CITROMOS MÁKOS PITE

Pitetészta (pate sablée):
250 g liszt
140 g hideg vaj, kockákra vágva
100 g cukor
1 tojássárgája

A tésztához a vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel és a cukorral.
Hozzáadjuk a sárgáját és addig gyúrjuk, amíg egy összefüggő golyót formáz.
A tésztát fóliával letakarva min. két óráig hűtőben pihentetjük.
Alaposan kivajazzuk a piteformát.
A tésztát (sütőpapírok között vagy enyhén lisztezett felületen) kb. 3mm vékonyra nyújtjuk.
Beleillesztjük a formába.
A kilógó széleket levágjuk és villával jól megszurkáljuk.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük.
Megvárjuk amíg kihűl és kiemeljük a formából.

Máktöltelék:
12,5 dkg mák
9 dkg cukor
kb.0,5 dl víz
vaníliás cukor
kb. 3 citrom reszelt héja
(csipet fahéj)
+ opcionálisan pár kanálnyi lekvár (áfonya/sárgabarack/narancs)

A töltelékhez a vizet a cukorral felforraljuk.
Beleöntjük az összekevert szárazanyagokat és elkeverjük.
Hagyjuk kihűlni.

Citromhab:
1 adag hideg lemon curd
kb. 3 dl habtejszín
kb. 2 ek. mascarpone (hogy könnyebben fel lehessen verni)
cukor
kb. 5 lapzselatin

A zselatinokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, kicsavarjuk, majd minimális folyadékkal felforrósítjuk.
A tejszínt a mascarponéval és a cukorral kemény habbá verjük.
Több adagban lazán a citromkrémhez forgatjuk.
Lazán belekeverjük a kicsit lehűlt, de még folyékony zselatint.

Díszítés: 
citromszeletek
pár evőkanál lemon curd glükózzal elkeverve (fényes lesz) vagy tortazselé (narancslével felfőzve).
dekorgyöngy/ fehér csoki homok

CITROMKRÉM (LEMON CURD)

Orsi: (Ramsay)

5 citrom leve (és héja)

9 tojás és 1 sárgája
300-350 g cukor
300 g habtejszín

Egy fém tálban mindent összekeverünk.
Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve (70 fokig melegítve) besűrítjük.
Még forrón átszűrjük.

* könnyebb, és finomabb, mint az Aria-s

Aria:
125 g  frissen facsart citromlé
100 g vaj
94 g cukor
12,5 g keményítő
50 g (hab)tejszín
150 g tojás (kb. 3)

A citromlevet a vajjal felforraljuk.
A tojásokat a cukorral és a keményítővel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt.
Hőkiegyenlítéssel a citromos keverékhez adjuk.
Folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük (gyorsan odakap).
Még melegen folpack fóliával lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön be.

* Orsi szerint nem szabad felforralni a tejszínt, mert akkor bebőrösödik a teteje hűlés közben 

CITROMOS ÁLOM

5 dl tejföl (450g)

5 dl habtejszín
2 citrom
2 lime

12 ek. cukor

1 cs. vaníliás cukor

~25 g zselatin
~1 dl víz

vizes piskóta/ 2 csomag babapiskóta

A tejfölt habosra keverjük a kétféle cukorral.

Hozzákeverjük a citromok és egy lime reszelt héját és levét.

A tejszínt kemény habbá verjük majd óvatosan beleforgatjuk a citromos krémbe.
A zselatint kevés meleg vízben feloldjuk és amikor már kicsit kihűlt, a krémhez keverjük.

A krémet kis időre hűtőbe rakjuk, hogy szilárduljon, majd egy peremes edénybe a kész  piskótalapra öntjük. (lehet több réteget is csinálni)

Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Lime gerezdekkel díszítjük.