RAKOTT KARFIOL

25 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
olaj
50 dkg darált hús (sertés)
só

bors

(pirospaprika)
1 db karfiol
5 dl tejföl
2 db tojás

(+ reszelt sajt)

(+ zsemlemorzsa)

A rizst megfőzzük.

A karfiolt rózsáira szedjük és megfőzzük (5-10 perc).

A hagymát megdinszteljük.

Rádobjuk a húst és lepirítjuk, fűszerezzük.

Puhára pároljuk.

A tojásokat elkeverjük a tejföllel és sózzuk.

Egy jénait kiolajozunk, zsemlemorzsával megszórjuk.

Rétegezzük: karfiol, rizs, hús, karfiol, tojásos tejföl, sajt.

180 fokos sütőben megsütjük, amíg megpirul a teteje (kb. 30 perc)

 *marhahússal nem olyan jó

https://www.mindmegette.hu/recept/rakott-karfiol-a-klasszikus-recept

MOUSSAKA

6 db padlizsán (egy részét helyettesíthetjük krumplival)

bő olaj (a padlizsánok kisütéséhez)

ragu:

olívaolaj

750g darált marha vagy bárány

2 nagy lilahagyma

2-4 gerezd fokhagyma

1 konzerv (400g) darabolt paradicsom

2 ek. sűrített paradicsom

1 tk. cukor

1 pohár, kb. 1,5 dl száraz vörösbor

só

bors

pár babérlevél

csipet őrölt fahéj/ 1 rúd fahéj

besamel:

900 ml tej

120g vaj

120g liszt

csipet szerecsendió

só

(fehér)bors

2 tojássárgája

100g Parmigiano-Reggiano

A padlizsánokat kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk, alaposan besózzuk és legalább fél órára félretesszük.

A krumplit 0,5 cm vastag karikákra vágjuk.

A raguhoz megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a húst és a fokhagymát és lepirítjuk.

belekeverjük a sűrített paradicsomot, a cukrot és tovább pirítjuk, majd a bort és a paradicsomkonzervet.

Fűszerezzük és elfőzzük a levét.

A padlizsánokat vízzel alaposan átöblítjük és kézzel jól kinyomkodjuk a levét.

Bő olajban aranybarnára sütjük a padlizsánt és külön a krumplit is.

Papírtörlőn leitatjuk.

*a krumplit és a padlizsánt sütőben is süthetjük, olajjal lelocsolva, kb. 20 perc alatt

A besamelhez a vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és csomómentesre keverjük, kicsit rotyogtatjuk.

Folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejet és csomómentes, sűrű krémmé főzzük. (botmixerrel rásegíthetünk)

A tűzről lehúzva belekeverjük a sárgájákat, a reszelt sajt nagy részét és fűszerezzük.

Egy-két evőkanálnyit a raguhoz keverünk.

Egy nagy jénait kivajazunk.

Rétegezzük: alulra a krumpli, padlizsán fele, ragu, padlizsán másik fele, besamel és a maradék reszelt sajt.

180 fokon kb. egy órát sütjük, vagy amíg szépen megpirul a teteje.

(nekem kb. fél óra kellett)

Ha szép szeleteket szeretnénk, akkor várjuk meg, hogy langyosra hűljön.

https://www.mygreekdish.com/recipe/mousakas/

RAKOTT SAVANYÚ KÁPOSZTA

fél kg darált sertéshús
fél kg savanyú káposzta
15 dkg/ 1 zacskó gyors rizs
2 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
15 dkg füstölt szalonna/ sonka kocka
1,5 nagy pohár tejföl
2 tk. pirospaprika
só
bors
őrölt kömény

(chili)

+ reszelt sajt

A káposztát alaposan megmossuk és kinyomkodjuk, hogy ne legyen nagyon savanyú.
A szalonna felének zsírján megpirítjuk a hagymát, majd a húst és fűszerezzük.
A másik felén kicsit megpároljuk a káposztát.
A rizst enyhén sós vízben megfőzzük.
A megfőtt hozzávalókat egy nagyobb jénai tálba rétegezzük (rizs, ragu, káposzta, tejföl, rizs, ragu, káposzta, a tetejére a maradék tejföl + sajt)
180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük, amíg a tetején a tejföl kicsit megpirul.

Közvetlen sütés után még nem lehet szépen szeletelni.

RAKOTT MOGYORÓS CSIRKE (Aliza)

60 dkg csirkemell vagy comb filé
10 dkg sós mogyoró (és vagy mandula)
3 gerezd fokhagyma
só
bors
2 dl tejszín (esetleg tej)
70-80 dkg burgonya 

Tetejére:
1 tojás
2 dl tejföl
só, bors
1 gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt sajt

A csirkehúst kockákra vágjuk, sózzuk.
A mogyorót apróra vágjuk/daráljuk.
A burgonyát szintén felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük.
A húst kevés olajon megpirítjuk.
Rászórjuk a darált mogyorót, zúzott fokhagymát, és pár percig pirítjuk.
Hozzáöntjük a tejszínt (ha nagyon száraz, még egy kis tejet is), összekeverjük, majd a leszűrt krumplit is hozzáadjuk.
Kivajazott hőálló edénybe öntjük. és meglocsoljuk az öntettel.
Ehhez a tejfölt elkeverjük a tojással, sóval, borssal és a fokhagymaporral.
Reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben átsütjük.

