BAO MARHAHÚSSAL

 https://streetkitchen.hu/hust-hussal/kinai_piritott_gozgomboc_otfuszeres-marhahusos_toltelekkel/

 

* elég egy minimális olajon (olíva vagy étolaj is jó) lepirítani, különben borzasztó olajos lesz

* gomba nélkül csináltam 400 g marhahússal, de annak kb a fele megmaradt

* Fiala Borcsa instáján sütőporral csinálja a tésztát

* a szójaszószos mártogatóba elég egy nagyon minimális szezámolaj

* a kínai ötfűszer keverék nagyon intenzív, 1 kávéskanálnyit én kicsit soknak éreztem

* thai mogyorószószos mártogató: 120 ml kókusztej, 3 ek. mogyoróvaj, 1 ek. tamarind paszta, 1 ek. curry, 1 ek. halszósz, 3 ek. juhar-/ más édes szirup

* bao bun recept: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/steamed-bao-buns

WELLINGTON BÉLSZÍN

* pármai sonkát használtunk, hogy ne legyen annyira hivalkodó az íze

* húshőmérővel ellenőriztük a végén, hogy 56 fok körül legyen a maghője

* piterácsozóval tettem rá egy plusz réteg tésztát

* a tormából nem mertem sokat tenni, de alig lehetett érezni

* a bélszín elég vékonyka volt, de amikor lepirítottuk, összeugrott valamennyire

* Tante Fanny leveles tésztát használtam

  https://streetkitchen.hu/brutalis-fogasok/wellington_belszin/

 

GULYÁSLEVES

30 dkg marha lábszár
3 dkg sertészsír (vagy 3 ek. olaj)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tk. pirospaprika
2 tk. só
1 tk. egész kömény
1 tk. őrölt kömény
50 dkg krumpli, kockákra vágva
4 sárgarépa
2 fehérrépa
3 szál zeller zöld
1 zöldpaprika
1 paradicsom
+ nokedli (1 tojás, 3-4 ek. liszttel, sóval elkeverve)
+tejföl
+ csípős paprika vagy paprikakrém

A húst 2 cm-es kockákra vágjuk.
Az apróra vágott hagymát a zsíron aranysárgára dinszteljük.
Megszórjuk a pirospaprikával.
Rögtön rátesszük a húst és elkeverjük (ne égjen meg a paprika).
Folyamatosan kevergetve a hús minden oldalát átsütjük.
Sózzuk, fűszerezzük (kömény, fokhagyma, zeller zöld).
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
Kb. 1 órát lefedve főzzük.
Ha már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a krumplit, a felkarikázott répákat, a kicsumázott, négybe vágott paprikát és a paradicsomot.
Felöntjük vízzel és puhára főzzük.
A forró levesbe kiskanállal nokedlit szaggatunk és ráforralunk.
Tejföllel és ízlés szerint csípős paprikával tálaljuk.

BÉLSZÍNÉRMÉK KUCSMAGOMBÁS SZÓSSZAL (Jamie)

1 marék friss kakukkfű
8 db bélszínérme (lehet hátszín is)
olívaolaj
2 marék szárított kucsmagomba
só
bors
2 hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma
1 dl szicíliai édes Marsala bor
4 ek. tejföl vagy tejszín

A gombákat forró vízbe áztatjuk.
A húst bőségesen bekenjük olívaolajjal és a kakukkfű felével min. 10 percig pihentetjük, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.
Forró serpenyőben a húsok mindkét oldalát 2-2 percig pirítjuk.
A kész húsokat egy tányérra tesszük és alufóliával szorosan letakarjuk, 5 percig pihentetjük. (a pihentetés a jó állag miatt kell, a hús magában tartja az amúgy kifolyó húslét).
A szószhoz egy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a hagymákat és a kakukkfű másik felét.
1 perc pirítás után hozzáadjuk a lecsepegtetett gombát (egy részét össze lehet turmixolni vagy apróbbra vágni).
Sózzuk, borsozzuk.
Ráöntjük a bort, majd ha ez nagyjából elpárolgott hozzáadjuk  tejfölt és a húsból kifolyt levet.
A bélszínérméket a gombás szósszal leöntve tálaljuk.