HÁZI HÚZOTT RÉTES

75 dkg liszt

• 40 dkg finomliszt
• 15 dkg kelt tészta süteménylisz (Nagyi titka)
• 20 dkg rétesliszt (Gyermelyi)

Kb. 5 dl langyos víz (fokozatosan adagolva)
3 ek. olaj (vagy zsír)
1 tojás
2 tk. ecet (20%-os)
fél tk. só

A hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk.
A langyos vizet folyamatosan adagoljuk.
Liszt függő, hogy mennyi vizet vesz fel, de inkább lágyabb legyen.
Kézzel (csipkedő, csapkodó mozdulatokkal) addig dagasztjuk (min. 20 perc), amíg ruganyos, a kezünktől és az edény falától is elváló, sima felületű, csomómentes tésztát kapunk.
Lehet csapkodni az edénybe :).
2 cipóra szedjük.
A felületét vastagon leolajozzuk, hogy ne száradjon ki.
Folpakkal letakarva, meleg helyen (pl. 40 fokos sütőben) min. 1 órát! pihentetjük.

Egy abroszt/lepedőt az asztalra terítünk és liszttel meghintjük. (különben letapadhat)
Akkor jó a tészta, ha az abroszra helyezve kissé terül.
Ha nem elég jól húzható és visszaugrik a tészta, akkor olajjal lekenve tovább pihentetjük.

Sodrófával rányújtunk.
Asztal méretűre húzzuk (kézháttal segítve) és az éleken kifeszítjük.
Egy éles késsel leszélezzük (a vastag széleket levágjuk).
Eloszlatjuk rajta a tölteléket (külön a mákot, cukrot, túrót, gyümölcsöket, stb.)
(Ha van lelógó szél, azt felhajtjuk, és arra is rakunk még egy réteg tölteléket.)
Végül olajjal is meglocsoljuk.
A konyharuha segítségével feltekerjük.
Olajjal lekenjük.

Sütőpapíros tepsiben 200 fokon (légkeverés) kb. 15 percig, utána 150-170 fokon még kb. 20 percig sütjük.
(függ a töltelék mennyiségétől, és nedvességétől)


* sokan csak sima finomlisztből csinálják, tojás, ecet nélkül
* a lisztnél a jó sikértartalom (fehérje) a fontos 
* a túl sok sótól állítólag jobban reped a tészta
* az ecet nyújtáskönnyítő
* nokedlitésztánál lágyabb tészta, de a pihentetéstől még puhulni fog
* akkor jó, ha rácsapunk és hólyagos
* min. 1 órát pihentetni, télen lehet 2 óra is kell (kb. 40 fokos sütőben).
* akkor jó, ha a tészta kissé terül az asztalon, könnyű húzni, nem szakad
* ha nem nyúlik eléggé/ visszaugrik: olajjal lekenni és tovább pihentetni (ne száradjon ki)
* mindig legyen langyos a tészta (kelesztés közben, meleg edénnyel letakarni)
* ha nagyon kiszakad, tegyük rá a tölteléket és hajtogassuk bele egy kisebb tepsibe.

* ez a tészta jól tűri a fagyasztást, akár a kész betöltött rudakat is le lehet fagyasztani, aztán mehet közvetlenül a sütőbe, ilyenkor leolajozni sem kell, de akár a lisztes-zsiradékkal lekent tésztát feltekerve is fagyaszthatjuk, amit annyira kell kiengedni, hogy nyújtható, de még hideg legyen


Túrós töltelék:
túró, tejföl, cukor, málna

Mákos töltelék:
darált mák, cukor, tejföl, meggy

Túrós-nutellás

Almás-mákos  

Hasznos linkek:
Ízzel és lélekkel
https://www.origo.hu/tafelspicc/20190328-a-tokeletes-retes-falusi-retes-hazi-retes.html

CITROMOS MÁKOS PITE

Pitetészta (pate sablée):
250 g liszt
140 g hideg vaj, kockákra vágva
100 g cukor
1 tojássárgája

A tésztához a vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel és a cukorral.
Hozzáadjuk a sárgáját és addig gyúrjuk, amíg egy összefüggő golyót formáz.
A tésztát fóliával letakarva min. két óráig hűtőben pihentetjük.
Alaposan kivajazzuk a piteformát.
A tésztát (sütőpapírok között vagy enyhén lisztezett felületen) kb. 3mm vékonyra nyújtjuk.
Beleillesztjük a formába.
A kilógó széleket levágjuk és villával jól megszurkáljuk.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük.
Megvárjuk amíg kihűl és kiemeljük a formából.

