MUFFIN

250 g joghurt/ kefir
250 g liszt (lehet egy része helyett tk. liszt/ zabpehely)
200 g áfonya (vagy málna/ aszalt gyümölcs)
200 g (barna) cukor
70 g puha vaj
70 g fehér csoki felkockázva
50 g durvára vágott mag (dió, pirított mandula)
2 db tojás
1 csomag sütőpor
2 kupak vaníliaaroma
nagy csipet só

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval.
A puha vajat egy kézi habverővel/ villával összekeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliát és a joghurtot.
Összekeverjük a lisztes keverékkel, majd végül a belevalókkal is.
Kanállal muffinformákba adagoljuk (kb. 16-18 db lesz)
180-200 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük.

RUGELACH

szilvalekváros-pirított kesudiós

225 g puha vaj
225 g krémsajt (Lidl, szürke Goldessa)
100 g cukor
csipet só
pár csepp vaníliaaroma
300 g liszt

+ nagyon sűrű lekvár + (pirított mag, mazsola, fűszerek, stb...) / olvasztott vaj, cukros kakaó
+ tojás a kenéshez
+ cukor a szóráshoz (sima, barna, fahéjas)

A krémsajtot a vajjal és a cukorral kihabosítjuk.
Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a vaníliát.
Kézzel összedolgozzuk.
A ragacsos tésztát becsomagolva min. 1 órát hűtőben pihentetjük. (fagyasztóban gyorsabb)
Lisztezett felületen körlapokat nyújtunk.
Megkenjük a lekvárral és megszórjuk a magokkal.
Körcikkeket vágunk.
Feltekerjük mint a croissant-t.
Tojással lekenjük és megszórjuk egy kevés cukorral.
180-190 fokon 12-15 perc alatt készre sütjük.

csokis-pirított kókuszos

* sósan is szuper (pestos, sajtos-sonkás, aszalt paradicsomos, stb.)
* én általában csigának/ hajtoványnak formázom, érdemes lefektetni, mert úgyis eldőlnek :)


Varga Gábor
Édesem
Orsi
Sütismóni sós verziója

PAVLOVA

6 fehérje (200g)
330 g cukor
/1 csipet! borkősav (nagyon elviszi az ízét)/
2 csipet só
1 ek keményítő (vagy kukoricaliszt)

A fehérjét habbá verjük.
Hozzáadjuk a borkősavat és a sót.
Amikor már lágy csúcsos, kanalanként hozzáadjuk a cukrot.
belekeverjük a keményítőt.
Akkor jó, ha jó kemény és szép fényes.
Három --> két, 20 cm átmérőjű körnek kikenjük.

120 fokos, alsó-felső légkeveréses sütőben kb. 2 órát szárítjuk.
A sütőben hagyjuk kihűlni.
Akkor a legjobb, ha egy egész éjszakát szárad.

Krém:
mascarpone
(görög joghurt)
felvert tejszínhab
kevés porcukor
vanília

+friss gyümölcs, (durvára vágott dió, datolya, méz, pirított mandulaforgács, mogyoró, csokikrém, stb...)

Lilafüge: https://lilafuge.hu/bodzas-pavlova/, https://lilafuge.hu/video-csokis-meggyes-pavlova/,
https://tortaiskola.hu/category/receptek/pavlova/

* 3 réteggel nehéz volt vágni, szétesett az egész

EPERDZSEM RÓZSABORSSAL

500 g eper
12 g DW negyedannyi édesítő
5 g citruspektin (almapektin kevésbé jó cukormentes dzsemekhez)
pár csepp citromlé (citromsav)
kevés tört rózsabors (fél tk.)


A tisztított, feldarabolt epret a rózsaborssal feltesszük főni.
Az édesítőt összekeverjük a pektinnel és amikor már forr az eper, hozzákeverjük.
Citromlével ízesítjük.
Forrástól számítva kb. 5 percig főzzük.

