3 tojásfehérje100 g cukor
225 g szobahőmérsékletű vaj (érdemes fehérebb színűt választani (LIDL), lehet kevesebb is elég)
(vanília vagy más aroma)csipet só
A tojások fehérjét a cukorral vízgőz fölött, FOLYAMATOS!!! kevergetés mellett kb. 55-60 fokosra melegítjük.
(a cukor szépen felolvad)
Vigyázzunk, hogy az edény alja ne érjen hozzá a vízhez, mert a fehérje kicsapódhat.
Átöntjük egy másik tálba és robotgéppel szobahőmérséklet eléréséig habbá verjük.
Krémkeverő karra váltunk (nekem nincs) és kockánként hozzákeverjük az azonos hőmérsékletű, puha, de nem folyós vajat.
Eleinte úgy tűnhet, hogy szétesik a krém, de pár perc után szép sima, habos állagot kapunk.
Tökéletes torták, cupcake-ek burkolására, díszítésére, vajkrém virágokhoz.Hűtőben keményre dermed.
* torta burkoláshoz először vékony morzsakabát --> kifagyaszt
* paszta ételfestékkel színezhető (fehérítés is)
* tetszés szerint ízesíthető
* a túl puha, olvadt vajtól megfolyhat a krém --> hűtőbe rakni, újra habosítani (esetleg plusz vajat hozzáadni)
* ha megfolyik a krém, túl híg --> hűtés után ugyanúgy habosítható
* hűtőben, dobozban, légmentesen lezárva egy hétig is eláll
* fagyasztható (nekem nem lett már hűtés után kihabosítva sem ugyanolyan az állaga, ez inkább cupcake-hez, habzsákból kinyomva jó, nem burkoláshoz)
* kipróbáltam margarinnal is egy tejmentes tortába, keményebb (és kevésbé finom) végeredményt kaptam
* kipróbáltam egy könnyebb módszert is (margarinnal a tejmentes tortánál), de nekem kevésbé jött be, lehet vajjal jobban működik
* több helyen írják, hogy folyadékokat (pl. tejszín) is jól felvesz, én azt tapasztaltam, hogy akkor nagyobb eséllyel esik szét a krém és nehezebb vele dolgozni ha kihűl, ill. a hideg tortán
*****https://www.seriouseats.com/recipes/2017/05/swiss-meringue-buttercream-frosting-recipe.html****
***https://www.seriouseats.com/recipes/2018/02/chocolate-swiss-buttercream.html***
problémamegoldás: https://www.seriouseats.com/2017/05/how-to-fix-a-broken-swiss-meringue-buttercream.html
Forrás: Tortaiskola, Édesem
videós burkolás
kevés cukorral