MEGGYES-MÁKOS ICE POP

Édesem Szonja könyvéből

A meggyes rész túl édes és nem kell sokáig főzni (minél jobban maradjon egyben). 

20g + 2 ek. cukor

20 ml víz

100 g meggy

250 g mascarpone

20 g darált mák

100 ml tej

A vizet 20g cukorral felforraljuk.

A meggyet 2 ek. cukorral felfőzzük (amíg a leve szirupossá válik).

A szobahőmérsékletű cukorszirupot egy botmixer segítségével összeturmixoljuk a mascarponéval, mákkal és a tejjel.

A jégkrémformákba 1-1 evőkanál meggyet teszünk.

Hozzáadagoljuk a mákos habot.

(A meggy ne csak az alján legyen, inkább az oldalán!)

Kifagyasztjuk.

VANÍLIA FAGYI

David Lebovitz könyvből
2,8%-os tej
400 ml 30%-os habtejszín +100g krémsajt
2 adagban kifagyasztva
1 vaníliarúd, esszencia nélkül

ERDEI GYÜMÖLCS SORBET

1 banán

2-3 maréknyi fagyasztott erdei gyümölcs mix

Minimális almalé, hogy össze lehessen turmixolni

Mindent öszszeturmixolunk.

Rögtön belekanalazzuk egy zárható dobozba.

Visszafagyasztjuk.

Fogyasztás előtt pár perccel kivesszük, hagyjuk hogy kanalazható állagúra felengedjen.

CREAM CHEESE FAGYI

150g natúr krémsajt (Lidl Cheese spread classic)

250g tejszín 

400g tej

150g cukor

50g glükózszirup

3g stabilizator (eisbinder) - a cukorral elkeverve

(A krémsajtot szobahőmérsékletűre melegítjük)

A tejet, a tejszínt, a glükózt és a cukorral elkevert stabilizátort folyamatos keverés közben felforraljuk.

Azonnal lehűtjük (váltott vizes vagy jégkockás tálba helyezve, néha megkeverve).

Ha kihűlt, alaposan beleturmixoljuk a krémsajtot (kb. 1 perc).

Átszűrjük.

Minimum 4 órát hűtőzzük.

Fagyigépben kifagyasztjuk.

Mélyhűtőben keményítjük.

* Hello, My Name Is Ice Cream könyvből

* Keményre fagy, gombócolás előtt 5 percet érdemes várni

* Egyben tettem bele a fagyigépbe, legközelebb lehet két részletben csinálnám

*Karamellszósszal tálaltam

TEJBERIZS FAGYI

https://youtu.be/aSsq4xH7p9E

Kevesebb cukor és minimális fahéj is elég bele.

Eleg tömény és keményre fagy.

MALTED CREAM FAGYI

https://www.seriouseats.com/malted-milk-chocolate-ice-cream-recipe

* 426 ml 2,8-as tejjel és 284 ml 30%os tejszínnel csináltam

* 165 g Milka csokival

* 1 tk Eisbinderrel (lehet ettől lett túl sűrű)

Nagyon tömény, elég keményre fagyott

NOUGAT GLACÉ

3tojás
120 g cukor

100 g (akác)méz

4 dl habtejszín (nálam 250 ml + 150g mascarpone volt és a mascarponét a sárgájás részhez vertem)

150 g mandula (én 100g pirított sós mandulát és 50g pirított törökmogyorót használtam)

75 g pisztácia

A magokat egy serpenyőben lepirítjuk.

Megszórjuk kb. a fele mennyiségű cukorral és megkaramellizáljuk.

Egy sütőpapíros tepsire egyengetjük.

Kihűlés után késsel aprítjuk/ mozsárban megtörjük.

A sárgájákat a maradék cukorral habosra keverjük.

A fehérjéket habbá verjük.

Lassan hozzácsorgatjuk a forrásban lévő mézet és tovább verjük.

A tejszínt habbá verjük.

A  fehérjét több részletben óvatosan a sárgájás részhez forgatjuk.

Beleforgatjuk a tejszínhabot és a magokat.

Szilikon formában min. 12 óra alatt kifagyasztjuk.

*szilikon helyett folpakk fóliával bélelt formát is használhatunk.

 

forrás

FÖLDIMOGYORÓ PARFÉ

8 adagos kocka szilikon formához:

 

8 db tojássárgája

160 g cukor

80 g víz

400 g habtejszín (egy kis része lehet mascarpone)

145 g crunchy földimogyoróvaj

A vízből és a cukorból 115 fokos szirupot főzünk.

Vékony sugárban, robotgép nagy fokozatán a sárgájához keverjük és hűlésig verjük. 

