http://sutibaba.blogspot.com/search/label/fagylalthttps://www.seriouseats.com/recipes/topics/meal/desserts/ice-cream-and-frozen-treats
Ice cream science: http://icecreamscience.com/
Stracsi: https://www.seriouseats.com/recipes/2018/08/stracciatella-gelato-sweet-cream-chocolate-chip.html
Csoki és más darabok, olvasztott csokihoz olaj: https://www.seriouseats.com/2015/06/how-to-make-chocolate-chips-swirls-ice-cream-mix-ins.html
Vanília: https://www.seriouseats.com/recipes/2011/12/single-malt-scotch-vanilla-bean-ice-cream-recipe.html
Rocky road: https://www.seriouseats.com/recipes/2012/06/rocky-road-ice-cream-recipe.html
Tojás: https://sweets.seriouseats.com/2013/08/how-many-eggs-should-i-use-to-make-ice-cream.html
KÉMIA: stabilizátorok, emulgeálószerek: https://underbelly-nyc.blogspot.com/2016/05/ice-cream-stabilizers.html
https://underbelly-nyc.blogspot.com/2016/06/ice-cream-emulsifiers.html
legjobb alap: https://www.saveur.com/article/Recipes/Jenis-Ice-Cream-Base
https://shop.mybluprint.com/cooking/article/recipe-for-homemade-ice-cream/
http://www.iloveicecream.net/recipes/ice-cream/jeni-britton-bauers-ice-cream-base/
sokhozzávalós: https://underbelly-nyc.blogspot.com/2016/05/basic-ice-cream-recipe-examples.html
olasz csokis: https://www.youtube.com/watch?v=J6N8uobnSig
fagyigép nélkül: https://www.youtube.com/watch?v=qqBgaZO4HMI
https://www.recipethis.com/ice-cream-maker-creamy-raspberry-ripple-ice-cream/
majonézes
ALAP:
- tojás
- A small amount is a great emulsifier, but egg yolks interfere with other flavors. Egg yolks also have a fat that gets brittle when it’s frozen.
- tej:
- 4 percig forralni az alaphoz: it bonds the sugar and fat to the water. And it denatures the whey proteins to make them smooth.
- UHT tej nem olyan finom
- krémsajt: to mimic the thickening of homogenization, to bulk up the body
- kukoricakeményítő is stabilizás, főleg az olasz fagyikban
- minél kevesebb víz kerüljön bele, sokáig főzni
- főzött alapot mindig átszűrni
- min. 6 óra, de inkább egy nap hűtőben hűtés
- stabilizátorok: maltodextrin: zsírt keményít, zsela, növényi rostok, gumik: guar, sorbet-be xanthan/ pektin, wind hab, Haagen-Dazs: fehérjeszerkezet módosítása
- kókuszzsír
- sűrített tej, tejpor
- arrowroot powder tojás helyett
- cukrok: folyékonytól jobb
- Some bases rely solely on sucrose while others supplement with glucose or trimoline. "We generally use white sugar, but sometimes we use a 1:4 ratio of glucose to sucrose for texture."
- malt syrup, honey, molasses, or maple syrup to add depth of flavor
- https://sweets.seriouseats.com/2013/07/the-deal-with-corn-syrup-makes-better-sorbet-why-use-invert-sugars.html
- friss gyümölcsöt nem, csak cukorral felfőzöttet
- -18 fokos legyen a hűtőbetét
- végig hidegen tartani, nem olvadhat fel: mélyhűtő hátukjában
- folpakkal a felületét letakarva
- száraz/max hideg vízbe mártott kanállal gombócozni
- gelato =/= ice cream