OKOSSÁGOK INNEN-ONNAN

• TEJSZÍN
• ha felvert tejszínt adunk valamihez, az alap, amibe belekeverjük, legyen 32-25 fokos
• tejszínt mindig alacsony fokozaton kezdjük verni, először kis bubik legyenek
• "taknyos" állagig verjük, nem szabad túl keményre
• sosem szabad forralni, max. 90 fokig melegíteni, kben szétesik a zsír-víz fázis
• PITE 
• két, keresztben belerakott sütőpapír csíkkal együtt kell sütni, így könnyen ki lehet emelni
• LEVELES TÉSZTA
• a hajtogatások közti pihentetés csak arra szolgál, hogy a vaj ne olvadjon meg és ne folyjon ki 
• magas hőfokon sütjük, ettől emelkedik meg, utána alacsonyabb hőfok és alsóbb polcra a sütőben
• CSOKI: olvasztandó csokit minél szélesebb szájú edényben
• CITROM: reszelésnél nem a citromot húzogatjuk, hanem fordítva (nem borotváljuk kétszer ugyanazt a részt és egy helyre gyűlik)

EGYSZERŰ VAJKRÉMES-MASCARPONÉS BURKOLÁS

400 g vaj (laktózmentes fehérebb)
50 g margarin (Lidl, laktózmentes, tejmentes)
300 g porcukor
250 g mascarpone

A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral kihabosítjuk. (sokáig)
Hozzáadjuk a mascarponét is és tovább habosítjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik.

1. crumbcoat-ot csinálunk, rádermesztjük, utána burkolunk.

*gombostűnyi kék ételfestékkel picit enyhíthető a vaj sárgasága

forrás: Flamingo sütiző

EGGS BENEDICT HOLLANDI MÁRTÁSSAL

2 zsemle, serpenyőben megpirítva
bacon vagy sonka
2 buggyantott tojás
hollandi mártás
frissen őrölt bors

A hollandi mártáshoz 3 tojássárgáját, egy nagy csipet sót, 1 ek. fehérbor ecetet, kis facsarás citromlevet, kb. fél dl vizet és 100 g olvasztott vajat használtam.
Vízfürdő felett habosra kevertem a sárgájákat a vízzel, hozzáadtam az ecetet és a sót és addig habosítottam, amíg már az alja sem volt folyékony.
Ekkor folyamatos keverés közben elkezdtem kis adagokban hozzácsurgatni az olvasztott vajat.
Addig folytattam, amíg szép, sűrű mártást kaptam.
Utólag kevés citromlével ízesítettem.


*A tojásokat egyesével, külön tálkákba felütöttem.
Forraltam kb. 2 liter vizet egy kevés sóval és 3 ek. ecettel.
Nem szabad buborékozva forrnia, inkább csak gyöngyözzön.
Kicsit megkevertem egy kanállal és beleöntöttem a tojásokat.
3 percig főztem, majd szűrőkanállal kimertem.

A bacont/ sonkát egy serpenyőben megsütöttem.
A maradék zsiradékon meg a félbevágott zsemléket is megpirítottam.
Összeállítottam a szendvicseket: zsemle, sonka, buggyantott tojás és szósz, kevés frissen őrölt borssal megszórva.


street kitchen videó
Jamie
Ramsay
Jamie vs Ramsay
hollandi mártás

* a tojást lehet hőálló folpackban vagy egy merőkanál segítségével is főzni (street kitchen-es videó)
* ne forrjon a víz, csak gyöngyözzön, különben a bubik szétzilálják a tojást
* fehér balzsamecet szósszal ízesített salátával tálaltam