KACSAMÁJ PÁSTÉTOM (Anya)

6 db tojás
300 g kacsamáj
4 ek. kacsazsír
2 ek. mustár
2 nagy fej vöröshagyma
só
bors

A májat a zsírban megsütjük és felaprítjuk.
A tojásokat keményre főzzük és felaprítjuk.
A a hagymát is felkockázzuk.
Az egészet egy késes aprítóval krémesítjük.

KACSA CABERNET MÓDRA

1 kis pecsenyekacsa vagy bőrös kacsamell, kitoklászva (4 főre 8 db)
1,5 dl cabernet/ más száraz vörösbor

2 dl narancslé

1 narancs (vagy citrom) héja

2 csapott ek. cukor

só

(+ 1 csipet kakukkfű)

(+ 1 ek. keményítő)

+ a mázhoz:

kb. 2 ek. méz

szójaszósz

bazsamecetkrém

A cukrot egy lábosban karamellizáljuk, majd óvatosan felöntjük a borral és a narancslével.
Hozzákeverjük a citromhéjat és addig forraljuk, amíg a karamell feloldódik.
 

1. A kacsát feldaraboljuk, a háját és bőrét levágjuk és apró kockákra vágva egy serpenyőben kisütjük a zsírját. Leszűrjük a pörcöt és félretesszük. A kisült zsíron lepirítjuk a húst.

2. Ha csak mellet készítünk: sózzuk és a bőrét beirdaljuk (nem szabad a húsáig vágni).

 

Forró serpenyőben, a bőrös felével kezdve, mindkét oldalát lepirítjuk.

Áttesszük egy nagy tűzálló (jénai) tálba.

Leöntjük a mártással és megszórjuk a kakukkfűvel (én hozzáadtam a kisült zsírból is) és alufóliával vagy az edény tetejével lefedjük.

Nem túl magas hőmérsékleten kb. 1,5 órát sütjük. (nekem 150-170 fok volt)

Amikor már puha a hús, megkenjük a kikevert mázzal.

A szaftból elveszünk annyit, hogy már ne főjön a hús.

A maradék szafthoz hozzákeverjük a keményítőt és fedő nélkül tovább pirítjuk.

* ha csak mellből csináljuk, érdemes előző nap tejbe áztatni

MÉZES-KÉRGES KACSAMELL

2 egész bőrös kacsamell
6 ek. méz
kb. 2 kk. kakukkfű
kb. 1 kk. szerecsendió
2 ek. citromlé
3 ek. áfonyalekvár (pl. Ikeás vörösáfonya)
só
bors
kb. 1 ek. liszt

A kacsamell bőrét rácsosra bevagdossuk és mindkét oldalát sózzuk-borsozzuk.
Páclevet készítünk a többi hozzávalóból.
A kacsamelleket bőrükkel felfelé egy mély tepsibe helyezzük és meglocsoljuk a páclével.
Alufóliával letakarva egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.
120-130 fokos sütőben kb. 4 órán keresztül sütjük.
Levesszük róla a fóliát, meglocsoljuk a tepsiben lévő szafttal és fólia nélkül további 20 perc alatt piros-ropogósra sütjük.
Ha megsült, kivesszük a húst, a szaftról lemerjük a zsírt.
A szaftot forralással és egy pici liszttel besűrítjük, botmixerrel simítjuk és a felszeletelt húsra locsoljuk.