Máktöltelék:
12,5 dkg mák
9 dkg cukor
kb.0,5 dl víz
vaníliás cukor
kb. 3 citrom reszelt héja
(csipet fahéj)
+ opcionálisan pár kanálnyi lekvár (áfonya/sárgabarack/narancs)

A töltelékhez a vizet a cukorral felforraljuk.
Beleöntjük az összekevert szárazanyagokat és elkeverjük.
Hagyjuk kihűlni.

Citromhab:
1 adag hideg lemon curd
kb. 3 dl habtejszín
kb. 2 ek. mascarpone (hogy könnyebben fel lehessen verni)
cukor
kb. 5 lapzselatin

A zselatinokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, kicsavarjuk, majd minimális folyadékkal felforrósítjuk.
A tejszínt a mascarponéval és a cukorral kemény habbá verjük.
Több adagban lazán a citromkrémhez forgatjuk.
Lazán belekeverjük a kicsit lehűlt, de még folyékony zselatint.

Díszítés: 
citromszeletek
pár evőkanál lemon curd glükózzal elkeverve (fényes lesz) vagy tortazselé (narancslével felfőzve).
dekorgyöngy/ fehér csoki homok

BEJGLI

1 kg liszt
35 dkg szobahőmérsékletű zsír
2-2,5 dkg élesztő
0,5 dl tej
5 ek. cukor (110g)
3 tojás sárgája
2 dl tejföl
pici só
+2 tojás sárgája pici tejjel elkeverve a kenéshez

Az élesztőt a tejbe morzsoljuk (nem kell felfuttatni).
Begyúrjuk a tésztát.
Fél órát letakarva pihentetjük.
10 részre osztjuk.
Lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk.
Rákenjük a tölteléket, a széleit 1 cm szélesen üresen hagyva.
A rövidebb oldalak mentén felhajtjuk a tésztát és kicsit ellapítjuk.
Felcsavarjuk.
Kevés tejjel elkevert tojássárgájával megkenjük.
Egy villával alaposan és jó mélyen megszurkáljuk (az oldalait is!).
Amíg a sütő bemelegszik pihentetjük.
Előmelegített 180 fokos sütőben kb. fél óra alatt pirosra sütjük.
Még melegen 2 deszka segítségével formázzuk.

Diós töltelék:
30 dkg darált dió
20 dkg cukor
10 dkg darált háztartási keksz
citromhéj
10 dkg mazsola
rum/ rumaroma
3 dl víz (vagy tej)
(kevés fahéj)
(kandírozott gyümölcsök)

3 dl vízből a cukorral szirupot főzünk.
Belekeverjük a diót.
A tűzről levéve hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát és a többi hozzávalót.

Máktöltelék:
30 dkg darált mák
20 dkg cukor
5 dkg búzadara
3 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
citromhéj
fahéj
10 dkg mazsola vagy aszalt meggy

A tejet felforraljuk.
Hozzáadjuk a darával elkevert mákot.
Végül belekeverjük a többi hozzávalót.

*akkor reped ki, ha túl sok vagy túl híg a töltelék vagy ha lágy a tészta, illetve ha túl szorosra tekerjük
* a töltelék hivatalosan ugyanolyan súlyú kell hogy legyen, mint a tészta
*élesztős tésztába nem rakunk tojásfehérjét, mert attól gyorsabban kiszárad.

Mostanában ezt többször csinálom
http://sutibaba.blogspot.com/2016/10/pozsonyi-kifli.html