INDONÉZ SÜLT RIZS

250g rizs

200g csirkemell (300g)

4 ek. (sötét) szójaszósz

1 ek. cukor

2 tojás

4 gerezd fokhagyma

(100g garnéla koktélrák)

(100g ceruzabab) helyette uborkahasábok

(1 friss chili)

Olaj

70g pirított hagyma

150g kaliforniai paprika

50g lilahagyma

A rizst megfőzzük.

A felcsíkozott húst olajon lepirítjuk.

Rászórjuk a cukrot, majd 2 ek. szójaszószt és karamellizáljuk.

A hagymákat és a zöldségeket felaprítjuk. 

A tojást felverjük és kevés sóval omlettnek megsütjük. 

Feltekerve csíkokra vágjuk. 

A hagymákat, majd később a zöldségeket is lepirítjuk.

Hozzáadjuk a maradék szójaszószt, a húst és összesütjük.

Kisebb adagokban hozzáadagoljuk a kihűlt rizst és tovább pirítjuk.

Végül belekeverjük a tojáscsíkokat és megszórjuk a pirított hagymával.

*Babi miatt kihagytam a chilit

* bab helyett uborkacsíkokat tettünk bele

* rák helyett több csirkét használtam

* a rizs nem jó ha friss és meleg, úgy könnyen leragad, nem lesz pergős

* Chefparade Ázsia könyvből

MAZSOLÁS RIZSKÖRET BULGURRAL

főtt rizs

főtt (barna) bulgur

só

mazsola

kevés pisztácia vagy más mag

petrezselyem

RIZOTTÓ (Risotto bianco)

4 főre

120 g vaj

1 fej hagyma, finomra vágva

(2-3 gerezd fokhagyma)

500 g Arborio rizs (nem kell megmosni)

1 liter (húsleves) alaplé, forrón (+fél liter, ha a végén beszívná)

kb. 2 dl száraz fehérbor

50-80 g parmezán, finomra reszelve

50 g mascarpone

frissen őrölt bors

(só)

+ koktélparadicsom

+ rukkola 

Egy magas falú edényben megolvasztjuk a vajat.

Lepirítjuk benne a hagymát, amíg pici színt kap.

A vége felé a finomra vágott fokhagymát is hozzáadjuk.

Beleöntjük a rizst és jól összekeverjük.

Pár percig pirítjuk.

Felöntjük a borral.

Ha elpárolgott, merőkanalanként belekeverjük a forró alaplevet, folyamatosan kavargatva, mindig megvárva, hogy beszívja.

Közepes lángon, kb. 15 perc alatt lesz puha.

A végén  borsozzuk, hozzáadjuk a parmezánt és a mascarponét. 

Szükség szerint plusz vízzel/alaplével hígítjuk.

Koktélparadicsommal és rukkolával tálaljuk.

(meglocsolhatjuk egy kevés olívaolajjal is)

* nem mossuk meg a rizottórizst, ettől lesz jó krémes

* az alaplevet melegen adjuk hozzá, ettől is krémesebb lesz

* előkészíthető: az első adag alaplevek után félbehagyható, ha később akarjuk befejezni (pár napig hűtőben is elvan)

* bármivel turbózható: gomba, cékla, sütőtök, fűszerek, ...

* pesto a rizottóhoz: 30 g friss bazsalikomlevél, 2 gerezd fokhagyma, nagyszemű só, 2 ek. fenyőmag, 125 ml olívaolaj, reszelt parmezán --> az olaj és a parmezán kivételével leturmixoljuk --> hozzáadjuk az olajat, majd végül a parmezánt is  --> a kész rizottó köré csurgatjuk

forrás: chefparade kurzus

https://streetkitchen.hu/meguszos-kajak/rizotto-bianco/

 

 

ÁRPARIZOTTO (ORZOTTO)

3 ek. olívaolaj
1 nagy fej vöröshagyma
30 dkg darált sertéshús
20 dkg árpagyöngy (gersli)
2 dl fehérbor
23 dkg spenót
7 dl húsleves
marék petrezselyem összevágva
só

bors

Az olajon megdinszteljük a felkockázott hagymát.

Belekeverjük a darált húst, lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk.

Az árpagyöngyöt is beletesszük és tovább pirítjuk.

Felöntjük a borral.

Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve kanalanként hozzáadjuk a levest.

Beledobjuk a csíkokra vágott spenótot és picit megfonnyasztjuk.

Ha kész, petrezselyemmel és parmezánnal ízesítjük.

CSIRKEMÁJ RIZOTTÓ

húsleves alaplében főtt rizs
főtt borsó
40 dkg csirkemáj
1 nagy fej hagyma
zsír vagy olaj
só
bors
majoranna (oregánó)

Hagymát dinsztelünk, majd rövid idő alatt megpirítjuk rajta a felszeletelt májat és a fűszereket.
Összeforgatjuk a rizzsel és a borsóval, kicsit összepirítjuk.
(Egy kevés tejszínnel szaftosabbá tehetjük.)