FEHÉRCSOKIS-GYÜMÖLCSÖS TORTA TÜKÖRGAZÚRRAL

Kakaós piskóta:

2 tojás
10 ek. víz
15 dkg cukor
fél csomag sütőpor
12 dkg liszt
2-3 ek. holland kakaópor
csipet só

A piskótához a sárgájákat a vízzel habosítjuk, belekeverjük a cukrot és fehéredésig keverjük.
Kanalanként hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a kakaót.
Beleforgatjuk a fehérjehabot.

Sütőpapíros tepsire kenjük.
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Még melegen pofára fordítjuk, így hagyjuk kihűlni.

18 cm átmérőjű tortakarikával kivágjuk.

*ha tortakarikában sütjük, fél adag is elég

Fehércsokis hab:
60 g fehér csoki (Lidl)
60 g felvert tejszín (35%-os)
(+vanília)

A csokit mikróban felolvasztjuk.
Egy kis rész tejszínhabbal lazítjuk.
Beleforgatjuk az egész mennyiség habot.
Sütőpapírra helyezett kb. 10 cm átmérőjű fémgyűrűbe simítjuk, kissé megütögetjük, hogy ne legyen buborékos, és kifagyasztjuk.


Gyümölcsös hab:
300 g szeder/ erdei gyümölcs keverék
cukor ízlés szerint (kb. 30-50 g)
20 g keményítő kevés hideg vízzel kikeverve
50 g fehér csoki
230 g felvert tejszín
3 lap zselatin


A gyümölcsöt a cukorral felfőzzük.
Szitán átpasszírozzuk, hogy ne legyen benne mag. (a glazúr szebb lesz, ha egyenletes a felülete)
Folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzákeverjük a keményítőt és besűrítjük.

A zselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk.
Kinyomkodjuk és a tűzhelyen folyósra melegítjük.
A fehér csokit mikróban felolvasztjuk (folyamatosan figyelve, átkeverve).
A tejszínhabból egy keveset a csokihoz keverünk, majd az egészet hozzáforgatjuk.
lazán beleforgatjuk a kihűlt gyümölcskrémet és a langyosra hűlt zselatint.
* a gyümölcs savassága miatt vigyázzunk, ne kapja össze a habot!

A fehércsokis habot kiszedjük a desszertkarikából.
(szakácsfáklyával/hajszárítóval/ meleg vízzel rásegítünk, hogy kijöjjön a karikából)
A piskóta közepére helyezzük.
Köré simítjuk a gyümölcsös habot. (egy keveset kihagyunk)
Kifagyasztjuk. (min. 3-4 óra)
Kiszedjük a formából.
Körbekenjük a maradék krémmel, esetleg plusz tejszínhabbal.
Újra fagyasztjuk.


Tükörglazúrral bevonjuk.
Kekszmorzsával/ darált mandulával/ apróra vágott pisztáciával panírozzuk.
Díszítjük. (gyümölcsökkel, színes habcsókokkal, buborékfóliára kent fehér csokival és cukorgyüngyökkel)


videó

SNICKERS SZELET

Brownie alap:
20 dkg cukor 
7,5 dkg liszt 
2 ek. kakaópor
(negyed csomag sütőpor)
2 tojás
1 cs. vaníliás cukor
csipet só
10 dkg vaj


+ sűrű karamell krém
+ 10 dkg pörkölt, sós földimogyoró, durvára vágva (én még szárazon rápirítottam)

A hozzávalókat a vaj kivételével egy tálban fakanállal összekeverjük.

Hozzáadjuk a felolvasztott, majd langyosra hűlt vajat.

Sütőpapírral kibélelt  tepsiben, vékonyan kikenve, 180 fokon kb. 15 percig sütjük.
Hűlés után megkenjük a pirított mogyoróval elkevert karamellel.

Mogyoróvajas tejszínhab réteg:
115 g crunchy mogyoróvaj
100 g karamellkrém
6 dl habtejszín
60 g porcukor
100 g mascarpone
6 lap zselatin

A mogyoróvajat a karamellel felmelegítjük. 
Belekeverjük a vízben áztatott és kinyomkodott zselatinlapokat.
A tejszínt a mascarponéval és a porcukorral kemény habbá verjük.
Óvatosan, két ütemben hozzákeverjük a mogyoróvajas részhez.
A habot a brownie alapra kenjük és hűtőben dermesztjük. (min. 4 óra)

Tejcsoki ganache a tetejére:
20 dkg tejcsoki (Milka)
150 ml tejszín
30 g méz

A tejszínt a mézzel felforraljuk, majd ráöntjük és elkeverjük a kockákra tört csokival.
Az egészet a már megdermedt sütire öntjük és elegyengetjük.
Vágott, pörkölt sós mogyoróval díszítjük.

APEROLOS-NARANCSOS EPERMISU

2 narancs leve (és héja)
Aperol ízlés szerint
kb. 1,5 zacskó babapiskóta (150g)
2 tojás
250 g mascarpone
120 g habtejszín
90 g cukor
1 tk. vaníliás cukor vagy vanília
350 g (cukrozott) eperpüré
4 lap zseleatin
+ friss eper, ha van

A naracsok levét összekeverjük az Aperollal.
A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kissé kicsavarjuk és felmelegítjük.
A feloldott, meleg zselatint az eperpüréhez keverjük.
A tojások sárgáját kihabosítjuk egy kevés cukorral és a vaníliával.
A tojások fehérjét habbá verjük a cukor  nagyobbik részével.
A mascarponés tejszínt habbá verjük.
A krémeket összeforgatjuk, fehérjehabbal lazítjuk.
Egy nagy tálba rétegezzük a narancslébe mártott babapiskótákat, a krémet és az eperpürét.
A tetejét friss eperrel díszítjük.
Min. 2 órát hűtjük.