ALMATÖLTELÉK

500 g alma
20 g DW negyedannyi édesítő
citromlé
fahéj
vanília
1 ek. keményítő vagy vaníliás pudingpor (tápióka keményítő)

Az almát meghámozzuk és felkockázzuk.
Az ízesítőkkel megpároljuk és kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük.

SZILVÁS TARTLET

Magyar Konyha egyik régebbi számából
* szerintem baromira zsíros a töltelék
* a tésztával nehéz dolgozni, de finom

CUKORMENTES BROWNIE MÁLNA SORBET-VEL

1 kisebb tepsihez:

10 dkg DW negyedannyi
20 dkg vaj (lm)

15 dkg (gm) zabpehelyliszt

4 ek. holland kakaópor

4 tojás

10 dkg dió

vanília (aroma)

2 csipet só

(nagy tepsihez másfélszeres adag!)

A vajat megolvasztjuk, a többi hozzávalót egy tálban fakanállal összekeverjük.

Hozzáadjuk a langyosra hűlt vajat.

Sütőpapírral kibélelt  tepsiben  (kb. 5 cm vastagon legyen benne) 180 fokon kb. 40 percig sütjük, alufóliával letakarjuk, hogy a teteje ne égjen meg, majd további 10 percig, tűpróbáig sütjük.

Akkor jó, ha kívül ropogós, a közepe pedig kicsit ragacsos.

Melegen szeleteljük.

Málna sorbet (más gyümölcsel is működik)

300 g fagyasztott málna

50 g alma nagylukú reszelőn lereszelve (lehet héjastul is)

édesítő ízlés szerint

pár csepp citrom- vagy limelé

menta a díszítéshez

A hozzávalókat turmixgépben pürésítjük.

FEHÉRCSOKIS-GYÜMÖLCSÖS TORTA TÜKÖRGAZÚRRAL

Kakaós piskóta:

2 tojás
10 ek. víz
15 dkg cukor
fél csomag sütőpor
12 dkg liszt
2-3 ek. holland kakaópor
csipet só

A piskótához a sárgájákat a vízzel habosítjuk, belekeverjük a cukrot és fehéredésig keverjük.
Kanalanként hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a kakaót.
Beleforgatjuk a fehérjehabot.

Sütőpapíros tepsire kenjük.
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Még melegen pofára fordítjuk, így hagyjuk kihűlni.

18 cm átmérőjű tortakarikával kivágjuk.

*ha tortakarikában sütjük, fél adag is elég

Fehércsokis hab:
60 g fehér csoki (Lidl)
60 g felvert tejszín (35%-os)
(+vanília)

A csokit mikróban felolvasztjuk.
Egy kis rész tejszínhabbal lazítjuk.
Beleforgatjuk az egész mennyiség habot.
Sütőpapírra helyezett kb. 10 cm átmérőjű fémgyűrűbe simítjuk, kissé megütögetjük, hogy ne legyen buborékos, és kifagyasztjuk.


Gyümölcsös hab:
300 g szeder/ erdei gyümölcs keverék
cukor ízlés szerint (kb. 30-50 g)
20 g keményítő kevés hideg vízzel kikeverve
50 g fehér csoki
230 g felvert tejszín
3 lap zselatin


A gyümölcsöt a cukorral felfőzzük.
Szitán átpasszírozzuk, hogy ne legyen benne mag. (a glazúr szebb lesz, ha egyenletes a felülete)
Folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzákeverjük a keményítőt és besűrítjük.

A zselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk.
Kinyomkodjuk és a tűzhelyen folyósra melegítjük.
A fehér csokit mikróban felolvasztjuk (folyamatosan figyelve, átkeverve).
A tejszínhabból egy keveset a csokihoz keverünk, majd az egészet hozzáforgatjuk.
lazán beleforgatjuk a kihűlt gyümölcskrémet és a langyosra hűlt zselatint.
* a gyümölcs savassága miatt vigyázzunk, ne kapja össze a habot!

