600 g vegyes leveszöldség: répa, petrezselyem, (+paszternák)
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
600 g stefánia (fartő, hátszín)
4+2 ek. olaj
1 babérlevél
1 csipet szárított kakukkfű
só, bors
1 dl vörösbor
2 ek. liszt
1 ek. cukor
3+1 dl tejföl
1 ek. mustár
citromlé
A zöldséget, hagymát és a fokhagymát felaprítjuk.
A húst felszeleteljük, a hártyával borított szegélyt 3-4 helyen bevagdossuk, majd kevés olajban mindkét oldalukon megkapatjuk.
Rádobjuk a zöldséget és a hagymát és 3-4 percig erős tűzön összepirítjuk.
Hozzáadjuk a fokhagymát, a babérlevelet és a kakukkfüvet.
Sózzuk, borsozzuk, aláöntjük a bort, hagyjuk elpárologni.
Fedő alatt, alacsony tűzön az egészet puhára pároljuk (40-60 perc).
Az elfőtt levét mindig egy kevés forró vízzel pótoljuk.
2 ek. olajon barnára pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, még 1 percig pirítjuk, majd felöntjük 2 dl hideg vízzel és simára keverjük.
A húst egy mélyebb tálra rendezzük, melegen tartjuk. A babérlevelet kidobjuk, a zöldségeket összeturmixoljuk.
Hozzáadjuk az átszűrt rántást, 3 dl tejfölt, a mustárt, citromlevet és összeforraljuk (8-10 perc).
Bevonjuk vele a hússzeleteket, végül a maradék tejföllel és petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk. Zsemlegombóccal kínáljuk.
*Kuktában is lehet: az elősütött húst és a zöldségeket áttesszük a kuktába, hozzáadjuk a fűszereket, a bort és 1 dl vizet, majd a sípolástól számított 15-20 percig főzzük.
*Ági: a hússzeleteket a főzés előtti napon mustárral és olajjal bekenve tettem be a hűtőbe.
Mindig kicsit több zöldségből készítem a szószt.
Ebbe a mostaniba a sárgarépa és a petrezselyem mellé tettem paszternákot is.
