SILKY COAT

300g csoki (étnél max. 55%)
800g fehér bevonó csoki (candy melt)
225g 30%-os tejszín forralva
300g szobahőmérsékletű vaj

+ ételfesték (Fractal fehérből sok kellet)

A csokit és a bevonót külön minkróban felolvasztjuk (1 percenként átkeverve)
Hozzáöntjük a meleg tejszínt.
Spatulával simára keverjük (az elején ikrásodik).
Felületét folpakkal lefedve szobahőmérsékletűre hűtjük.
Vajjal kihabosítjuk.
Színezzük.

Hűtőben, légmentesen lefedve 3-4 hétig eláll.

Hűtőből kivéve, szobahőmérsékletűre melegítve újra kihabosítható.
Ha fagyasztjuk, először hűtőben hagyjuk kiolvadni.


* ebből az adagból 1500g kész bevonómassza lesz
* egy 22 cm-es torta burkolásához a fél adagnak kb. a felét- háromnegyedét használtam el
* fagyott mousse tortára szépen tapadt, nagyon gyorsan rákötött
* toskerrel lehet faragni, de kicsit nehezebb, mint a vajkrémet
* nekem izzadt eléggé :(
* felkenés után már nem fagyasztottam ki újra
* szilárdra dermed, de ujjal nem lehet megfogni, annyira nem kemény
* vodkában feloldott titánium-dioxidot is tettem hozzá
* Wilton gél festékkel szuperül festhető
* nem nyomtam ki vele a tortagyűrűt, sajttorta mousse tortára kentem fagyasztózás után
* nekem pakolás, áthelyezés után több helyen megrepedt
* vágásnál konkrétan lepotyogott a tortáról

* Ázsia Bt.-s bevonót használtam és Pilos vajat, Schogetten csokit

SAJTTORTA MOUSSE TORTA

Sajttorta mousse (Kreatív desszertiskola könyvben szereplő duplája)

300 g tej
70g tojássárgája
120g cukor
1 rúd vanília
20g (4,5lap) lapzselatin
500g natúr sajtkrém (Lidl Goldessa Classic, szürke)
44g frissen facsart citromlé
300g habtejszín

A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
Angolkrémet készítünk: a tejet, a cukrot és a tojássárgáját elkeverjük és egy krémkeverő habverővel  folyamatos keverés mellett 80 fokra felmelegítjük. (nem lesz túl sűrű)
Feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat.
Szűrőn keresztül a szobahőmérsékletű sajtkrémre öntjük.
Hozzáadjuk a citromlevet.
Botmixerrel egyneműre dolgozzuk és szobahőmérsékletűre hűtjük.
A tejszínt laza habbá verjük.
Két részletben a krémhez forgatjuk.

* eredeti 1x-es receptben 9g lapzselatin: tortába jó, de pohárkrémnek kevesebb zselatin kell
* 20 centi átmérőjű tortába az eredeti, könyvben szereplő kb 1,5x-ös adag kell
* Dettiék esküvőjén dupla adaghoz 17g lapzselát használtam, hűtőhidegen ez is túl kemény pohárkrémnek, emeletes tortába viszont valszeg kevés (puha epres inzerttel) nehezen vágható volt a magassága miatt szétesett kicsit
* 22 centis, nem emeletes tortába jó volt ehhez az adaghoz a 20g (Békás) lapzsela


Fél adag vizes piskóta alulra, limoncelloval meglocsolva (nem lehetett érezni)
+ erdei gyümölcs
1 adag daquoise piskóta 2 lapnak kikenve

Erdei gyümölcs inzert 18 cm-es karikában kifagyasztva
300g erdei gyümölcs
30-50g cukor

1,5 nagy lap zselatin

Fél adag silky coat burkolat (150g fehér csokival)

* A burkolat nagyon gyorsan ráköt a kifagyasztott tortára
* kemény lesz, nem bírta enné a puhaságú tortánál a mozgatást, berepedt (szeletelésnél is lepotyogott)
* egy éjszakás fagyasztás után 7 óra szobahőn tartás után még picit jeges volt az inzert
* itt nem nyomtam ki a karikát a burkoló krémmel, lehet azért is vált el ilyen könnyen