Színes tükörglazúr:150 g víz
300 g cukor
300 g glükózszirup
por vagy zselé állagú ételfesték (lehet keverni a színeket)
23 g zselatin lap
200 g natúr sűrített tej (Lidl)
150 g fehér csoki (Lidl)
A vizet a cukorral és a glükózsziruppal felforraljuk.
Ne kevergessük sokat, ne legyen benne buborék!
Ételfestékkel színezzük.A zselatinokat kb. 5 percre hideg vízbe áztatjuk.
Egy magas falú edénybe rakjuk az összetört fehér csokit és a sűrített tejet.
(én felolvasztottam mikróban, de a szirup hőjétől is felolvad)
Beledobjuk a kicsavart zselatint.
Ráöntjük a forró szirupot.
Pár percig állni hagyjuk, hogy felolvadjon a csoki és a zselatin.
Botmixerrel simára turmixoljuk.*Próbáljuk úgy csinálni, hogy a lehető legkevesebb buborékot keverjük csak bele!
Langyosra hűtjük.
Az egyenletesre kent fagyos tortát egy, a torta kerületénél kisebb, sütőpapírra vagy szilikonlapra helyezett stabil edényre tesszük.
(rácsra nem olyan jó, mert utána nem lesz olyan szép az alja)
Bőven csorgatjuk rá a glazúrt. (körbe-körbe, kívülről befelé haladva)
Megvárjuk amíg lecsöpög.
Az alját egyenletesre igazítjuk.
Dermedés után a torta alját panírozzuk. (pl. kekszmorzsával/ őrölt magokkal)
Kakaós tükörglazúr:
500 g tejszín
320 g víz
700 g cukor
240 g holland kakaópor
14 db lapzselatin (1 db = kb. 2,3 g)
A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk.
A tejszínt a vízzel és a cukorral 102-103 fokig forraljuk.
Hozzákeverjük a kakaóport és tovább főzzük.
A tűzről levéve hozzákeverjük a kicsavart zselatinokat.
Dobozba szűrjük.
* 25-32 fokos hőmérsékleten használjuk (akkor jó, amikor már kicsit sűrűbben folyik és elkezdett kötni, különben lefolyik a torta oldalán (függ az összetevőktől, mindegyiknél más az ideális hőmérséklet)
* én kb 26 fokosan öntöttem a tortámra, mert túl hígnak tűnt
* a felületét folpack fóliával lefedve megakadályozhatjuk, hogy hűlés közben bebőrösödjön
* hűthető és újra melegíthető
* jól kifagyasztott mousse tortákon a legjobb alkalmazni
* lehet többféle színűt használni, egy spatulával elkenni vagy márványos felületet csinálni
* több rétegben már nem lesz olyan szép a glazúr
* a bevont tortát már ne fagyasszuk, mert veszít a fényéből
* a glazúr felülete nagyon ragad, de szépen szeletelhető
* a lecsorgott glazúr újramelegítve később felhasználható
* a legszebb akkor lesz az eredmény, ha a tortán lévő hab vagy krém szilikonformában dermedt, nem késsel volt kenegetve
* több helyen javasolják hogy akkor lesz a legszebb, bubi mentesebb, ha min. egy napot áll a hűtőben felhasználás előtt
a videó 10. percétől
egyéb okosságok a tortaiskola oldalán
