kb. 1 kg csont nélküli, egész sertéskarajsó
bors
majoranna
kb. 3 ek. sertészsír
2 kis doboz sűrített paradicsom (140g)
1 lapos ek. liszt
A húst megmossuk és papírtörlővel leitatjuk.
Sózzuk, borsozzuk, majorannával bőven megszórjuk.Kis darabkákban rámorzsoljuk a sertészsírt.
Alufóliával letakart tepsiben, 180 fokos sütőben, egy-másfél óra alatt puhára pároljuk.
Fólia nélkül 10-15 percet pirítjuk.
Kiemeljük a zsírból.
Hidegen vékonyra szeleteljük.
A tepsiben maradt szafthoz hozzáadjuk a paradicsompürét és magas falú serpenyőben (fröcsköl) kb. 15 perc alatt elsütjük, hogy elveszítse savanykás jellegét és víztartalmát.* ha túlsütjük, keserű lesz
Ízlés szerint borssal, majorannával ízesítjük.
Liszttel bestauboljuk (hintés).
Pár percig még tovább pirítjuk.
Kevés vízzel szósz sűrűségűre hígítjuk és jól beforraljuk.
A kész szószt a húsra öntjük, elegyengetjük, hogy mindenhova jusson, majd a sütőben átforraljuk.