320 g cukor250 g habtejszín
350 g vaj
kb. fél-1 tk. só
A cukrot szárazon karamellizáljuk. (lehet eleinte nagy lángon)
Az elején nem kevergetjük, mert akkor göbös lesz, csak néha rázogatjuk az edényt.
A tűzről lehúzva több részletben hozzáöntjük a felmelegített tejszínt. (nem toljuk vissza a lángra)
Apránként hozzákeverjük a vajat.
Sóval ízesítjük.
Kihűlés után kihabosítjuk.
* harmad adagot csináltam macaron tölteléknek, még melegen beleolvasztottam 50 g fehér csokit, ez után habosítottam ki