MOUSSAKA

6 db padlizsán (egy részét helyettesíthetjük krumplival)

bő olaj (a padlizsánok kisütéséhez)

ragu:

olívaolaj

750g darált marha vagy bárány

2 nagy lilahagyma

2-4 gerezd fokhagyma

1 konzerv (400g) darabolt paradicsom

2 ek. sűrített paradicsom

1 tk. cukor

1 pohár, kb. 1,5 dl száraz vörösbor

só

bors

pár babérlevél

csipet őrölt fahéj/ 1 rúd fahéj

besamel:

900 ml tej

120g vaj

120g liszt

csipet szerecsendió

só

(fehér)bors

2 tojássárgája

100g Parmigiano-Reggiano

A padlizsánokat kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk, alaposan besózzuk és legalább fél órára félretesszük.

A krumplit 0,5 cm vastag karikákra vágjuk.

A raguhoz megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a húst és a fokhagymát és lepirítjuk.

belekeverjük a sűrített paradicsomot, a cukrot és tovább pirítjuk, majd a bort és a paradicsomkonzervet.

Fűszerezzük és elfőzzük a levét.

A padlizsánokat vízzel alaposan átöblítjük és kézzel jól kinyomkodjuk a levét.

Bő olajban aranybarnára sütjük a padlizsánt és külön a krumplit is.

Papírtörlőn leitatjuk.

*a krumplit és a padlizsánt sütőben is süthetjük, olajjal lelocsolva, kb. 20 perc alatt

A besamelhez a vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és csomómentesre keverjük, kicsit rotyogtatjuk.

Folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejet és csomómentes, sűrű krémmé főzzük. (botmixerrel rásegíthetünk)

A tűzről lehúzva belekeverjük a sárgájákat, a reszelt sajt nagy részét és fűszerezzük.

Egy-két evőkanálnyit a raguhoz keverünk.

Egy nagy jénait kivajazunk.

Rétegezzük: alulra a krumpli, padlizsán fele, ragu, padlizsán másik fele, besamel és a maradék reszelt sajt.

180 fokon kb. egy órát sütjük, vagy amíg szépen megpirul a teteje.

(nekem kb. fél óra kellett)

Ha szép szeleteket szeretnénk, akkor várjuk meg, hogy langyosra hűljön.

https://www.mygreekdish.com/recipe/mousakas/

PADLIZSÁNSALÁTA

3 db padlizsán
7 gerezd fokhagyma
5 dl (görög) joghurt
1 - 2 ek olívaolaj
½ db citrom
½ tk őrölt koriander
½ tk őrölt római kömény
1 csokor friss petrezselyem
Só

bors

+ pirított pisztácia

A padlizsánt felkockázzuk és 6 gerezd fokhagymával együtt, sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, sózzuk, borsozzuk és vékonyan meglocsoljuk kb. 1-2 evőkanál olívaolajjal.
200 fokos sütőben 30 percig sütjük. 

* alternatíva: kontakt grill

Miután kissé kihűlt, hozzányomunk 1 gerezd fokhagymát, összekeverjük a joghurttal, citromlével és a fűszerekkel és 1 evőkanál olívaolajjal. 

Pirított pisztáciával és aprított petrezselyemmel tálaljuk.

https://streetkitchen.hu/vegetarianus-etelek/ez-az-a-padlizsansalata-recept/

MUALLE (Eszter)

2 padlizsán (kb. 90 dkg)
10 dkg lencse
2 közepes vöröshagyma, felaprítva
7 gerezd fokhagyma, felaprítva
2 paradicsom (meghámozva, felkockázva)
2 tk.  sűrített paradicsom
1 csípős paprika
2 kk. őrölt pirospaprika
2 kk. őrölt római kömény
2 csipet őrölt szegfűbors (helyette lehet csipet fahéj + szegfűszeg)
só
bors
2 dl olívaolaj
7 ek. gránátalma szirup