A fehércsokis habot kiszedjük a desszertkarikából.
(szakácsfáklyával/hajszárítóval/ meleg vízzel rásegítünk, hogy kijöjjön a karikából)
A piskóta közepére helyezzük.
Köré simítjuk a gyümölcsös habot. (egy keveset kihagyunk)
Kifagyasztjuk. (min. 3-4 óra)
Kiszedjük a formából.
Körbekenjük a maradék krémmel, esetleg plusz tejszínhabbal.
Újra fagyasztjuk.


Tükörglazúrral bevonjuk.
Kekszmorzsával/ darált mandulával/ apróra vágott pisztáciával panírozzuk.
Díszítjük. (gyümölcsökkel, színes habcsókokkal, buborékfóliára kent fehér csokival és cukorgyüngyökkel)


videó

EPRES-JOGHURTOS ICE POP

natúr görög joghurt
eper
cukor/édesítő
(kevés vanília)
(kevés citromlé vagy citromsav, ha nem elég savas, ill. konjakliszt vagy útifűmaghéj liszt, ha nagyon leves lett az epres rész)

Az epret egy villával darabosra törjük és ízesítjük.
Ha nagyon folyós lenne, egy kevés konjakliszttel sűrítjük.
A joghurtot is kikeverjük és ízesítjük.
Műanyag jégkrémformákba rétegezzük és kifagyasztjuk.

MÁLNA HAB TÖRÖKMÉZ TÖRETTEL

Törökmézhez:
150 g cukor
40 g méz
3 g szódabikarbóna

Előkészítünk egy (szilikonos) sütőpapírral bélelt tepsit.
A cukrot a mézzel egy magas falú edényben aranyszínűre karamellizáljuk.
Elzárjuk alatta a hőt.
Hozzáadjuk a szódabikarbónát és gyorsan elkeverjük benne.
Vigyázzunk, nagyon gyorsan felhabzik majd.
A forró, habos karamellt a tepsibe öntjük és elegyengetjük.
Hűlés után kézzel darabokra törjük.


Habhoz:
3 tojásfehérje
10 dkg (por)cukor
25 dkg málna
(néhány csepp citrom)

A fehérjéket habbá verjük.
Fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot, amíg kemény nem lesz a hab.
Kisebb adagokban, a szemeket összetörve hozzákeverjük a málnát.
Egész málnaszemekkel és törökmézzel díszítjük.

TÚRÓS KÖLES KOCKA

150 g köles
4 dl víz
250 g túró
2 tojás
1 citrom vagy narancs héja
100 g eritrit
~ 1 tk. fahéj
csipet só
vanília
~ 2 dl tejföl
+ folyékony édesítőszer
+ (aszalt) gyümölcsök, (magok) vegyesen

A kölest a fahéjjal, csipet sóval és édesítőszerrel ízesített vízben kb. 10 perc alatt puhára főzzük.
A tojásokat összekeverjük a túróval, eritrittel, citromhéjjal és a vaníliával.
A kissé kihűlt köleshez keverjük a krémet.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát.
A tetején elsimítjuk a kicsit megédesített tejfölt.
Megszórjuk a gyümölcsökkel.
180 fokos sütőben készre sütjük (kb. 1 óra)
Teljesen kihűlve szeleteljük.

* könnyebb lesz a tészta, ha a tojásfehérjét habbá verve adjuk hozzá
* + 1 tojással lehetne többet hozzáadni, mert eléggé morzsálódós a tészta

ZABPELYHES TEJES PITE

10 dkg cukor
3 tojás
csipet só
3 dkg zabpehely
12 dkg liszt
2,5 dl tej
2,5 dl habtejszín
vanília
30 dkg (fagyasztott) gyümölcs
+vaj és liszt a forma kikenéséhez

A tojást a cukorral habosra keverjük.
Kézi mixerrel hozzákeverjük a többi hozzávalót.
Kivajazott, lisztezett formába szórjuk a gyümölcsöket, majd ráöntjük a krémet.
180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.