40 dkg liszt
kevés zsiradék (sertés- vagy libazsír)
500 g savanyú káposzta
+ kb. 100 g sertés combsonka kockák (vagy bacon)
2 szál újhagyma/ snidling
só, bors
+ tejföl, zöldhagyma, rózsabors
A kockára vágott krumplit annyi vízzel, hogy egy ujjnyival ellepje, feltesszük főni.
Sózzuk és nagyon puhára megfőzzük.
A káposztát átmossuk és kinyomkodjuk.
Közepes lángon kb. 20 perc alatt lepirítjuk a zsíron.
A vége felé borsozzuk és hozzávágjuk a zöldhagymát, azzal
sütjük készre.
A megfőtt krumplit a főzőlevével burgonyanyomóval összetörjük. Beleszórjuk a
lisztet, majd finom mozdulatokkal összemozgatjuk, nem keverjük. Hagyjuk a
lisztet beszívódni, majd lassú tűzön folyamatosan lapáttal
alányúlva-tolva, hogy le ne égjen, kicsit átsütjük, lepirítjuk.
Sűrű masszát kapunk, ami hűlés hatására még keményebb lesz. (Ilyenkor lehet még hozzáadni vizet/ lisztet.)
Egy külön serpenyőben kevés zsiradékot
forrósítunk, beledobjuk a sonkakockákat és kanállal kis adagokat szaggatunk a krumplis masszából.
Pár perc alatt mindkét oldalukat ropogósra sütjük. Amikor már hűlt a massza, kézzel is tudjuk formázni.
A kész dödölléket a pirított savanyú káposztára szedjük és tejföllel, rózsaborssal, snidlinggel/ újhagymával díszítve tálaljuk.