200 g sima vagy pizzaliszt (00-ás, finomabb szemcseméret)50 g rétesliszt (semola)
200 g tojássárgája
kevés olívaolaj
A liszteket elkeverjük, majd apránként hozzáadjuk a sárgájákat.
(Először érdemes késes kézi aprítóval dolgozni, mint az omlós tésztánál).
Eleinte morzsalékos a tészta, de gyúrásnál összeáll.
Ha szükséges, kevés olívaolajat is hozzágyúrunk.
Tésztagéppel, többször meghajtogatva kinyújtjuk.
A kívánt formára vágjuk.
Lobogó, sós vízben pár perc alatt al dente-re főzzük.
(Elég amíg feljönnek a víz tetejére.)
* sót nem érdemes a tésztába tenni, hamar meglágyítja, elég a főzővízbe
forrás
formázás
ravioli és formázása (Niko Romito)