CSIRKEMÁJPÁSTÉTOM

40g vaj

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

3 szelet bacon

350g csirkemáj

2 ek. brandy

0,5 tk. frissen őrölt bors

125 ml tejszín

Só

Áfonyalekvár

Színes egész bors/ rózsabors

Babérlevél

A vajon megdinszteljük a hagymákat.

Hozzápirítjuk a felaprított bacont.

Megpirítjuk a megtisztított, lehártyàzott májat, oldalanként 2-3 percig.

Hozzáadjuk a brandyt és a borsot és egy percig pirítjuk.

Felöntjük a tejszínnel és összemelegítjük.

Pürésítjük és egy szitán áttörjük.

Sózzuk.

Üvegekbe töltjük.

1 tk. zselatint kevés vízzel megduzzasztunk.

Felmelegítjük és kb. fél üveg áfonyalekvárba keverjük.

A lekvárt a pástétomok tetején elosztjuk, babérlevéllel és egész borssal díszítjük.

Hűtőbe tesszük.

CSIRKEMÁJ PÁSTÉTOM (Zsuzsa)

0,5 kg csirkemáj, felaprítva
1 nagy vöröshagyma
2 ek. libazsír + a tetejére
2 gerezd fokhagyma
6 kakukkfű ág
3 majoranna ág
1 ek. balzsamecet
 1,5 dl tejszín
1 tojás sárgája


A hagymákat apróra vágjuk és a zsíron üvegesre pirítjuk.
Mellédobjuk a fűszereket és a májakat.
A májakat körbesütjük a hagymák mellett.
Sóval, borssal, balzsamecettel ízesítjük.
Az egészet összeturmixoljuk.
Beleturmixoljuk a tejszínt is.
Lehűtjük.
Belekeverjük a tojássárgáját.
Szitán átszűrjük.
Üvegbe kanalazzuk.
Sütőben, 80 fokos vízfürdőben 30 percig hőkezeljük.
Kihűtjük.
Olvasztott libazsírral fedjük.

KACSAMÁJ PÁSTÉTOM (Anya)

6 db tojás
300 g kacsamáj
4 ek. kacsazsír
2 ek. mustár
2 nagy fej vöröshagyma
só
bors

A májat a zsírban megsütjük és felaprítjuk.
A tojásokat keményre főzzük és felaprítjuk.
A a hagymát is felkockázzuk.
Az egészet egy késes aprítóval krémesítjük.

MÁJKRÉM

500 g csirkemáj
150 g hideg vaj (+ 50 g olvasztott vaj a májkrém tetejére)
1 közepes fej vöröshagyma finomra vágva
4 gerezd fokhagyma
1 mk. fűszerpaprika
1 tk. só 
1 reszelésnyi szerecsendió
bors
1 mk. szárított majoranna
2 jégkocka
(tejföl)

A hagymát egy ek. vajon megdinszteljük.
Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és a megtisztított májat.
Nagy lángon lepirítjuk. (ne szárítsuk ki)
Sóval, borssal, szerecsendióval, majoránnával és pirospaprikával ízesítjük.
Kicsit lehűtjük, majd botmixerrel pürésítjük.
A maradék hideg vajjal, esetleg plusz tejföllel krémesítjük.
(Végül beledobunk két jégkockát, ezzel tovább turmixoljuk, hogy extrán habos legyen.)
Tálkába simítva, olvasztott vajjal fedjük.

https://streetkitchen.hu/receptek/az-igazan-franko-hazi-majkrem-receptje/

https://www.seriouseats.com/recipes/2014/11/chicken-liver-pate-bourbon-cranberry-recipe.html
 

CSIRKEMÁJ RIZOTTÓ

húsleves alaplében főtt rizs
főtt borsó
40 dkg csirkemáj
1 nagy fej hagyma
zsír vagy olaj
só
bors
majoranna (oregánó)

Hagymát dinsztelünk, majd rövid idő alatt megpirítjuk rajta a felszeletelt májat és a fűszereket.
Összeforgatjuk a rizzsel és a borsóval, kicsit összepirítjuk.
(Egy kevés tejszínnel szaftosabbá tehetjük.)