GOMBALEVES, KLASSZIK

500-600 g gomba
3 répa
1 fehérrépa
1 nagy fej hagyma
2 ek. olaj
1 tk. pirospaprika
(pár babérlevél)
(zöldséglaplé)
só
bors
zsálya vagy kakukkfű
1 csapott ek. liszt vagy keményítő
1 kis pohár tejföl
+ petrezselyem
+ valami csípős, pl. adjika
+ a párolásnál megkínálhatjuk egy kevés fehérborral :)

Galuska:
1 tojás
liszt
só

Az olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát és fehérrépát, és alacsony lángon 10 percig dinszteljük.
Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és újabb 3 percig pároljuk.
Meghintjük pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.
Felöntjük 1,2 liter vízzel és alacsony lángon főzzük.
Forrástól számított 15 perc után hőkiegyenlítéssel behabarjuk.
A tojást kikeverjük egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy laza galuska állagot kapjunk és beleszaggatjuk a levesbe.
Addig főzzük, amíg feljönnek a leves tetejére.
Durvára vágott petrezselyemmel tálaljuk.

forrás

GOMBAKRÉM

500 g gomba, felszeletelve (csiperke, lehet fagyasztott is)
olaj
fél fel hagyma
40 g (Graham) liszt
160 ml tej
150 g kefir
petrezselyem
só
bors
majoranna

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük.
Ráteszük a gombát.
Fűszerezzük.
Addig pároljuk, amíg el nem fő alóla a víz.
Liszttel hintjük.
Pár percig összepirítjuk.
Tejjel felengedve sűrűre főzzük.
Kefirrel összeforraljuk.
Botmixerrel részben pürésítjük.
Kihűtjük.

BÉLSZÍNÉRMÉK KUCSMAGOMBÁS SZÓSSZAL (Jamie)

1 marék friss kakukkfű
8 db bélszínérme (lehet hátszín is)
olívaolaj
2 marék szárított kucsmagomba
só
bors
2 hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma
1 dl szicíliai édes Marsala bor
4 ek. tejföl vagy tejszín

A gombákat forró vízbe áztatjuk.
A húst bőségesen bekenjük olívaolajjal és a kakukkfű felével min. 10 percig pihentetjük, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.
Forró serpenyőben a húsok mindkét oldalát 2-2 percig pirítjuk.
A kész húsokat egy tányérra tesszük és alufóliával szorosan letakarjuk, 5 percig pihentetjük. (a pihentetés a jó állag miatt kell, a hús magában tartja az amúgy kifolyó húslét).
A szószhoz egy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a hagymákat és a kakukkfű másik felét.
1 perc pirítás után hozzáadjuk a lecsepegtetett gombát (egy részét össze lehet turmixolni vagy apróbbra vágni).
Sózzuk, borsozzuk.
Ráöntjük a bort, majd ha ez nagyjából elpárolgott hozzáadjuk  tejfölt és a húsból kifolyt levet.
A bélszínérméket a gombás szósszal leöntve tálaljuk.