AMARETTI

5 tojásfehérje (200g)

nagy csipet só

500g mandulaliszt (darált mandula)

340g cukor

vanília (1 kupak Oetker)

mandulakivonat (1 kupak Oetker mandulaaroma)

(1 narancs héja)

 

+ cukor a forgatáshoz

+ porcukor a forgatáshoz

+ koktálcseresznye

A mandulalisztet összekeverjük a cukorral.

A fehérjéket a sóval habbá verjük.

Belekeverjük a vaníliát és a mandulakivonatot.

A mandulalisztes részt 3 részletben a habhoz forgatjuk.

Golyókat formálunk. 

Először kristálycukorba, majd porcukorba forgatjuk.

Egy kanállal ellapítjuk.

Félbevágott koktélcseresznyével díszítjük.

170 fokos (nem légkeveréses) sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

* lehet kicsit keményebbre, pirosabbra vagy világosabb, belül puhára is hagyni

forrás: https://simplyhomecooked.com/amaretti-cookies/

NOUGAT GLACÉ

3tojás
120 g cukor

100 g (akác)méz

4 dl habtejszín (nálam 250 ml + 150g mascarpone volt és a mascarponét a sárgájás részhez vertem)

150 g mandula (én 100g pirított sós mandulát és 50g pirított törökmogyorót használtam)

75 g pisztácia

A magokat egy serpenyőben lepirítjuk.

Megszórjuk kb. a fele mennyiségű cukorral és megkaramellizáljuk.

Egy sütőpapíros tepsire egyengetjük.

Kihűlés után késsel aprítjuk/ mozsárban megtörjük.

A sárgájákat a maradék cukorral habosra keverjük.

A fehérjéket habbá verjük.

Lassan hozzácsorgatjuk a forrásban lévő mézet és tovább verjük.

A tejszínt habbá verjük.

A  fehérjét több részletben óvatosan a sárgájás részhez forgatjuk.

Beleforgatjuk a tejszínhabot és a magokat.

Szilikon formában min. 12 óra alatt kifagyasztjuk.

*szilikon helyett folpakk fóliával bélelt formát is használhatunk.

 

forrás

CANTUCCINI

500 g liszt (pizzaliszt)
4 g sütőpor
250 g cukor (150 g kristálycukor + 100 g barna cukor)

3 tojás
1 citrom héja
2 nagy csipet só
150 g olvasztott vaj --> legközelebb csak 100g-ot tennék
120 g héjas mandula

Összekeverjük a száraz hozzávalókat.
Hozzáadjuk a tojásokat és az olvasztott vajat, végül a mandulát.
Egyneműre gyúrjuk.
4 db rudat formázunk.
180 fokos sütőben 15 percig sütjük.
Kicsit hűlni hagyjuk, majd egy nagyon éles (recés) késsel átlósan felszeleteljük.
*Ez elég nehéz, mert morzsálódik.
A szeleteket visszatesszük a sütőbe és további 15 perc alatt kiszárítjuk.



* lehet tenni bele aszalt gyümölcsöket, más magokat is, ánizst, esetleg amarettot/barandyt
* az eredeti receptben az elején lekenik tojással, én ezt kihagytam
* a mandula felét én picit megvágtam
* ez egy omlósabb tésztát eredményez, nem olyan kemény-fogtörős
* van aki kevesebb vajat tesz bele és pluszban mézet

forrás

MANDULÁS AMARETTI KEKSZ (Ottolenghi)

200 g mandulaliszt (blansírozott, darált mandula)
110 g cukor
(1 tk. citromhéj)
1 tk. narancshéj --> darált kandírozott narancshéjat használtam
1/8 tk. só
60 g tojásfehérje
25 g méz
(1/8 tk. mandulakivonat)
(1/4 tk. narancsvirág víz)
+ 100 g mandulaforgács
+ 25 g porcukor

* dupla adagot érdemes csinálni (ebbe én 2 tk. limoncellot tettem)

A mandulalisztet a cukorral, sóval, citrushéjjal összekeverjük.
A tojásfehérjét alacsony fokozaton verni kezdjük.
Közben a mézet forrásig melegítjük.
Fél percig forraljuk.
Amikor a tojáshab lágy csúcsos, magas fokozaton verve hozzácsorgatjuk a mézet.
1 percig (hűlésig keverjük).
Óvatosan hozzáforgatjuk a mandulás keveréket. (lapáttal vagy kézzel)
Egy lágy masszát kapunk.
Lefóliázva 1 órára hűtőbe tesszük, amíg kissé megszilárdul.
Mandulaforgáccsal meghintett felületen rudakat sodrunk.
Sütőpapíros tepsire helyezzük és folpakkal lefóliázva és min. 2 órára (max. 2 nap) hűtőbe tesszük (lehet fagyasztani is).
3-4 centis darabokra vágjuk.
Porcukorban megforgatjuk.
170 fokos, légkeveréses sütőben 12-15 perc alatt aranysárgára sütjük.
(Ha nem egyenletesen sül, érdemes forgatni a tepsit.)
A sütőből kivéve még puha.

SZILVÁS TARTLET

Magyar Konyha egyik régebbi számából
* szerintem baromira zsíros a töltelék
* a tésztával nehéz dolgozni, de finom