A földimogyoróvajat puha állagúra melegítjük és belekeverjük a habba.

A tejszínt habbá verjük.

Két részletben a másik habba forgatjuk.

Szilikon formákban kifagyasztjuk.

SZTRACSI FAGYI

250 g karamellizált cukor
40 g gükózszirup
35 g kukoricakeményítő
3 g só
565 g zsíros tej (400+165)
225 g habtejszín (eredeti receptben 38%-os heavy cream), nálam most 30%-os volt
60 g krémsajt (Lidl, Goldessa) - az eredeti receptben nincs
+ 55 g étcsoki (60-75%-os)
+ 15 g kókuszolaj (finomított)

A cukrot a keményítővel és a sóval összekeverjük.
Hozzáadjuk a 400 g tejet és csomómentesre keverjük.
Hozzáadjuk a glükózszirupot is.
Folyamatosan kevergetve felforraljuk.
Forrástól számítva 1 percig főzzük.
Hozzáadjuk a maradék tejet, tejszínt és a krémsajtot.
Ha kell, utóízesítjük (a hideg fagyit kevésbé fogjuk édesnek érezni).
Botmixerrel csomómentesre turmixoljuk.
Hűtőben teljesen kihűtjük.

A csokit mikróban megolvasztjuk.
Hozzákeverjük a kókuszolajat és egy szilikon lapra vékonyan kikenjük.
Teljes szilárdulásig dermesztjük.

A fagyialapot fagyigépben elkészítjük. (nekem kb. 45 perc)
A végén hozzákeverjük a darabokra tört csokit.
Légmentesen záródó dobozban (folpakkal közvetlenül lefedve), minél hidegebb helyen kb. 4 órát fagyasztjuk.

* Blumenthal szerint érdemes a fagyigépes fagyás közben egyszer átbotmixerezni, hogy összetörjenek a nagyobb kristályok.
* a gépbe nem szabad túl sokat önteni, az a jó, ha minél hamarabb megfagy (ezt a mennyiséget 2 részletben csináltam


források:
https://www.seriouseats.com/recipes/2018/08/stracciatella-gelato-sweet-cream-chocolate-chip.html
https://www.saveur.com/article/Recipes/Jenis-Ice-Cream-Base

CUKORMENTES BROWNIE MÁLNA SORBET-VEL

1 kisebb tepsihez:

10 dkg DW negyedannyi
20 dkg vaj (lm)

15 dkg (gm) zabpehelyliszt

4 ek. holland kakaópor

4 tojás

10 dkg dió

vanília (aroma)

2 csipet só

(nagy tepsihez másfélszeres adag!)

A vajat megolvasztjuk, a többi hozzávalót egy tálban fakanállal összekeverjük.

Hozzáadjuk a langyosra hűlt vajat.

Sütőpapírral kibélelt  tepsiben  (kb. 5 cm vastagon legyen benne) 180 fokon kb. 40 percig sütjük, alufóliával letakarjuk, hogy a teteje ne égjen meg, majd további 10 percig, tűpróbáig sütjük.

Akkor jó, ha kívül ropogós, a közepe pedig kicsit ragacsos.

Melegen szeleteljük.

Málna sorbet (más gyümölcsel is működik)

300 g fagyasztott málna

50 g alma nagylukú reszelőn lereszelve (lehet héjastul is)

édesítő ízlés szerint

pár csepp citrom- vagy limelé

menta a díszítéshez

A hozzávalókat turmixgépben pürésítjük.

EPRES-JOGHURTOS ICE POP

natúr görög joghurt
eper
cukor/édesítő
(kevés vanília)
(kevés citromlé vagy citromsav, ha nem elég savas, ill. konjakliszt vagy útifűmaghéj liszt, ha nagyon leves lett az epres rész)

Az epret egy villával darabosra törjük és ízesítjük.
Ha nagyon folyós lenne, egy kevés konjakliszttel sűrítjük.
A joghurtot is kikeverjük és ízesítjük.
Műanyag jégkrémformákba rétegezzük és kifagyasztjuk.

TEJKARAMELLÁS-BANÁNOS FAGYI

Kb. 1 dl tejkaramell szósz: http://birbike.blogspot.hu/2015/12/tejkaramella.html
3 kisebb banán
fahéj
pár csepp vanília aroma

A banánt a kamramellszósszal, a fahéjjal és a vaníliával leturmixoljuk.
Pálcikás jégkrémformákba töltjük.
Legalább 5 órán keresztül fagyasztjuk.

Az eredeti recept: http://szultanakonyhadban.blog.hu/2015/07/16/tejkaramellas-bananos_fagyi