OKOSSÁGOK INNEN-ONNAN

• TEJSZÍN
• ha felvert tejszínt adunk valamihez, az alap, amibe belekeverjük, legyen 32-25 fokos
• tejszínt mindig alacsony fokozaton kezdjük verni, először kis bubik legyenek
• "taknyos" állagig verjük, nem szabad túl keményre
• sosem szabad forralni, max. 90 fokig melegíteni, kben szétesik a zsír-víz fázis
• PITE 
• két, keresztben belerakott sütőpapír csíkkal együtt kell sütni, így könnyen ki lehet emelni
• LEVELES TÉSZTA
• a hajtogatások közti pihentetés csak arra szolgál, hogy a vaj ne olvadjon meg és ne folyjon ki 
• magas hőfokon sütjük, ettől emelkedik meg, utána alacsonyabb hőfok és alsóbb polcra a sütőben
• CSOKI: olvasztandó csokit minél szélesebb szájú edényben
• CITROM: reszelésnél nem a citromot húzogatjuk, hanem fordítva (nem borotváljuk kétszer ugyanazt a részt és egy helyre gyűlik)