A padlizsánt félbevágjuk, mindkét felét hosszában további 4-5 csíkra, majd ezeket 3-4 darabba. (A darabokat beirdaljuk.)
Jénaiba, vagy fóliával bélelt tepsire tesszük, besózzuk, 1 órát állni hagyjuk.
A lencsét forrásban lévő vízben 15 percig előfőzzük, majd leöblítjük.
Egy külön kis edényben összekeverjük a felaprított hagymát, fokhagymát, paradicsomot, csípős paprikát és a fűszereket.
A padlizsánt leöblítjük, kinyomkodjuk, megszárogatjuk.
Egy nagy, vastag aljú lábasba/ 2 tepsibe kb. 3-3ek. olívaolajat öntünk, hogy bevonja az alját.
A hozzávalókat rétegezzük: zöldségkeverék, padlizsándarabok, lencse, ismét a hagymás, fűszeres keverék, padlizsán, lencse, végül a tetejére hagyma.
A rétegeket sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a többi olajat, majd meglocsoljuk a gránátalma sűrítménnyel.
Lefedve, keverés nélkül, alacsony hőfokon (kb. 150 fok) sütőben 2 órán át főzzük.

Chili és vanilia: http://chiliesvanilia.blogspot.com/2007/11/trk-lencss-padlizsnragu-mualle.html 

* Nekem több idő kellett a sütőben, a végén fólia nélkül is sütöttem.

* kevesebb olaj is bőven elég.

PADLIZSÁNKRÉM (VINETTE)

3 db padlizsán
1 fej lilahagyma
1 dl napraforgóolaj
só
őrölt bors
majonéz
mustár

A padlizsánt villával körbe jól megszurkáljuk, nehogy szétrobbanjon.
Sütőben magas hőfokon (220 °C) minden oldalát megsütjük. (Vagy a platnin forgatva.)
Szenes, ropogós legyen a külseje, de világos, puha a belseje!
Szétvágjuk és kikaparjuk a belsejét. Ha nagyon leves, lecsepegtetjük.
A hagymát apróra vágjuk.
Botmixerrel összekeverjük a padlizsánt és a hagymát, apránként hozzáadjuk az olajat, majonézt, sót, és a borsot és krémesre keverjük.

ZAKUSZKA (Timi)

3 kg paradicsompaprika

1 kg hagyma
1 kg sárgarépa
1 l paradicsomlé
4 kg padlizsán (megsülve, a levével ~2 kg)
1 kg fehér fejtett bab (jól szétfőzve, sok idő kell neki)
1 l étolaj
kb. 15 szem bors (durvára őrölve)
8 db babérlevél
erős paprika vagy csilipor
3 ek. só
1 ek. cukor
1 kk. szalicil

A babot egy nagy lábosban feltesszük főni.
A sütőt legmagasabb hőfokra, grill üzemmódba kapcsoljuk.
A padlizsánok héját egy villával jól megszurkáljuk és a sütő legmagasabb hőfokán sütőpapíros tepsin meggrillezzük (kb. egy óra tepsinként).
A  zöldségeket megpucoljuk és külön-külön ledaráljuk egy húsdaráló segítségével. (Ne legyen pürés, inkább darabos! A répát nagylukú reszelőn vagy V-gyaluval is reszelhetjük.)
Egy min. 8 literes edénybe beleöntjük az olajat és megdinszteljük rajta a ledarált hagymát. Rárakjuk a répát, a paprikát, a  cukrot, a sót, a borsot és a babérleveleket és puhára dinszteljük. (kb. 3 óra).
A vége felé hozzáadjuk a sült és ledarált padlizsánt, a csilit és tovább dinszteljük.
A legvégén belekeverjük a szétfőtt, paradicsomlével összeturmixolt babot és addig főzzük, amíg az olaj fel nem jön a tetejére.
Ha kész, levesszük a tűzről és belekeverjük a tartósítószert.
Kifőzött üvegekbe töltjük, száraz dunsztba rakjuk.

A dupla adagból kb. 25 nagy és 5 kisebb üvegnyi lett.