszűrt krumplit is hozzáadjuk és pár percig tovább pirítjuk.
Felöntjük a borral, majd az alaplével.
Botmixerrel turmixoljuk.
Hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a tejszínt és ízesítjük.

TORTILLA DE PATATAS (TAPAS)

1/2 kg krumpli
8 tojás
2 fej vöröshagyma
5 ek. olívaolaj
só
(bors)

+ gazdagítható: szardella, tonhal, kaliforniai paprika, spárga, cukkini

A krumplit meghámozzuk és kis, kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
Forró sós vízben félig megfőzzük. (kb. 7-8 perc)
A tojásokat villával felverjük és fűszerezzük.
Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat és megdinszteljük rajta a hagymát.
Hozzáadjuk a krumplit és tovább pirítjuk. (nem baj, ha kissé darabosra törik)
Ráöntjük a tojást és kevergetés nélkül, kis-közepes lángon hagyjuk átsülni (kb. 10-15 perc).
Egy lapáttal óvatosan benyúlunk alá, ha már szilárd az alja (a teteje még egy kissé lehet folyós), egy tányért borítunk a serpenyőre, és az egészet együtt megfordítjuk.
A tortillát óvatosan viszacsúsztatjuk a serpenyőbe és a másik felét is megsütjük.
A serpenyőben hagyjuk kihűlni, így szebben lehet majd szeletelni.

RAKOTT MOGYORÓS CSIRKE (Aliza)

60 dkg csirkemell vagy comb filé
10 dkg sós mogyoró (és vagy mandula)
3 gerezd fokhagyma
só
bors
2 dl tejszín (esetleg tej)
70-80 dkg burgonya 

Tetejére:
1 tojás
2 dl tejföl
só, bors
1 gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt sajt

A csirkehúst kockákra vágjuk, sózzuk.
A mogyorót apróra vágjuk/daráljuk.
A burgonyát szintén felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük.
A húst kevés olajon megpirítjuk.
Rászórjuk a darált mogyorót, zúzott fokhagymát, és pár percig pirítjuk.
Hozzáöntjük a tejszínt (ha nagyon száraz, még egy kis tejet is), összekeverjük, majd a leszűrt krumplit is hozzáadjuk.
Kivajazott hőálló edénybe öntjük. és meglocsoljuk az öntettel.
Ehhez a tejfölt elkeverjük a tojással, sóval, borssal és a fokhagymaporral.
Reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben átsütjük.

BERÉT 1. (tócsni/lapcsánka)

1 kg krumpli
1 tojás
2 tk. só
(bors)
6 ek. liszt
1 csokor petrezselyem
sajt
tejföl
fokhagyma
olaj a sütéshez

A krumplit nagylukú reszelőn lereszeljük.
Idővel kicsi levet ereszt, ezért kinyomkodjuk.
Összekeverjük a tojással, sóval, borssal, liszttel és a felaprított petrezselyemzölddel.
Egy serpenyőben olajat hevítünk és a masszából evőkanálnyi halmokat helyezünk bele, amit a kanál hátával kicsit meglapítgatunk.
Amikor már szép pirosak, megfordítjuk őket.
Fokhagymás tejföllel és sajttal tálaljuk.

BERÉT 2. (Anya)

5 db közepes burgonya
2 tojás
3 púpos evőkanál liszt
1 dl olaj
1 csomó petrezselyemzöld
só
bors
+ (fokhagymás) tejföl, sajt

A burgonyát aprólyukú reszelőn lereszeljük.
Összekeverjük a tojással, sóval, borssal, liszttel és az apróra vágott petrezselyemmel.
Serpenyőben néhány kanálnyi olajat forrósítunk.
Egy púpos evőkanálnyi masszát az olajon szétlapítunk és piros-ropogósra sütjük.
Reszelt sajttal, tejföllel tálaljuk.

DIJONI BURGONYA

80 dkg burgonya

5 dkg margarin

1 dl tejszín

1 csokor metélőhagyma

1 ek. dijoni mustár

só

bors 

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és vékony karikákra vágjuk.

A margarint egy serpenyőben megforrósítjuk, a burgonyát meg-megforgatva benne megpirítjuk.

Ha szép piros, sózzuk, borsozzuk.
Lefedve 20 percig pároljuk.
A mustárt a tejszínnel és az apróra vágott metélőhagymával összekeverjük.
A mártást a burgonyára öntjük és rázogatva még néhány percig sütjük.

HÚSOS RAKOTT KRUMPLI

1,2 kg burgonya
60 dkg darált hús
2 hagyma
5 gerezd fokhagyma
40 dkg hámozott, vágott paradicsom
6 dkg aszalt paradicsom
2 dl vörösbor
oregánó
kakukkfű
só
bors
(1 citrom reszelt héja)
4 dl tej (elég lehet kevesebb is)
2dl tejszín
3 tojás
szerecsendió
vaj, olívaolaj

A hagymát megdinszteljük.  Hozzáadjuk a húst és lepirítjuk. Mehet bele a paradicsom, a fokhagyma, a vörösbor, aszat paradicsom, só, bors és a fűszerek. Sűrűre főzzük. Ha friss zöldfűszerrel dolgozunk, akkor azokat csak a végén adjuk hozzá. A krumplit is meghámozzuk és vékonyra szeljük. Egy nagyobb tűzálló tálat kivajazunk és a krumpli felét cserépszerűen belefektetjük. Eloszlatjuk rajta a húsos keveréket és a tetejére rétegezzük a maradék krumplit. A tejszínt, tejet a tojással összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és a krumplira öntjük. Egy kevés vajat morzsolunk rá, hogy a tetején a burgonya szeletek ropogósra süljenek. 180 fokon 70 percig sütjük.