4 főre
120 g vaj
1 fej hagyma, finomra vágva
(2-3 gerezd fokhagyma)
500 g Arborio rizs (nem kell megmosni)
1 liter (húsleves) alaplé, forrón (+fél liter, ha a végén beszívná)
kb. 2 dl száraz fehérbor
50-80 g parmezán, finomra reszelve
50 g mascarpone
frissen őrölt bors
(só)
+ koktélparadicsom
+ rukkola
Lepirítjuk benne a hagymát, amíg pici színt kap.
A vége felé a finomra vágott fokhagymát is hozzáadjuk.
Beleöntjük a rizst és jól összekeverjük.
Pár percig pirítjuk.
Felöntjük a borral.
Ha elpárolgott, merőkanalanként belekeverjük a forró alaplevet, folyamatosan kavargatva, mindig megvárva, hogy beszívja.
Közepes lángon, kb. 15 perc alatt lesz puha.
A végén borsozzuk, hozzáadjuk a parmezánt és a mascarponét.
Szükség szerint plusz vízzel/alaplével hígítjuk.
Koktélparadicsommal és rukkolával tálaljuk.
(meglocsolhatjuk egy kevés olívaolajjal is)
* nem mossuk meg a rizottórizst, ettől lesz jó krémes
* az alaplevet melegen adjuk hozzá, ettől is krémesebb lesz
* előkészíthető: az első adag alaplevek után félbehagyható, ha később akarjuk befejezni (pár napig hűtőben is elvan)
* bármivel turbózható: gomba, cékla, sütőtök, fűszerek, ...
* pesto a rizottóhoz: 30 g friss bazsalikomlevél, 2 gerezd fokhagyma, nagyszemű só, 2 ek. fenyőmag, 125 ml olívaolaj, reszelt parmezán --> az olaj és a parmezán kivételével leturmixoljuk --> hozzáadjuk az olajat, majd végül a parmezánt is --> a kész rizottó köré csurgatjuk
forrás: chefparade kurzus