PÁROLT KÁPOSZTA (a legjobb)

Kb. 1 kg lilakáposzta

1 fej hagyma

Olívaolaj (+vaj)

Kb. 3 ek. (barna)cukor

Só

Őrölt kömény

Bors

Ecet (alma/fehérbor/sima)

A hagymát a zsiradékon megdinszteljük.

Hozzáadjuk a cukrot és karamellizáljuk.

Rádobjuk a gyalult káposztát és fűszerezzük.

Fedő alatt puhára pároljuk.

Kevés ecettel ízesítjük.

PARADICSOMOS KÁPOSZTA (Ági)

Egy kisebb fej káposzta fele

1 nagy hagyma

3 ek. olaj

Kb. 3 púpos ek. liszt

Kb. 8 dl paradicsompüré (passata)

Só

Majoranna

Cukor

A káposztát és a hagymát vékonyan felszeleteljük (V-gyalu).

Annyi forró, sós vízben, ami épp ellepi, kb. 10 perc alatt félpuhára főzzük.

Egy akkora lábosban, amibe majd átöntjük a káposztát, zsemleszínű rántást készítünk.

Passataval felengedjük.

Ha sűrített paradicsommal készítjük, azt a rántásba jó belekeverni, aztán kevés vízzel felhígítani. 

Amikor felforr a paradicsom, kevés majorannával és cukorral ízesítjük.

A káposztát átmerjük a paradicsomba, annyi lével, amilyen sűrűre szeretnénk.

Összeforraljuk.

ALMÁS PÁROLT KÁPOSZTA (Timi)

Fél fej lilakáposzta

3-4 alma (kb. a káposzta negyede)

Olívaolaj

Kb. 2 ek. ecet (borecet, balzsamecet)

Őrölt kömény

Só

3 ek. cukor (barna)

A káposztát az almával együtt megpároljuk.

Ízesítjük.

KÁPOSZTÁS HASÉ

2 csomag hűtött, feltekert leveles tészta (Tante Fanny/ Oetker)

2 kg fehér káposzta

2 nagy fej hagyma

zsír vagy olaj

só

bors

kömény

(barna)cukor

1 tojás a kenéshez

(szezámmag)

A káposztát legyaluljuk/ vékony csíkokra vágjuk.

Besózzuk és félretesszük, amíg levet enged, majd kinyomkodjuk.

Közben megdinszteljük a hagymát.

Egy kevés cukorral karamellizáljuk.

Rádobjuk a kinyomkodott káposztát.

Fűszerezzük és készre pároljuk.

A tésztákat hosszában 3 csíkra vágjuk.

A közepére helyezzük a káposztás tölteléket. (Csíkonként kb. 145g)

Feltekerjük.

Tojással lekenjük, szezámmaggal megszórjuk.

Falatnyi darabokra vágjuk.

Előmelegített sütőben kb. 200 fokon, 15-20 perc alatt készre sütjük.

https://azotthonizei.blogspot.com/2013/03/kaposztas-hase.html?m=1

SAVANYÚ KÁPOSZTÁS DÖDÖLLE

1 kg krumpli

40 dkg liszt

kevés zsiradék (sertés- vagy libazsír)

500 g savanyú káposzta

+ kb. 100 g sertés combsonka kockák (vagy bacon)

2 szál újhagyma/ snidling

só, bors

 + tejföl, zöldhagyma, rózsabors

 

A kockára vágott krumplit annyi vízzel, hogy egy ujjnyival ellepje, feltesszük főni.

Sózzuk és nagyon puhára megfőzzük. 

 

A  káposztát átmossuk és kinyomkodjuk. 

Közepes lángon kb. 20 perc alatt lepirítjuk a zsíron.

A vége felé borsozzuk és hozzávágjuk a zöldhagymát, azzal sütjük készre.

 

A megfőtt krumplit a főzőlevével burgonyanyomóval összetörjük. Beleszórjuk a lisztet, majd finom mozdulatokkal összemozgatjuk, nem keverjük. Hagyjuk a lisztet beszívódni, majd lassú tűzön folyamatosan lapáttal alányúlva-tolva, hogy le ne égjen, kicsit átsütjük, lepirítjuk. Sűrű masszát kapunk, ami hűlés hatására még keményebb lesz. (Ilyenkor lehet még hozzáadni vizet/ lisztet.)

