Piskóta:
8 fehérje
8 ek. cukor
8 ek. liszt (6 ek. liszt + 3 ek. mandulaliszt)
2 tk. sütőpor --> 1 elég
Krém:
8 sárgája
1 cs. vaníliás puding
220g cukor
8 dl tej
75g puha vaj
csipet só
+ 7 nagy (Békás) lapzsela
+ kevés vanília
+ 200 g (mascarponés) tejszínhab
Tetejére:
3 dl tejszín
2 (Oetker) lap zselatin 0,5 dl meleg tejben feloldva
+ pirított mandulaforgács, habcsók, fehér csoki, karamell a díszítéshez (szósznak nem jó a tejszínhabra: lefolyik, beszívja)
A lisztet elkeverjük a sütőporral és a mandulaliszttel.
A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
Lazán beleforgatjuk a lisztet.
22 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformában 180 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük.
(lehet két lapnak kikenve is)
Akkor jó, ha a teteje ujjal megérintve már nem puha, hanem ropogós.
2 dl hideg tejben elkeverjük a pudingport, a lisztet, a cukrot és a tojások sárgáját.
A maradék tejet felforraljuk majd a sárgájás részt hozzáöntve sűrű pudingot főzünk.
Feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott lapzselatinokat.
Tepsire terítve hagyjuk kihűlni (a felületét lefóliázzuk).
A kihűlt krémet vajjal kihabosítjuk.
Tejszínhabbal két részletben lazítjuk.
A piskótát két lapba vágjuk.
A karikába visszatéve megtöltjük a krém felével-háromnegyedével.
Piskóta.
Krém.
Egy kevés krémet lehet hagyni az oldalára, körbekenni.
Hűtőben dermesztjük.
Az oldalát a maradék krémmel átkenjük.
Pirított mandulaforgáccsal panírozzuk.
Zselatinos tejszínhabbal díszítjük.
(Formázhatunk galuskákat kanállal vagy használhatunk habcsövet.)
* legközelebb lehet sima dacquoise-val csinálnám, max. kicsit kevesebb mandulaliszttel, több sima liszttel
*lehet tojásfehérje habbal is díszíteni --> szakácsfáklyázni
eredeti recept
Daubner verzió
Baracskay Angéla olasz meringue tortája