MUALLE (Eszter)

2 padlizsán (kb. 90 dkg)
10 dkg lencse
2 közepes vöröshagyma, felaprítva
7 gerezd fokhagyma, felaprítva
2 paradicsom (meghámozva, felkockázva)
2 tk.  sűrített paradicsom
1 csípős paprika
2 kk. őrölt pirospaprika
2 kk. őrölt római kömény
2 csipet őrölt szegfűbors (helyette lehet csipet fahéj + szegfűszeg)
só
bors
2 dl olívaolaj
7 ek. gránátalma szirup

A padlizsánt félbevágjuk, mindkét felét hosszában további 4-5 csíkra, majd ezeket 3-4 darabba. (A darabokat beirdaljuk.)
Jénaiba, vagy fóliával bélelt tepsire tesszük, besózzuk, 1 órát állni hagyjuk.
A lencsét forrásban lévő vízben 15 percig előfőzzük, majd leöblítjük.
Egy külön kis edényben összekeverjük a felaprított hagymát, fokhagymát, paradicsomot, csípős paprikát és a fűszereket.
A padlizsánt leöblítjük, kinyomkodjuk, megszárogatjuk.
Egy nagy, vastag aljú lábasba/ 2 tepsibe kb. 3-3ek. olívaolajat öntünk, hogy bevonja az alját.
A hozzávalókat rétegezzük: zöldségkeverék, padlizsándarabok, lencse, ismét a hagymás, fűszeres keverék, padlizsán, lencse, végül a tetejére hagyma.
A rétegeket sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a többi olajat, majd meglocsoljuk a gránátalma sűrítménnyel.
Lefedve, keverés nélkül, alacsony hőfokon (kb. 150 fok) sütőben 2 órán át főzzük.

Chili és vanilia: http://chiliesvanilia.blogspot.com/2007/11/trk-lencss-padlizsnragu-mualle.html 

* Nekem több idő kellett a sütőben, a végén fólia nélkül is sütöttem.

* kevesebb olaj is bőven elég.

RAKOTT MÁNGOLD

1 zacskó előgőzölt barna rizs (125 g)
 olívaolaj
1 nagy fej hagyma
fokhagyma
kb. fél kg mángold, szára nélkül (nagyon összeesik)
(cukkini)
(fehérbor)
só
bors
1 kis doboz sűrített paradicsom
szerecsendió
kakukkfű
(petrezselyemzöld)
1 kis doboz tejföl
1 kanál Erős Pista
2 tojás
reszelt sajt (trappista és füstölt vegyesen)
1 marék koktélparadicsom

A rizst sós vízben megfőzzük.
A karikára vágott hagymát olajon megdinszteljük.
Hozzáadjuk az aprított mángold leveleket, a zúzott fokhagymát és a fűszereket.
Amikor már eléggé összeesett, a paradicsompürét (és a bort) is ráöntjük és tovább pároljuk.
A tejfölt elkeverjük a paprikakrémmel, sajttal és az egész tojásokkal.
Egy tűzálló tálba rétegezzük a rizst, rá a mángoldot és a tetejére a sajtos tejfölt.
Félbevágott koktélparadicsomokkal díszítjük.
180 fokos sütőben készre sütjük.

HÚSOS RAKOTT KRUMPLI

1,2 kg burgonya
60 dkg darált hús
2 hagyma
5 gerezd fokhagyma
40 dkg hámozott, vágott paradicsom
6 dkg aszalt paradicsom
2 dl vörösbor
oregánó
kakukkfű
só
bors
(1 citrom reszelt héja)
4 dl tej (elég lehet kevesebb is)
2dl tejszín
3 tojás
szerecsendió
vaj, olívaolaj

A hagymát megdinszteljük.  Hozzáadjuk a húst és lepirítjuk. Mehet bele a paradicsom, a fokhagyma, a vörösbor, aszat paradicsom, só, bors és a fűszerek. Sűrűre főzzük. Ha friss zöldfűszerrel dolgozunk, akkor azokat csak a végén adjuk hozzá. A krumplit is meghámozzuk és vékonyra szeljük. Egy nagyobb tűzálló tálat kivajazunk és a krumpli felét cserépszerűen belefektetjük. Eloszlatjuk rajta a húsos keveréket és a tetejére rétegezzük a maradék krumplit. A tejszínt, tejet a tojással összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és a krumplira öntjük. Egy kevés vajat morzsolunk rá, hogy a tetején a burgonya szeletek ropogósra süljenek. 180 fokon 70 percig sütjük.