MÁLNA HAB TÖRÖKMÉZ TÖRETTEL

Törökmézhez:
150 g cukor
40 g méz
3 g szódabikarbóna

Előkészítünk egy (szilikonos) sütőpapírral bélelt tepsit.
A cukrot a mézzel egy magas falú edényben aranyszínűre karamellizáljuk.
Elzárjuk alatta a hőt.
Hozzáadjuk a szódabikarbónát és gyorsan elkeverjük benne.
Vigyázzunk, nagyon gyorsan felhabzik majd.
A forró, habos karamellt a tepsibe öntjük és elegyengetjük.
Hűlés után kézzel darabokra törjük.


Habhoz:
3 tojásfehérje
10 dkg (por)cukor
25 dkg málna
(néhány csepp citrom)

A fehérjéket habbá verjük.
Fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot, amíg kemény nem lesz a hab.
Kisebb adagokban, a szemeket összetörve hozzákeverjük a málnát.
Egész málnaszemekkel és törökmézzel díszítjük.

CSOKIS-MEGGYES GESZTENYEHAB TORTA

18 cm-es tortakarikához: 

Piskóta: 
2 tojás 
40 g cukor 
30 g liszt 
10 g holland kakaópor

Gesztenyehab: 
200 g gesztenyepüré
(ha natúr gesztenyepürét használunk, akkor + cukor ízlés szerint)
kb. 65 ml tej
3,5 lap (7 g) zselatin
20 ml rum (helyettesíthető tejszínnel)
3 dl habtejszín
meggylekvár/ kifagyasztott meggy inzert

Csokikrém: 

100 g ét vagy tejcsoki

100 ml habtejszín

1 ek. méz

A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük.
A fehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük.
A fehérjehabot két részletben óvatosan a sárgájás krémhez forgatjuk.
Beleszitáljuk a kakaóporral összekevert lisztet is, óvatosan elkeverjük.
Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk. (Szép egyenes legyen a felülete!)
180°C-os sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük. 
 

A kihűlt piskótalapot megkenjük meggylekvárral.
 

A gesztenyepürét a tejjel összeturmixoljuk és forrásig melegítjük.
Ebben oldjuk fel az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart lapzselatinokat.
Rummal ízesítjük és szobahőmérsékletűre hűtjük. 
A tejszínt habbá verjük, és két részletben hozzáforgatjuk a gesztenyés részhez.
A gesztenyehabot a piskótára kenjük és min. 4-5 órán keresztül hűtjük.
A csokikrémhez a tejszínt a mézzel forrásig melegítjük, majd beledobjuk az apróra vágott étcsokit, és egyneművé keverjük.
A krémet a gesztenyehabra öntjük, meggyszemekkel díszítjük, majd pár órára hűtőbe tesszük.

* ha nem elég hideg, nem lehet olyan szépen szeletelni

Forrás: Praliné Zsuzsi

RIGÓ JANCSI

A kakaós felverthez:
8 tojás
10 dkg cukor
170 g liszt
30 g holland kakaópor
csipet só

A habhoz:
1 l jól behűtött habtejszín (lehet picit fagyos is)
150 g porcukor
50 g holland kakaópor
(25 g barna vagy fehér rum) lehet vízzel helyettesíteni
2 db lapzselatin

+ 150 g étcsoki
+ 56 ml habtejszín (nálam kevesebb olaj)

A tojásfehérjét a cukorral közepes fokozaton kemény habbá verjük.
Lassú keverés közben hozzáadjuk a sárgájákat.
Hozzászitáljuk a kakaóporral elkevert lisztet.
Laza mozdulatokkal a krémbe forgatjuk.
Sütőpapíros gáztepsire terítjük a tésztát, ügyelve, hogy egyenletes legyen a felülete és minél egyenesebb az oldala.
180 fokos sütőben ~15 perc alatt készre sütjük.

A kihűlt piskótalapot elfelezzük.
A tetejének szánt részt bevonjuk tejszínnel elkevert olvasztott csokival (mikróban, 5 másodperces ütemekben, mindig megkeverve olvasztjuk fel és a végén keverjük hozzá a tejszínt).
Ha megdermedt a csoki, késsel óvatosan kb. 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk.

A krémhez a zselatint beáztatjuk a rumba.
Közepes! fokozaton kemény habbá verjük a hideg tejszínt.
Beleszitáljuk a kakaóporral elkevert porcukrot és egyenletesen elkeverjük.
A rumba áztatott zselatinokat 10-20 másodperc alatt mikróban megolvasztjuk. (nem szabad forrnia)
A krémhez csurgatjuk és egyenletesen elkeverjük.

A másik piskótalapra ráhalmozzuk a krémet és szép, sarkos téglatestté kenjük.
Ráhelyezzük a csokis tetőket és min. egy éjszakán át hűtőben dermesztjük.
 
Forrás