GNOCCHI BORSÓPÜRÉVEL

Püréhez:

20 dkg zöldborsó

2 szál újhagyma, felszeletelve

½ teáskanál só

½ citrom frissen reszelt héja

0,5 liter habtejszín

2 gerezd fokhagyma, tisztítva

1 evőkanál szárított tárkony

½ teáskanál só

bors

½ citrom leve

(keményítő)

A gnocchihoz:

35 dkg ricotta

2 dkg parmezán, reszelve

10 dkg finomliszt

1 tojás + 1 tojássárgája

5 dkg rétesliszt

só

bors

(krumpli)

+ pár szem pirított zöldborsó

+ (zöldborsócsíra)

+ parmezán

A borsót és az újhagymát sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt megfzzük. A főzővízből félreteszünk egy pohárnyit. 

Leturmixoljuk a sóval, borssal, citromhéjjal és egy kevés főzővízzel.
A tejszínt kb. 10 perc alatt beforraljuk a felére. 

Közben hozzáadjuk a fokhagymát és a tárkonyt. 

Összekeverjük a zöldborsópürével.

Ha szükséges, kevés liszttel/keményítővel sűríthetünk rajta.

3-4 réteg papírtörlővel kibélelünk egy szűrőt, beletesszük a ricottát, és egy sptaula segítségével kinyomkodjuk a felesleges vizet belőle. (ezt a lépést én kihagytam).

A ricottát, parmezánt, lisztet, tojást és tojássárgáját sóval, borssal fűszerezzük, végül összedolgozzuk homogén tésztává.

Szükség esetén adjunk még hozzá lisztet.

Rétesliszttel megszórt felületen sodorjunk belőle hengert, és vágjuk kis darabokra. 

Forrásban lévő sós vízben kb. 3 perc alatt főzzük készre a gnocchikat.

Ha feljönnek a víz tetejére, még kb. 30–60 másodperc kell nekik.

A megfőtt gnocchikat én pici olívaolajon lepirítottam.

https://lilafuge.hu/ricottas-gnocchi-zoldborsoszosszal/

TEJSZÍNES HÚSGOMBÓC LEVES

Hatamas adag:

500 g darált hús (sertés/ pulyka)

1 nagy póréhagyma

olaj

1 fej vöröshagyma

400 g borsó

200 g répa

6-8 szem (koktél)paradicsom

3 gerezd fokhagyma

kb. 1 dl tejszín + ugyanennyi joghurt / tejföl 

1 púpos ek. keményítő

1 liter alaplé + 2 liter víz

só, bors, metélőhagyma, natúr ételízesítő, kapor, citrom

A póréhagyma felét apróra vágjuk és összekeverjük a darált hússal, sózzuk, borsozzuk. 

Gombócokat formázunk és félretesszük (hűtőbe).

Az olajon megdinszteljük a hagymát.

A vége felé hozzáadjuk a pórét és a borsót és lepirítjuk.

Beledobjuk az egész fokhagymát és a paradicsomokat.

Felöntjük a vízzel és az alaplével és felforraljuk.

Fűszerezzük.

Beledobjuk a felkarikázott répát és a gombócokat és kb. 20-25 percig főzzük.

Hőkiegyenlítéssel behabarjuk, majd kiforraljuk.

Citromlével beállítjuk a savasságát.

MENTÁS BORSÓKRÉM

450-500 g zöldborsó

kevés olívaolaj vagy vaj

1 fej hagyma

1-2 gerezd fokhagyma/ fokhagyma granulátum

só

bors

kevés citromlé

kb. 1 doboz krémsajt (Lidl Goldessa)

pár mentalevélke

 

A hagymákat lepirítjuk. hozzáadjuk a borsót és tovább pirítjuk.

Kevés vízzel puhára pároljuk.

Sózzuk, borsozzuk.

Összeturmixoljuk a krémsajttal.

Citromlével beállítjuk a savasságát.

Apróra vágott, friss mentalevelekkel ízesítjük.

 

* barnarizs chipsen tálaltam, rukkolával díszítve (mehet valami mag is rá, pl. fenyőmag)

BORSÓLEVES

kevés olaj
1 sárgarépa
1 fehérrépa
1/2 kg borsó
1/2 kk. pirospaprika
1-2 fej hagyma
só
petrezselyemzöld
galuska (1 tojás, kevés liszt, só)
zellerzöld
kevés őrölt bors

Az olajon megdinszteljük a felaprított zöldségeket és a borsót.
A tűzről lehúzva rászórjuk a pirospaprikát.
Vízzel felengedjük, beletesszük az egészben hagyott hagymát, fűszerezzük és puhára főzzük.
Ha kész, egy tojást kikeverünk egy bögrében kevés liszttel és egy csipet sóval és a forró levesbe szaggatjuk.
Pár percig még főzzük, hogy a galuska is megfőjön.

CSIRKEMÁJ RIZOTTÓ

húsleves alaplében főtt rizs
főtt borsó
40 dkg csirkemáj
1 nagy fej hagyma
zsír vagy olaj
só
bors
majoranna (oregánó)

Hagymát dinsztelünk, majd rövid idő alatt megpirítjuk rajta a felszeletelt májat és a fűszereket.
Összeforgatjuk a rizzsel és a borsóval, kicsit összepirítjuk.
(Egy kevés tejszínnel szaftosabbá tehetjük.)