Sajttorta mousse (Kreatív desszertiskola könyvben szereplő duplája)300 g tej
70g tojássárgája
120g cukor
1 rúd vanília
20g (4,5lap) lapzselatin
500g natúr sajtkrém (Lidl Goldessa Classic, szürke)
44g frissen facsart citromlé
300g habtejszín
A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
Angolkrémet készítünk: a tejet, a cukrot és a tojássárgáját elkeverjük és egy krémkeverő habverővel folyamatos keverés mellett 80 fokra felmelegítjük. (nem lesz túl sűrű)
Feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat.
Szűrőn keresztül a szobahőmérsékletű sajtkrémre öntjük.Hozzáadjuk a citromlevet.
Botmixerrel egyneműre dolgozzuk és szobahőmérsékletűre hűtjük.
A tejszínt laza habbá verjük.
Két részletben a krémhez forgatjuk.
* eredeti 1x-es receptben 9g lapzselatin: tortába jó, de pohárkrémnek kevesebb zselatin kell
* 20 centi átmérőjű tortába az eredeti, könyvben szereplő kb 1,5x-ös adag kell
* Dettiék esküvőjén dupla adaghoz 17g lapzselát használtam, hűtőhidegen ez is túl kemény pohárkrémnek, emeletes tortába viszont valszeg kevés (puha epres inzerttel) nehezen vágható volt a magassága miatt szétesett kicsit
* 22 centis, nem emeletes tortába jó volt ehhez az adaghoz a 20g (Békás) lapzsela
Fél adag vizes piskóta alulra, limoncelloval meglocsolva (nem lehetett érezni)
+ erdei gyümölcs
1 adag daquoise piskóta 2 lapnak kikenve
Erdei gyümölcs inzert 18 cm-es karikában kifagyasztva
300g erdei gyümölcs
30-50g cukor
1,5 nagy lap zselatin
Fél adag silky coat burkolat (150g fehér csokival)
* A burkolat nagyon gyorsan ráköt a kifagyasztott tortára
* kemény lesz, nem bírta enné a puhaságú tortánál a mozgatást, berepedt (szeletelésnél is lepotyogott)
* egy éjszakás fagyasztás után 7 óra szobahőn tartás után még picit jeges volt az inzert
* itt nem nyomtam ki a karikát a burkoló krémmel, lehet azért is vált el ilyen könnyen