Egy külön serpenyőben kevés zsiradékot forrósítunk, beledobjuk a sonkakockákat és kanállal kis adagokat szaggatunk a krumplis masszából. Pár perc alatt mindkét oldalukat ropogósra sütjük. Amikor már hűlt a massza, kézzel is tudjuk formázni.

A kész dödölléket a pirított savanyú káposztára szedjük és tejföllel, rózsaborssal, snidlinggel/ újhagymával díszítve tálaljuk.

 

https://izcsiklandozo.blog.hu/2020/04/25/savanyu_kaposztas_dodolle

RAKOTT SAVANYÚ KÁPOSZTA

fél kg darált sertéshús
fél kg savanyú káposzta
15 dkg/ 1 zacskó gyors rizs
2 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
15 dkg füstölt szalonna/ sonka kocka
1,5 nagy pohár tejföl
2 tk. pirospaprika
só
bors
őrölt kömény

(chili)

+ reszelt sajt

A káposztát alaposan megmossuk és kinyomkodjuk, hogy ne legyen nagyon savanyú.
A szalonna felének zsírján megpirítjuk a hagymát, majd a húst és fűszerezzük.
A másik felén kicsit megpároljuk a káposztát.
A rizst enyhén sós vízben megfőzzük.
A megfőtt hozzávalókat egy nagyobb jénai tálba rétegezzük (rizs, ragu, káposzta, tejföl, rizs, ragu, káposzta, a tetejére a maradék tejföl + sajt)
180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük, amíg a tetején a tejföl kicsit megpirul.

Közvetlen sütés után még nem lehet szépen szeletelni.

PÁROLT KÁPOSZTA

1 kis fej káposzta

1 nagy fej vöröshagyma

olaj

(2 ek. ecetes víz)

őrölt vagy egész kömény

só

bors

(cukor)

A reszelt/ apróra vágott hagymán megdinszteljük a káposztát, majd ízesítjük.

(Készíthetjük úgy is, hogy cukrot karamellizálunk és ezen pirítjuk a káposztát)

Használhatjuk káposztás tésztához vagy pogácsához.

CSALAMÁDÉ

3 kg fehér káposzta
2 kg zöld paradicsom
1,5 kg TV paprika (sárga, piros)
1,5 kg fürtös uborka
0,5 kg sárgarépa
1 kg vöröshagyma

Léhez:
6 dl 10%-os ecet
40 dkg cukor
10 dkg só
2 tk. nátrium-benzoát
2 tk. kénpor
egész kömény
babérlevél
egész feketebors
mustármag

A hozzávalókat vékonyra szeleteljük, legyaluljuk.
A léhez valókat összekeverjük és hidegen a zöldségekre öntjük.
1-2 napig állni hagyjuk, többször megkeverjük.
Üvegekbe töltjük.

HAJTOGATOTT KÁPOSZTÁS POGÁCSA

1 kg liszt

3,5 dl tej 

1 tojás + 1 a kenéshez 

1 cs. friss élesztő

1 ek. cukor 

1 ek. só

20 dkg (kacsa/liba) zsír

Párolt káposztához:

1 kis fej káposzta 

1nagy fej vöröshagyma

olaj 

pár csepp ecet/ balzsamecet

köménymag + őrölt kömény 

só 

bors

(cukor)

(fokhagyma granulátum)

Az élesztőt egy kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalóból, a zsír kivételével tésztát dagasztunk. Az olvasztott zsírt kicsit később keverjük bele.

Langyos helyen kb. egy órát kelesztjük.
Kicsit átgyúrjuk, újra pihentetjük.
Kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a párolt káposzta felével, képzeletben 3 részre osztjuk és hajtogatjuk. Először a bal, majd a jobb oldalt a középső részre hajtjuk. Rákenjük a töltelék másik felét. Az így kapott részt ugyanígy hajtogatjuk (felülről lefelé).
Fél órát pihentetjük.
Kinyújtjuk és megismételjük a hajtogatós részt.
Fél órát pihentetjük.
Kinyújtjuk, megkenjük egy egész tojással, beirdaljuk és kiszaggatjuk vagy fölvágjuk szögletesre.
Tepsiben pihentetjük még min. fél órát, hogy szépen megnőjenek.
180 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.

* ne legyen túl sok a töltelék/ vékony a tészta, mert könnyen kiszakadhat